如何煮鮑魚

2007-01-04 12:53 am
濕鮑魚不是來鍋湯,如何煮最方便好食。

回答 (4)

2007-01-04 3:23 am
✔ 最佳答案

圖片參考:http://www.joycekitchen.com/seafood/abalone-recipe/image/abalone-5.JPG

翡翠鮑魚卷
材 料 : 90 克大件鮮鮑魚(4件)
(4位用) 180 克中蝦仁肉
230 克露筍(4條)
2 克鹽
20 克油
15 克生粉
160 克上湯
1 克胡椒粉

做 法 : (1) 先把鮑魚片成四大塊。
(2) 露筍只要尾部約兩吋半左右。
(3) 中蝦肉剁爛加上部份調味撈勻。
(4) 把鮑片滾燴一會,撈起用乾布索乾,加上小量
生粉。
(5) 把切好的露筍烚熟,用清水過冷河。
(6) 再把剁爛的蝦膠鋪在加上生粉的鮑魚面上,把
蝦膠與鮑魚平均分佈在鮑魚面上,再加入已熟
的露筍在中間,然後把鮑魚卷連蝦膠,露筍等
捲起,變成條狀。
(7) 把捲好的鮑魚放在碗上,用蒸籠蒸約四分鐘左
右(包在鮑魚中間的蝦膠已熟),便可取出。
(8) 再用上湯打獻,把所有剩下的調味加入上湯內,
再把生粉用少量水開稀,慢慢倒入已滾的上湯
內就變成琉璃獻,再把獻淋在已蒸熟的鮑魚卷
內,便可以上碟食用。

圖片參考:http://www.joycekitchen.com/seafood/abalone-recipe/image/abalone-59.JPG

鮑魚仔帶子炒西芹
材 料 : 8-10 隻鮮鮑仔
5-6 兩急凍帶子
2 兩西芹
2 片薑
1 粒乾荵(切片)
荵段少許
甘筍花數片

醃 料 : 1/6 茶匙鹽
1/6 茶匙生粉
1 茶匙薑汁
1 茶匙紹酒
胡椒粉少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
1/3 茶匙生粉
2 茶匙生抽
4 湯匙水/上湯
麻油,胡椒粉各少許

做 法 : (1) 鮑魚仔去殼,除內臟及擦洗淨抹乾,並劃上格
仔花紋,灑上少許生粉和胡椒粉醃勻,飛水後
撈起瀝乾。
(2) 帶子解凍後沖淨抹乾,放入醃料醃勻,泡嫩油
或飛水後撈出。
(3) 西芹撕筋洗淨,斜切段及泡油。
(4) 燒熱二湯匙油,爆香乾荵片,薑片和荵白段,
將帶子和鮑魚仔回鑊,灒酒並注入調味料和西
芹兜炒至熟,加入甘筍花拌炒勻即成。

圖片參考:http://www.joycekitchen.com/seafood/abalone-recipe/image/abalone-10.JPG

鑊仔枸杞浸鮮鮑
材 料 : 8 隻鮮鮑
12 兩枸杞
2 錢杞子
2-3 杯上湯
薑數片
紹酒少許

做 法 : (1) 先切去鮑魚腸臟,然後用生粉洗淨鮑魚備
用。
(2) 將上湯煮滾,放入薑片,枸杞及杞子略煮。
(3) 將鮑魚浸入已有枸杞菜的上湯內煮兩分鐘,
最後加入少許紹酒及鹽調味即成。

備 註 : (1) 將鮮鮑魚放在砧板上輕輕磨擦,鮑魚身上
的黑色水跡便能輕易地擦走,回復潔白。
(2) 鮑魚的腸臟會引致濕熱,所以最好將其除
去。
(3) 枸杞含豐富的鐵質,不能煮太耐,否則菜
會變成黑色。
2007-01-18 1:19 am
好味
2007-01-04 1:04 am
因為如果你開左罐先煮鮑魚..會愈煮愈難咬..
連罐煮就可以煮軟身d...容易食
一般都係用蠔油汁+水做"顯"汁..再淋落煮好既鮑魚
成隻黎食~~

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006053100306

罐頭鮑魚  
罐頭鮑魚是熟的,一打開罐頭就可以吃,罐頭鮑魚以日本的和墨西哥的較好,各有千秋。日本的鮑魚小些,颜色淡—些,一罐可能有三五個,質地 較為幼嫩。墨西哥的罐頭在香港暢銷,一罐有二個。

食法:
1.罐頭內的鮑魚記得留用,可加入湯底或用來芶獻。
2.罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱,煮過火容易變韌。
3.翻熱方法可原罐入沸水煮十五分鐘,取出才開蓋。


至於乾鮑魚,
乾鮑魚是將新鮮將新鮮鮑魚經風乾後制作而成,乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。

處理方法:
1.將鮑魚泡於冷水中48小時,不時換水。
2.取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。
3.將乾鮑四周刷洗干凈,底去沙。
4.砂鍋中加入鮑魚、巳飛水的老、豬腿肉、豬肉、雞及薑等材料;注入水慢火燉10小時即成,也可使用真空鍋或電子瓦鍋或燉鍋,不過砂鍋具保功能,因此效果最佳。

罐頭鮑魚的產地:
罐 頭 鮑 魚 的 產 地 有 日 本 , 墨 西 哥 , 非 洲 , 澳 洲 , 新 西 蘭 . 日 本 罐 鮑 用 新 鮮 吉 品 製 做 , 故 價 錢 很 貴 , 墨 西 哥 鮑 以 [車 輪 牌 ] 馳 名 , 非 洲 鮑 魚 則 較 有 鮑 魚 味 , 澳 洲 鮑 則 較 軟 滑 , 後 者 價 錢 較 便 宜 , 約 等 於 日 本 罐 鮑 一 半 有 多 . 近 年 因 澳 洲 政 府 管 製 捕 捉 限 額 , 故 有 以 新 西 蘭 的 充 作 澳 洲 品 種 , 但 新 西 蘭 生 長 的 鮑 魚 因 受 該 區 海 洋 環 境 影 響 , 鮑 身 呈 墨 綠 色 , 要 用 化 學 品 漂 白 , 嚴 重 影 響 鮑 魚 的 質 素 及 味 道 , 因 此 , 購 買 罐 頭 鮑 魚 時 , 千 萬 要 認 明 罐 上 印 上 的 產 地 , 日 期 , 廠 名 , 及 注 意 頭 數 , 切 勿 被 魚 目 混 珠 .
2007-01-04 1:03 am
白灼就可以了,加點醬料配搭。


收錄日期: 2021-04-12 19:04:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070103000051KK02562

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