可唔可以提供一d芋頭味0既甜品做法

芋頭酥
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圖片參考：http://linshi.twbbs.org/usr/l/lucia/芋頭酥1.jpg


材料 : (20個左右)
油皮材料:
中筋麵粉 150g
細砂糖 14g
白油 55g (也可用豬油)
水 55g

油酥材料:
低筋麵粉 180g
豬油 70g (也可用白油)
芋頭醬 少許 (我沒有芋頭醬, 以芋頭粉1小匙代替)

內餡材料：
芋頭泥 300g
肉鬆 適量

製作方法: (大片酥做法)
1. 將油皮材料混在一起攪拌均勻. 置旁醒30分鐘.
2. 將油酥材料混在一起拌勻.
3. 以上油皮和酥皮各分成5份, 每份重約55g.
4. 把油酥包入油皮中, 桿平成長條狀, 由上至下捲起. 5份全部做完後, 再重複動作一次.
(桿捲共2次. 桿的越細長, 捲起的層次越多, 花紋就越多)
5. 做好的油酥皮平均切成四段. 將切口(有螺旋紋的那一面)朝下, 壓扁桿平, 包入芋頭餡料. 收口捏緊. 放入烤盤.
6. 烤箱預熱, 已180度C烤22分鐘.

心得 :
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1. 實在不應該用芋頭粉代替芋頭醬的. 烤出來的顏色不夠均勻. 看起來慘不忍賭. 蠻恐怖的.

2. 油皮和油酥操作起來沒有想像中的困難. 都很好操作. 剛做完的時候覺得油皮的層次不夠明顯. 但是烤出來後卻是很不一樣的效果. 酥皮的油層褪去, 油皮的層次顯現出來. 一層一層的很令人振奮. 可惜時間有點趕, 功夫做的還不夠細. 下星期再來試試別種餡料的酥餅.

3. 內餡本來是想包蛋黃和芋頭的. 讓蛋黃的鹹能夠中和芋頭的甜, 讓酥餅吃起來不那麼膩. 可惜跑了幾家超市沒看到在賣鹹蛋. 只好以肉鬆代替. 因出爐的時間太晚, 還來不及試吃. 明後天的味道應該會比較好吧!!!


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芋頭麻糬土司
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材料: (12兩土司模 x 2 )
高筋麵粉 425g
摩奇粉 75g
芋頭粉 8g
細砂糖 80g
鹽 6g
酵母粉 8g
蛋白 20g
冷水 285g
奶油 50g

餡料 :
芋頭餡 300g

做法 : 直接法
1. 攪拌麵糰 : 將乾性材料放入攪拌機混合均勻, 再加入濕性材料. 攪打至完全階段. 然後做第一次發酵.

2. 麵糰分割成 160g 麵糰6個. 鬆弛15分鐘.

3. 整型 : 麵糰壓扁, 排出空氣. 第一次桿捲, 鬆弛5分鐘. 第二次桿平, 均勻鋪上芋頭餡. 捲起. 放入模型.

4. 做最後發酵到模型的九分滿, 送入烤箱以200度C烤38分. (烤箱溫度請自行調整)

芋頭餡
材料 :
芋頭一粒 (削皮後約重500g)
沙拉油 90 g
糖 100 g

做法 :
1. 芋頭削皮後, 切片. 以電鍋蒸熟 (我蒸了兩次). 趁熱壓成泥.
2. 加入沙拉油, 糖. 拌勻. 涼後放冰箱保存.

心得 :
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1. 這次的麵糰配方將水份比例提高. 最後的麵糰蠻濕黏的, 不好操作. 操作時要用到手粉.

2. 發酵方面, 基本發酵我用了2個小時, 最後發酵用了2個小時20分. 發酵時間算是比較正常了.

3. 因為水份比例較高, 麵包體非常非常的軟綿. 麵包拿起來一不小心就會壓扁. 再加上芋頭餡的重量, 土司有縮腰的情形. 芋頭餡應該可以少放一些.

4. 發現有一點蠻好玩的. 這個配方的麵糰總重量大約在940-960g 左右. 用在我的22兩怪怪寬邊土司模和用在24兩(12兩x 2)的土司模都蠻適合的.

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芋泥蛋榚

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材料/
去皮芋頭 1000公克，奶油半條(100公克)，細砂糖 250 公克，鮮奶 100公克 鹽 1茶匙，十吋輕蛋榚 1只(限於 篇幅 不詳敘作法)，奇異果、櫻桃、水密桃 少許
作法/

芋頭削皮，切片蒸熟，趁熱用攪拌器(或果汁機) 加鹽、糖、奶油打鬆，再慢慢加入鮮奶，打成 芋泥。
蛋榚橫切成2塊，以抹刀取芋泥於蛋榚中層夾 餡，並抹平，再將2塊蛋榚接合，成夾心蛋榚。
蛋榚外表亦均勻抹上芋泥並做花邊裝飾，並以 奇異果、水密桃、櫻桃等裝飾，放入冰箱冰30 分鐘後，食用更加美味。

椰絲芋球

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材料/
去皮芋頭300克，豆沙150克，太白粉 半杯，麵粉 1/4 杯， 椰子粉90克
作法/


芋頭切塊蒸熟搗成泥，加太白粉、麵粉揉成粉糰， 分成20塊。
豆沙亦分成20份。
將(1)項材料做皮包入豆沙餡，包好投入滾水，煮熟 撈起，裏上椰子粉即可。


芋粿翹

圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-7.jpg
材料/
糯米粉 3杯，油蔥酥 2 大匙，芋頭 1斤，粿樹葉 20只， 蝦米 2兩
調味料/
鹽1茶匙、味素1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。
作法/

芋頭刨絲，炒鍋熱油加芋頭絲、蝦米、油蔥酥炒 香、並加調味料炒勻。
糯米粉加熱水半杯調好，加入炒香之芋頭絲揉成 均勻粉糰。
將芋頭粉糰分成數塊，每塊做成半月狀，置抹油之粿葉上，放蒸鍋中蒸約30分鐘，用筷 子插入見不黏筷即成。
吃時亦可用少量油小火慢煎，香味撲鼻。


芋粿汆

圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-8.jpg
材料/
在來米1斤，蝦米 3兩，芋頭 1斤，碎蘿匐干 6兩， 香菇6朵，絞肉 6兩，油蔥酥3大匙，粿樹葉 20個

調味料/

鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。
鹽1/2 茶匙。
作法/

在來米洗淨，浸泡3~4小時，以一杯米、一杯水的比例放入果汁機中打成米漿備用。
香菇洗淨泡軟，切丁加蝦米、絞肉、蘿蔔干丁、油蔥酥入鍋炒香加調味料(1)炒勻即為 餡料，粿樹葉洗淨，?油備用。
芋頭刨絲下鍋加少許油炒香，並加1/2茶匙鹽調味，即拌入米漿中，放鍋內以小火慢煮 並不斷攪拌使不黏底。
待米漿濃稠(不易流動)即以湯杓盛入粿葉上(約每只1杓份量)，上灑炒香之餡料入蒸鍋中 大火蒸15分鐘即成。

酥炸香芋

圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-12.jpg
材料/
芋頭 1斤，麵粉 4兩，九層塔 6兩，豬油 3大匙，雞蛋 1 只，發泡粉 1茶匙

調味料/
鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙
作法/

芋頭去皮切方形片狀，九層塔剝下葉子洗淨備用。
麵粉、雞蛋、發泡粉，用清水拌成糊狀，加豬油3大匙拌勻，並以鹽、味素調味。
起油半鍋待油開，取1塊芋片沾上麵糊並貼上1葉九層塔，入油鍋炸至金黃熟透即成。
來源網址 : http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92.htm

芋泥蒸蛋糕

材料：
芋頭(蒸熟)　　　　２００ｇ
牛油(室溫軟化)　　１００ｇ
沙糖　　　　　　　８０ｇ
雞蛋　　　　　　　３隻
牛奶　　　　　　　７０ｇ
高筋麵粉　　　　　１００ｇ
　
　
製法：
1. 芋頭切細粒，備用
2. 牛油加入糖打發
3. 雞蛋打散，分多次加入牛油中混合均勻
4. 加入高筋麵粉輕手拌勻，再加入芋頭、牛奶拌勻
5. 倒入掃了牛油的模中，蓋上錫紙，水滾後才放入鑊，大火蒸３０分鐘

嘩,當然係最經典既芋頭西米露啦。
芋頭半個。
西米適量。
罐頭椰漿。
冰糖。

做法有少少難度：
1. 先搞左D芋頭先,半個芋頭再切開兩份,一份切粒粒,一份用攪拌機攪漿。
2. 煲好一煲水（份量你自己預,預多些,會乾水）,水滾放芋頭粒,中火煲至林身。
3. 煲芋頭粒其間,就搞西米；滾水放入西米（份量都係自己預,唔知你鐘意食幾多）,滾一陣熄火,唔好開蓋,就咁焗,焗至透明。
好多人都以為要煮到D西米透明先至得,其實西米係焗熟,唔係煮熟。透明先熄火,西米已經變漿。焗好後放入篩過冷河。備用。
4. 煲好芋頭粒後,放入芋頭漿,芋頭漿既目的係縮短煲芋頭既時間,以及令濃度增加,又有濃糖水,又有粒粒咬。中火再煲半小時。
5. 加入椰漿,多少除意；加入冰糖,都係除你喜歡,最後先加入西米,煲番散D西米就大功告成,記得試味。