咖哩可以煮什麼齋菜?

2007-01-04 7:23 pm

✔ 最佳答案

咖哩豆腐
材料：
老豆腐 ... 2大塊
小紅椒 ... 2~3粒
綠辣椒 ... 5~6支
沙拉油 ... 4大匙
紅蔥頭屑 ... １1/2大匙
咖哩粉 ... 1包(約3大匙)
水 ... 1/4飯碗
鮮奶 ... 1/2飯碗
太白粉水 ... １1/2大匙
A 料
鹽 ... １1/2
糖 ... 1
味精 ... 1/2

作法：
1.豆腐洗淨放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水份，再切成小塊。
2.小紅椒和綠辣椒洗淨後去蒂；小紅椒切成小丁粒，綠辣椒切成小段。
3.炒鍋入油，先入紅蔥頭屑炒成焦香，再放入咖哩粉快速翻炒，然後立刻放下豆腐、小紅椒、綠辣椒、清水和A料一起煮滾，加蓋繼續用中小火煮3~5分鐘(質要翻炒)。
4.再放進鮮奶翻炒至湯汁減少時加太白粉勾芡，即可盛食。

備註：
1.先將豆腐煮過是為了去除豆腐中的豆水味及石膏味，以使豆腐在烹調中較易入味。
2.此菜十分辣，不敢吃太辣的讀友可將材料中二種極辣的辣椒略去不用。

牛蒡咖哩豆腐－－緩解痛風食譜
材料：
牛蒡50克、蘋果(中)1顆、百頁豆腐100克、豌豆仁30克
調味料：
水適量油1茶匙、咖哩粉
　　
　
作法：
1.牛蒡切片、蘋果切細末。
2.鍋中注入適量的水，將牛蒡片、蘋果末煮熟備用。
3.將百頁豆腐炸黃備用。
4.炒菜鍋注入少量的油，將咖哩粉炒香，倒入上述食材煮透，聞到咖哩香、湯汁濃縮，起鍋前灑入豌豆仁即可。

咖哩粉絲豆腐煲
材料：寬冬粉2把、咖哩粉15克、咖哩塊1塊、水200cc、板豆腐1塊、鹽及胡椒適量
準備：板豆腐切成約0.5公分厚片狀，粉絲泡軟。
1.煎豆腐
鍋中入油，將板豆腐煎至表面微焦後盛盤。
2.炒咖哩
鍋中放水，將咖哩塊煮溶，續下咖哩粉燴炒。
3.拌均勻
續下泡軟的粉絲炒熟，下豆腐、鹽及胡椒調味。

咖喱豆
■材料：
雞心豆半斤，蕃茄半斤，青椒一個，南瓜半個，咖喱粉2茶匙，泡打粉1茶匙，
黃薑粉1茶匙，chana masala 1茶匙，garam masala 1茶匙，檸檬汁2茶匙

■做法：
1. 雞心豆加入1茶匙泡打粉浸一晚後隔去水份備用。
2. 蕃茄切碎，青椒切粒，薑磨蓉。
3. 南瓜煮熟後以攪拌機打成醬。
4. 以2茶匙油起鑊爆香咖喱粉後，依次加入薑蓉、黃薑粉炒勻（一定要細火，否則易燒焦）。
5. 放入雞心豆、蕃茄、南瓜醬並加入小許鹽調味，注入適量水加蓋煮至雞心豆熟後，再加入青椒略煮。
6. 加入檸檬汁、chana masala、garam masala即成。

補益：
Masala意指不同香料的調合。Garam masala即加蘭調合香料，
其中調合了胡荽子、小茴香子、黑胡椒子、丁香、肉桂等香料。
印度菜的味道很濃郁，辛辣的香料除了可以抑制細菌、增加食慾、促進新陳代謝、增加血液循環外，亦有殺菌、促進消化等作用。

椰汁咖喱燴南瓜盅
■材料：
日本南瓜一個約 2斤（可供2至3人用），鮑魚姑四片，鮮姑五至六粒，鮮腐竹三至四條。

■調味料：
素上湯（或水加少量鹽）3/4杯，鮮椰汁1/4杯

■做法：
1. 南瓜洗淨在蒂部切割，除去瓜籽，全個瓜隔水蒸 20分鐘，待涼把瓜肉挖起待用，配料切片或切段均可。
2. 燒熱素上湯（或水加少量鹽）把鮑魚菇，鮮菇煮滾片刻，後把南瓜肉，鮮腐竹用中小火燴煮至材料夠稔及水份減少至汁濃，放入椰汁拌煮勻即可。
3. 把料和汁盛上南瓜盅，蓋好蒂部，趁熱上桌供食。

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