姜汁撞奶-quick
如何do姜汁撞奶
姜汁撞奶-quick
2007-01-03 10:24 pm
回答 (5)
2007-01-03 10:27 pm
✔ 最佳答案
姜汁撞奶的簡單做法如圖，關鍵點是在於牛奶的溫度和撞下的高度。糖可以隨意，不要太少，甜點還是要甜才好。
牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整，但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。
牛奶燒開之後記得囘溫一下，高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高，到時候只是姜汁牛奶，凝結不起來的。
至於高度，不會飛濺的話，20公分以上也還可以。低於15公分的話，重力加速度不夠，撞下去可能無法充分混合，產生不了化學反應。
http://static.flickr.com/25/51528432_6d55c45ea3.jpg?v=0
2007-01-03 11:28 pm
2007-01-03 10:45 pm
先將姜磨成姜汁,大約一茶匙放在飯碗中,
然後將254ml鮮奶煲至出煙, 但未至起泡,
再以拉茶般拉7次, 然後撞落已準備姜汁的飯碗中.
待一分鐘. 完成.
2007-01-03 14:56:08 補充：
加大約一包Sugar連同鮮奶一齊煲
然後將254ml鮮奶煲至出煙, 但未至起泡,
再以拉茶般拉7次, 然後撞落已準備姜汁的飯碗中.
待一分鐘. 完成.
2007-01-03 14:56:08 補充：
加大約一包Sugar連同鮮奶一齊煲
2007-01-03 10:32 pm
姜汁撞奶
材料: 份量:
鲜奶 (用全脂奶) 70%
鲜姜汁 20%
糖 10%
可可粉（可要可不要）
1， 首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁
2，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内；
3，牛奶加糖（糖要加多点不然姜汁太辣）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右；
材料: 份量:
鲜奶 (用全脂奶) 70%
鲜姜汁 20%
糖 10%
可可粉（可要可不要）
1， 首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁
2，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内；
3，牛奶加糖（糖要加多点不然姜汁太辣）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右；
2007-01-03 10:28 pm
姜汁撞奶的簡單做法如圖，關鍵點是在於牛奶的溫度和撞下的高度。
糖可以隨意，不要太少，甜點還是要甜才好。
牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整，但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。
牛奶燒開之後記得囘溫一下，高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高，到時候只是姜汁牛奶，凝結不起來的。
至於高度，不會飛濺的話，20公分以上也還可以。低於15公分的話，重力加速度不夠，撞下去可能無法充分混合，產生不了化學反應。
圖片參考：http://static.flickr.com/25/51528432_6d55c45ea3.jpg?v=0
2007-01-03 14:29:51 補充：
做好姜汁撞奶的關鍵有幾點：１、牛奶要全脂高蛋白的，加熱溫度不能高也不能低（高了就變提前凝固變燉奶，低了凝固不了，近沸（９０－９５度）為佳，怕麻煩用沸水浴加熱就行啦）；２、凝固溫度要適中（有待進一步研究）３、姜汁為以鮮榨為佳，勿煮。
糖可以隨意，不要太少，甜點還是要甜才好。
牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整，但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。
牛奶燒開之後記得囘溫一下，高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高，到時候只是姜汁牛奶，凝結不起來的。
至於高度，不會飛濺的話，20公分以上也還可以。低於15公分的話，重力加速度不夠，撞下去可能無法充分混合，產生不了化學反應。
圖片參考：http://static.flickr.com/25/51528432_6d55c45ea3.jpg?v=0
2007-01-03 14:29:51 補充：
做好姜汁撞奶的關鍵有幾點：１、牛奶要全脂高蛋白的，加熱溫度不能高也不能低（高了就變提前凝固變燉奶，低了凝固不了，近沸（９０－９５度）為佳，怕麻煩用沸水浴加熱就行啦）；２、凝固溫度要適中（有待進一步研究）３、姜汁為以鮮榨為佳，勿煮。
參考: yahoo
收錄日期: 2021-04-12 23:21:35
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070103000051KK01716