酸可作防腐劑,減慢水果的氧化
越酸越得?
pH值問題
2007-01-04 2:44 am
回答 (2)
2007-01-04 7:10 am
✔ 最佳答案
水果的氧化可分為兩步：第一步：在微生物的「酉每」作用下，空氣中的氧氣把水果中的二「酉分」氧化成二「酉昆」。
第二步：二「酉昆」轉化成棕色聚合物。
由於在第一步需要微生物的「酉每」。在酸溶液中，微生物的活動受壓抑，所以可有效地壓縮水果的氧化。理論上酸性愈高愈有效。
但要記住水果是用來吃的，用醋或者其他可食用酸，效果已很好，千祈唔好用強酸或甚至漒水咁大陣仗。
2007-01-04 2:58 am
酸不可作防腐劑,而且還會腐蝕金屬的。例如(氫氯酸、硝酸、硫酸等)。
酸不可減慢水果的氧化，因為水果都含有酸。
例如(橙、檸檬等)，而越酸會令到腐蝕的速度更快。
酸不可減慢水果的氧化，因為水果都含有酸。
例如(橙、檸檬等)，而越酸會令到腐蝕的速度更快。
收錄日期: 2021-04-28 23:30:44
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070103000051KK03392