關於意大利國家的飲食文化 (值10分)

意大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。

一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。北部的艾米利亞－羅馬涅大區人(Emilia-Romagna)研製出來的菜肴最著名，包括意大利肉醬意粉、 意大利千層麵和意式餃子，當然少不了意大利燻火腿(prosciutto)和意式肉腸(mortadella)。

義大利是個突出於地中海的狹長半島，不論從文化或歷史角度來看，義大利都佔據著相當重要的地位，就連美食也是如此。義大利自羅馬帝國時代開始就享有「美食之國」的美名，「義大利料理主要分為酪農業興盛，口味較濃郁的北義料理，以及大量運用地中海海鮮和蕃茄，口感酸酸甜甜的南義料理，各有不同的特色。」伍梨義大利麵美食博物館＜註二＞的老闆娘黃怡華說。她表示，義大利菜講究食材新鮮，像是生鮮魚貝類、蔬果和各種風味的起士乳酪都是義大利料理常用的食材，而料理中最常使用的是橄欖油、橄欖和蕃茄，以及各種香料如蒜頭、羅勒＜註三＞和迷迭香等，口味較重及份量多是義大利菜的普遍特色。

義大利料理中有不少常見的美食，像是享譽全球的義大利麵，美味可口的甜點提拉米蘇，以及相當受歡迎的大眾美食披薩。披薩的發源地是義大利的拿坡里，它原本只是用火烤過的一種很像麵包的食物，最初是和起司一起搭配食用，後來義大利人才加入各地豐富的食材使披薩口味愈來愈多變。曾在披薩店工作的林柏均說：「不管是運用哪一種配料，只要加上新鮮甜美的蕃茄醬以及口感順滑柔軟的莫札瑞拉起司，就會是一個令人讚不絕口的披薩。」

黃怡華補充說，義大利料理的進食順序和一般西餐一樣，先上沙拉作為開胃菜，而前菜則包括湯、義大利麵或飯，再來是以魚肉為主的主菜，最後是甜點和咖啡，而用餐前後飲用葡萄酒，則是一般義大利人的生活習慣。「義大利的飲食文化全融入在料理中，沒有繁瑣的餐桌禮節，吃義大利菜其實可以很隨興。」她說。

喜歡義式料理的林姿利表示，蕃茄乳酪沙拉是一道嚐起來口味很清爽的義式料理，食材的搭配雖然簡單卻可發揮食物本身的美味。「喜歡吃飯的可以試試看義式燉飯，燉飯的米是用高湯熬煮，你可以選擇用不同的醬汁像是奶油或茄汁下去炒，米粒吃起來很有口感而且有濃濃的高湯香味，也是很有名的義式料理。在吃完義式料理後，再點杯著名的義大利濃縮咖啡（Espresso）來飲用，相信可以讓你的餐宴有個完美的句點。」她說。

＜註一＞黛麗莎西班牙餐廳五福店：高雄市鹽埕區五福四路146之2號,\
＜註二＞嘉義市垂楊路29之1號，（05）2238941。
＜註三＞羅勒是九層塔的品種之一。

http://hk.lifestyle.yahoo.com/051226/82/1jvvl.html