姜汁撞奶-quick thx

2007-01-03 10:23 pm
如何do姜汁撞奶
如何do姜汁撞奶

回答 (3)

2007-01-03 10:25 pm
✔ 最佳答案
姜汁撞奶的簡單做法如圖,關鍵點是在於牛奶的溫度和撞下的高度。
糖可以隨意,不要太少,甜點還是要甜才好。


牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整,但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。


牛奶燒開之後記得囘溫一下,高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高,到時候只是姜汁牛奶,凝結不起來的。
至於高度,不會飛濺的話,20公分以上也還可以。低於15公分的話,重力加速度不夠,撞下去可能無法充分混合,產生不了化學反應。

http://static.flickr.com/25/51528432_6d55c45ea3.jpg?v=0
2007-01-03 10:32 pm
姜汁撞奶

材料: 份量:
鲜奶 (用全脂奶) 70%
鲜姜汁 20%
糖 10%
可可粉(可要可不要)

1, 首先把姜去皮洗净,切成小块用压蒜器挤出姜汁
2,按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内;
3,牛奶加糖(糖要加多点不然姜汁太辣)煮滚,熄火,顺时针搅拌数下,直至温度在70度左右;
2007-01-03 10:32 pm
姜汁撞奶的簡單做法如圖,關鍵點是在於牛奶的溫度和撞下的高度。
糖可以隨意,不要太少,甜點還是要甜才好。


牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整,但最多姜汁不要超過牛奶的1/10。


牛奶燒開之後記得囘溫一下,高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高,到時候只是姜汁牛奶,凝結不起來的。
至於高度,不會飛濺的話,20公分以上也還可以。低於15公分的話,重力加速度不夠,撞下去可能無法充分混合,產生不了化學反應。

http://static.flickr.com/25/51528432_6d55c45ea3.jpg?v=0
參考資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007010301716

做好姜汁撞奶的關鍵有幾點:1、牛奶要全脂高蛋白的,加熱溫度不能高也不能低(高了就變提前凝固變燉奶,低了凝固不了,近沸(90-95度)為佳,怕麻煩用沸水浴加熱就行啦);2、凝固溫度要適中(有待進一步研究)3、姜汁為以鮮榨為佳,勿煮。 補充時間:2007-01-03 14:29


收錄日期: 2021-04-18 19:56:28
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070103000051KK01711

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