頹飯的食譜

熱烈地介紹~~~~~~~~~
( i )焗豬扒飯　
材料：
豬扒（連骨）4塊（約300克）
洋蔥1個
蕃茄1個
白飯2碗
雞蛋3隻
麵粉50克
油4湯匙
　 汁料：
茄汁4湯匙
美極2茶匙
喼汁1茶匙
砂糖1湯匙
清水2湯匙
鹽1/4茶匙
美國辣椒汁數滴
做法：
1. 洋蔥切成幼條，蕃茄切開八件。打散雞蛋成蛋液，加1/4茶匙鹽拌勻；
2. 中大火燒熱平底鍋，加2湯匙油,注蛋液入鍋中炒至七成熟，再加入白飯，與盛於烤盤或任何耐熱的盤子中；
3. 將豬扒沖淨後用布抹乾，用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆。用鹽及胡椒粉調味，即可沾上麵粉及用中火加2湯匙油將豬扒煎熟；
4. 煎好豬扒後取出，切成兩公分闊條，排放在炒飯上；
5. 在同一個平底鍋上，用餘下的油將洋蔥及蕃茄炒約一分鐘，然後將拌勻的汁料注入，燒沸後，淋在豬扒飯上。這時可放入已預熱190C的焗爐內，焗10-15分鐘即可供食。


( ii )魚香茄子飯
[材料]
九層塔若干、茄子2條、粗低脂絞肉300g、蔥、薑、蒜、辣椒

[綜合調味料]
A.香油、香菇素蠔油、太白粉
B.辣豆瓣2-3大匙、料理酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙

[作法]
1. 茄子去蒂後，以菜刀在表面上刻十字花(增加醬汁附著吸收力)，斜切成片，厚度約一公分多，以清水浸泡20分鐘，中間可不定時換水，除去茄子皮中帶有的澀味。
2. 豬絞肉以香油及些許素蠔油調味，攪拌均勻後加入些許太白粉，再拌勻備用。
3. 九層塔洗淨後摘下葉片瀝乾備用。
4. 蒜、蔥、辣椒及薑剁碎備用。
5. 將茄子片瀝乾後放入可微波的容器，中強微波5-6分鐘即可全熟。
6. 準備一個炒鍋，開火加入一大匙橄欖油，鍋熱後把蔥、薑、蒜、辣椒倒入爆香。
7. 出味後，將先前準備好的豬絞肉倒入，拌炒至豬絞肉的表面全數反白。
8. 把”綜合調味料B”倒入跟豬絞肉一同拌炒，然後將微波好的茄子加入翻炒均勻。這時候如果太乾可以加入適量高湯或清水。
9. 中火煮三分鐘讓材料入味後，轉大火讓湯汁稍微收乾成粘稠狀。
10. 最後把洗好的九層塔葉加入，翻炒一分鐘後即可熄火上桌。

( iii )褔建炒飯
材料： 雞胸肉2兩、芥蘭菜一兩半、蝦仁3兩、雞蛋黃3個、冬菇一兩半、海參2兩、冷飯3碗
調味料： 鹽、蠔油、生抽、麻油、胡椒粉各少許
做法： 雞胸肉、蝦仁、海參洗淨切粒，冬菇浸軟蒸透切粒。用少許鹽和生粉將雞胸肉醃片刻。
芥蘭菜只取莖的部份，切成小斜片。
燒熱鑊，用兩湯匙油快炒蛋黃至八九成熟，把冷飯倒在鑊中同炒，加少許細鹽調味。飯炒透後盛起。
將其餘材料拖水，蝦仁和雞胸肉要先下。洗乾淨鑊，注入約一碗半清湯，將灼過的材料放入湯中，用蠔油、生抽、少許麻油胡椒粉調味，汁液煮滾就用生粉水打芡，加少許熟油在上面，就可以鏟起淋在炒飯上面即成。

( iv )星洲炒米
材料： 叉燒4-5兩(切絲)、銀芽、韮黃共2兩半、蝦仁5兩、酸喬頭適量(切絲)、蛋１隻、青紅椒適量、炒米粉5兩、洋蔥半個(切絲)、、薑絲適量、咖喱粉半茶匙、蒜茸1粒、黃薑粉１茶匙
調味料﹕ 蠔油1湯匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、雞粉1茶匙
做法： 將米粉用滾水灼好，過冷河後瀝乾水份。
蝦仁洗淨吸乾水份，用生粉1/4茶匙、蛋白半茶匙、胡椒粉少許拌勻放雪櫃，用時泡油。
燒紅鑊落油爆蒜茸及洋蔥，加入咖喱粉及黃薑粉，下叉燒、喬頭、蘇薑等，再下銀芽、韮黃及米粉，最後加入蝦仁炒透加調味炒勻上碟。





　

2007-01-04 16:48:49 補充：
我望過你的自我介紹,乜原來你咁"嚴"嫁!T.T

OU Club有$15一客的平飯賣
過隔離街市，$13/$15 飯盒送飲品，都幾好食
「頹飯」係指大學餐廳中$10的飯，基本上以我所知其他大學都有頹飯o架

蕃茄蛋飯，粟米玉粒飯，餐蛋飯，茄牛飯，茄子飯，肉片飯，豆腐涼瓜飯，菜心肉片或牛肉飯等等．．．．．．