姜汁撞奶的簡單做法如圖,關鍵點是在於牛奶的溫度和撞下的高度。
糖可以隨意,不要太少,甜點還是要甜才好。
牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整,但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。
牛奶燒開之後記得囘溫一下,高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高,到時候只是姜汁牛奶,凝結不起來的。
至於高度,不會飛濺的話,20公分以上也還可以。低於15公分的話,重力加速度不夠,撞下去可能無法充分混合,產生不了化學反應。
圖片參考:
http://static.flickr.com/25/51528432_6d55c45ea3.jpg?v=0
2007-01-03 14:29:51 補充:
做好姜汁撞奶的關鍵有幾點:1、牛奶要全脂高蛋白的,加熱溫度不能高也不能低(高了就變提前凝固變燉奶,低了凝固不了,近沸(90-95度)為佳,怕麻煩用沸水浴加熱就行啦);2、凝固溫度要適中(有待進一步研究)3、姜汁為以鮮榨為佳,勿煮。