蛇羹與健康

所謂「秋風起，三蛇肥」，不少市民喜歡在秋冬時節與親友享受一頓豐富的蛇宴，但蛇羹實屬高熱量食物，若不懂節制，秋冬吃下數餐蛇宴的話，便容易墮下致肥陷阱。


　　 梁嘉文指出，蛇肉本身是健康食物，它所含的蛋白質比其他肉類如雞肉、豬肉豐富，膽固醇含量亦甚低﹔不過，由於蛇羹中的芡汁用上大量油分製成，使蛇羹成為高熱量食品。她建議食蛇羹最好只食蛇肉，芡汁則避免食用。


　　 在蛇宴當中，大家亦應避免進食油炸菜式，如炸蛇球等﹔而每碟菜宜選擇面的食物，底食物由於大量吸收了芡汁的油分，多吃容易致肥。梁嘉文表示，秋冬吃一次蛇宴對身體沒有太大影響，但多吃則不宜，特別是高血壓、高膽固醇、減肥及患有糖尿病人士，應該盡量避免進食。　

蛇 肉 所 含 的 蛋 白 質 和 無 機 鹽 類 相 當 豐 富 ， 尤 以 它 所 含 的 蛋 白 質 ， 對 神 經 系 統 有 特 殊 的 補 益 力 ； 蛇 肉 和 蛇 膽 ， 還 含 有 某 種 質 素 ， 對 人 體 分 泌 機 能 有 促 進 作 用 。 素 有 風 濕 底 子 的 人 ， 用 蛇 用 、 蛇 膽 作 為 食 療 品 也 有 好 處 ， 因 為 風 濕 疾 患 ， 往 往 與 分 泌 機 能 發 生 障 礙 問 題 有 關 。

一 般 酒 家 食 店 在 冬 季 所 供 應 顧 客 的 「 三 蛇 會 」 ， 通 常 用 的 三 種 蛇 就 是 － － 飯 鏟 頭 、 金 腳 帶 、 過 樹 蓉 。 如 果 再 加 上 － － 三 索 線 、 白 花 蛇 這 兩 種 蛇 類 ， 則 名 為 「 五 蛇 會 」 ， 驅 風 去 濕 之 力 更 強 。 酒 家 茶 樓 或 自 己 炮 製 的 三 蛇 會 、 五 蛇 會 ， 只 可 作 為 營 養 品 或 通 常 的 補 品 ， 用 作 食 療 品 則 絕 不 適 宜 。 因 為 ， 此 類 蛇 羹 、 蛇 讌 炮 製 時 ， 每 配 合 貓 肉 、 雞 肉 以 及 其 他 肉 類 熬 製 而 成 ， 講 營 養 可 說 得 上 非 常 之 好 ； 但 是 ， 倘 有 消 化 系 統 或 內 臟 有 慢 性 疾 患 的 衰 患 者 食 之 ， 則 未 必 能 受 用 ， 甚 而 食 後 可 能 會 發 生 胸 腹 脹 滯 之 類 不 舒 服 情 狀 。

虛 不 受 補 之 人 ， 秋 冬 天 想 用 蛇 作 為 補 品 或 食 療 品 ， 最 好 是 採 用 下 列 的 炮 製 方 法 ： 到 蛇 店 買 已 經 取 膽 剝 皮 的 三 蛇 肉 一 至 二 斤 ， 洗 淨 ， 切 為 一 截 截 ， 用 瓦 盅 載 著 ， 加 入 三 幾 片 生 薑 、 一 碗 水 、 ， 隔 水 燉 它 三 、 四 小 時 ， 濾 取 蛇 汁 （ 不 吃 蛇 肉 ） ， 用 鹽 油 調 味 飲 用 ， 功 效 可 靠 ， 且 沒 有 副 作 用 。