對壽司有研究既請入

1. 以壽司的做法和形態分類
握壽司 / 江戶前 :
Nigiri / Edomae Style (日式音譯)
Rice with raw fish topping (英文意譯)
散壽司 / 即魚生舖碗飯 :
Chirashi （日式音譯)
Bowl of rice with assorted raw fish topping (英文意譯)
箱押壽司
Oshi Sushi (日式音譯, 更貼切的音譯是 Oshi Zushi)
Pressed Sushi / Kansai Style (英文意譯)
太卷
Futomaki (日式音譯)
Thick Seaweed Roll / Thick Nori Roll (英文意譯)
鐵火卷
Tekka Maki (日式音譯)
Tuna and Seaweed Roll (英文意譯)
腐皮壽司
Inari (日式音譯)
Fried Tofu Sheet Sushi (英文意譯)

2. 不同的魚類
除非是日本特有類別, 其他魚類盡可能使用英文的既有名稱
金槍魚 Maguro / Tuna
三文魚 Salmon
魚立 魚 Tai / Snapper
魷魚 Ika / Squid
八爪魚 Tako / Octopus
元貝 Hotate / Scallop
鮑魚 Awabi / Abalone
拖羅 Toro / Fatty Tuna
鰻魚 Unagi / Eel
海胆 Uni / Sea Urchin

For your reference

日本是個相當好吃的國家，除了講究料理的味道要好之外，
從食材的選取、食材的處理、烹調的手法、醬汁的調配、湯汁的熬煮等，
無不追求盡善盡美。
提起日本料理，一般大家最熟悉的莫過於壽司、刺身、拉麵等等，
另外燒烤的食物也相當受到歡迎，是很好的配酒食品。


壽司的由來

壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」，這兩個有二千年以上歷史的古字，是日本歷史最悠久的代表性的料理，常見於日本壽司專門店的招牌上。壽司早公元 300 年由中國沿海地方流傳至日本，原先只以鹽醃製成鹹魚，後來才改為將魚和米飯一起食用。至公元 700 年，日本人用醋醃過的飯糰，加上各種魚生，作為沿途食糧。後來逐漸演變成今日流行的料理。

醋飯和紫菜是製作壽司的指定項目，壽司的變化比刺身多，各種刺身都可作配料，其他配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年，日本更掀起一股創作壽司的熱潮，連鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等材料都用來做壽司，配搭新穎。

壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司（千層壽司）。不同種類的壽司，在賣相和食法上都各有特色。


壽司的做法

握壽司 :

握壽司是最受歡迎的種類。基本是將醋飯捏成糰狀，再蓋上切片的魚生，壽司的大小以一口可吃下為標準。握壽司講求材料新鮮，由選購到處理到刀功，師傅的經驗缺一不可。靚的壽司飯不可過實或過鬆，捏的技巧要適可而止，不會入口像石頭，亦不會一夾便散開，調味要剛剛好。

卷壽司 :

卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。卷壽司有太卷（粗卷）和細卷，用一整張紫菜包的壽司叫太卷（約 4 cm），常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔；只用半張的是細卷（約 2 cm）。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散，飯也不可過多，否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要點一份卷壽司，因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。

手卷壽司 :

手卷壽司即是壽司飯配魚生或海鮮，再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。由於以紫菜包著，材料的水分不可太多，否則紫菜很快變腍，失去脆卜卜的口感。好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，時間一耐，材料的水分便會滲出，令紫菜失去鬆脆的口感。食時用筷子蘸些少豉油在手卷內。

押壽司 :

押壽司是最具代表性的關西風味壽司。特色是以木箱壓成方形飯糰，再切成六個平均整齊的方形壽司。壓的過程要緊實，中間夾著的魚類和昆布都須事先用醋泡過。外形精緻，食時毋須蘸任何調味料。即使在日本，吃箱壽司的食店也愈來愈少。


壽司的食法

要吃高水準的壽司，必定要光顧壽司專門店，坐在壽司吧前，享受即點即做的壽司。迴轉壽司的壽司多數預先做定，味道自然差一點，始終一分錢一分貨。

壽司在製作時已在魚生上抹了芥末，所以吃時不用再蘸芥末，蘸少許豉油才可吃出鮮味。
用筷子夾握壽司時要小心，如筷子的技術差，很易將壽司弄散。其實用手拿也不算失禮，但切記先用毛巾抹手。

壽司飯吸水力強，蘸醬油時要用魚生側邊去蘸醬油，用壽司飯的一面蘸取只會令壽司變得很鹹，甚至飯粒四散。

吃壽司通常先吃生食，再吃熟食。味道應由淡開始，循序至味道較濃的。

生手可點什錦壽司，如想吃特別款式，可請師傅推薦。

壽司與壽司之間應吃一些甜薑，清洗口腔，才品嘗下一道壽司。

建議吃壽司前不要吸煙，因為口中的煙味會影響嗅覺和味覺，減低壽司的鮮味。

卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然後切成小段。
太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，同常有數種配料。
細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似雪糕甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裏卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。



押壽司押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
各式握壽司握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。
江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。