如何煮鮑魚

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/abalone-recipe/image/abalone-5.JPG

翡翠鮑魚卷
材 料 : 90 克大件鮮鮑魚(4件)
(4位用) 180 克中蝦仁肉
230 克露筍(4條)
2 克鹽
20 克油
15 克生粉
160 克上湯
1 克胡椒粉

做 法 : (1) 先把鮑魚片成四大塊。
(2) 露筍只要尾部約兩吋半左右。
(3) 中蝦肉剁爛加上部份調味撈勻。
(4) 把鮑片滾燴一會，撈起用乾布索乾，加上小量
生粉。
(5) 把切好的露筍烚熟，用清水過冷河。
(6) 再把剁爛的蝦膠鋪在加上生粉的鮑魚面上，把
蝦膠與鮑魚平均分佈在鮑魚面上，再加入已熟
的露筍在中間，然後把鮑魚卷連蝦膠，露筍等
捲起，變成條狀。
(7) 把捲好的鮑魚放在碗上，用蒸籠蒸約四分鐘左
右(包在鮑魚中間的蝦膠已熟)，便可取出。
(8) 再用上湯打獻，把所有剩下的調味加入上湯內，
再把生粉用少量水開稀，慢慢倒入已滾的上湯
內就變成琉璃獻，再把獻淋在已蒸熟的鮑魚卷
內，便可以上碟食用。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/abalone-recipe/image/abalone-59.JPG

鮑魚仔帶子炒西芹
材 料 : 8-10 隻鮮鮑仔
5-6 兩急凍帶子
2 兩西芹
2 片薑
1 粒乾荵(切片)
荵段少許
甘筍花數片

醃 料 : 1/6 茶匙鹽
1/6 茶匙生粉
1 茶匙薑汁
1 茶匙紹酒
胡椒粉少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
1/3 茶匙生粉
2 茶匙生抽
4 湯匙水/上湯
麻油，胡椒粉各少許

做 法 : (1) 鮑魚仔去殼，除內臟及擦洗淨抹乾，並劃上格
仔花紋，灑上少許生粉和胡椒粉醃勻，飛水後
撈起瀝乾。
(2) 帶子解凍後沖淨抹乾，放入醃料醃勻，泡嫩油
或飛水後撈出。
(3) 西芹撕筋洗淨，斜切段及泡油。
(4) 燒熱二湯匙油，爆香乾荵片，薑片和荵白段，
將帶子和鮑魚仔回鑊，灒酒並注入調味料和西
芹兜炒至熟，加入甘筍花拌炒勻即成。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/abalone-recipe/image/abalone-10.JPG

鑊仔枸杞浸鮮鮑
材 料 : 8 隻鮮鮑
12 兩枸杞
2 錢杞子
2-3 杯上湯
薑數片
紹酒少許

做 法 : (1) 先切去鮑魚腸臟，然後用生粉洗淨鮑魚備
用。
(2) 將上湯煮滾，放入薑片，枸杞及杞子略煮。
(3) 將鮑魚浸入已有枸杞菜的上湯內煮兩分鐘，
最後加入少許紹酒及鹽調味即成。

備 註 : (1) 將鮮鮑魚放在砧板上輕輕磨擦，鮑魚身上
的黑色水跡便能輕易地擦走，回復潔白。
(2) 鮑魚的腸臟會引致濕熱，所以最好將其除
去。
(3) 枸杞含豐富的鐵質，不能煮太耐，否則菜
會變成黑色。

好味

因為如果你開左罐先煮鮑魚..會愈煮愈難咬..
連罐煮就可以煮軟身d...容易食
一般都係用蠔油汁+水做"顯"汁..再淋落煮好既鮑魚
成隻黎食~~

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006053100306

罐頭鮑魚 　
罐頭鮑魚是熟的，一打開罐頭就可以吃，罐頭鮑魚以日本的和墨西哥的較好，各有千秋。日本的鮑魚小些，颜色淡—些，一罐可能有三五個，質地 較為幼嫩。墨西哥的罐頭在香港暢銷，一罐有二個。

食法:
1.罐頭內的鮑魚記得留用，可加入湯底或用來芶獻。
2.罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱，煮過火容易變韌。
3.翻熱方法可原罐入沸水煮十五分鐘，取出才開蓋。


至於乾鮑魚,
乾鮑魚是將新鮮將新鮮鮑魚經風乾後制作而成，乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法：
1.將鮑魚泡於冷水中48小時，不時換水。
2.取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3.將乾鮑四周刷洗干凈，底去沙。
4.砂鍋中加入鮑魚、巳飛水的老、豬腿肉、豬肉、雞及薑等材料；注入水慢火燉10小時即成，也可使用真空鍋或電子瓦鍋或燉鍋，不過砂鍋具保功能，因此效果最佳。

罐頭鮑魚的產地:
罐 頭 鮑 魚 的 產 地 有 日 本 , 墨 西 哥 , 非 洲 , 澳 洲 , 新 西 蘭 . 日 本 罐 鮑 用 新 鮮 吉 品 製 做 , 故 價 錢 很 貴 , 墨 西 哥 鮑 以 [車 輪 牌 ] 馳 名 , 非 洲 鮑 魚 則 較 有 鮑 魚 味 , 澳 洲 鮑 則 較 軟 滑 , 後 者 價 錢 較 便 宜 , 約 等 於 日 本 罐 鮑 一 半 有 多 . 近 年 因 澳 洲 政 府 管 製 捕 捉 限 額 , 故 有 以 新 西 蘭 的 充 作 澳 洲 品 種 , 但 新 西 蘭 生 長 的 鮑 魚 因 受 該 區 海 洋 環 境 影 響 , 鮑 身 呈 墨 綠 色 , 要 用 化 學 品 漂 白 , 嚴 重 影 響 鮑 魚 的 質 素 及 味 道 , 因 此 , 購 買 罐 頭 鮑 魚 時 , 千 萬 要 認 明 罐 上 印 上 的 產 地 , 日 期 , 廠 名 , 及 注 意 頭 數 , 切 勿 被 魚 目 混 珠 .

白灼就可以了，加點醬料配搭。