盲公餅的來源?

【盲公餅】

由於它是由一盲人創制。因而得名—— 盲公餅。

它創制於浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，距今已有一百六十年
之久。這盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，
而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；
一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。

由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：
用飯焦幹磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，
稱為"肉餅"。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜
的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。

由於製作別出心裁，甘香香美昧，價錢便宜，購買的入日多。
鄰居為了獲利，也從中仿製出售，但品質不及"正貨"，人們都
擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為
"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。

在封建社會裏，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫後代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。自解放民1952年我市參加華南物資交流大會，為了大力推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
　　
盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的
餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、
芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，
其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配製，食起來甘美酥脆，美味可口，中外亦負盛名。百數十年來，
制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年
公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，
生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，
小的每筒十個。
參考資料:
http://202.105.12.252:82/gate/big5/www.foshan.gov.cn/fsgovout/Web/Article/2005/09/28/1204516830C117247.aspx

圖片參考：http://images.google.com.hk/images?q=tbn:aPuRWOgcpUq31M:http://xe3.xanga.com/b9da1be06233161616137/b41301391.jpg


產於廣東佛山。

據傳，一個叫何聲潮的盲老頭，在佛山祖廟大街開設「乾隆堂」卦館，由於日常拖兒帶女來問卦算命的人很多， 孩子吵鬧不休，無法應付，何聲潮兒子何予齋便制做肉餅出售，藉以使孩子們安靜。因此餅為盲公館賣，故起名為盲公餅。

特點：盲公餅用料純正，製作得法，味道鮮美誘人，耐儲存。長期存放的盲公餅味名稱：湛江威人化餅。
菜譜名稱 佛山盲公餅
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本特點 上口香脆，
基本材料 大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點，也是廣式著名糕點之一。由於選料十分講究，藝要求也極嚴格，因此，做出的糕點不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃郁，甜而不膩，因而名震遐邇，很受國內外消費者歡迎。

製作方法：
1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。

4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。

質量標準形態：表面隆起小圓形。

色澤：麵餅呈黃色。

組織：鬆脆，無雜質。

口味：上口香脆。

【盲公餅】

由於它是由一盲人創制。因而得名—— 盲公餅。

它創制於浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，距今已有一百六十年
之久。這盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，
而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；
一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。

由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：
用飯焦幹磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，
稱為"肉餅"。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜
的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。

由於製作別出心裁，甘香香美昧，價錢便宜，購買的入日多。
鄰居為了獲利，也從中仿製出售，但品質不及"正貨"，人們都
擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為
"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。

在封建社會裏，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫後代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。自解放民1952年我市參加華南物資交流大會，為了大力推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
　　
盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的
餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、
芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，
其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配製，食起來甘美酥脆，美味可口，中外亦負盛名。百數十年來，
制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年
公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，
生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，
小的每筒十個。

中國國產零食大有市場，來自不同城市的食品各具特色，當中以廣東佛山市的盲公餅最討人歡心。盲公餅制法古樸，色澤金黃，同時擁有甘、香、酥、脆之特點，餅內夾著豬肉的香氣，更是精華所在。但盲公餅上既沒印上盲公人頭標記，也沒有刻上供盲人識別之凸字，不過它的來源卻的確和盲公有關。

距今已有一百多年曆史的清朝嘉慶年間，佛山市鶴園街教善坊有一盲人何聲朝，八歲時因家貧無錢醫病，以致雙目失明，後來學習卜易，更開設“幹幹堂”卦命館。然而與問卜者同行的小孩經常喧鬧擾攘，影響工作，何某遂以鍋巴研磨成粉，用食油、糖、花生、芝麻等以炭火烘烤成餅，于店內出售，以吸引小孩注意力。

鄰居雖紛紛仿製出售，但品質仍不及何聲朝。有街坊則到處打聽此餅之售賣處，輾轉相傳，到何聲朝那裏買餅的人都順口稱之為“盲公餅”。後來“幹幹堂”更易名為“合記餅店”，故佛山的合記盲公餅也最具名氣。

【盲公餅】

由於它是由一盲人創制。因而得名—— 盲公餅。

它創制於浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，距今已有一百六十年
之久。這盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，
而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；
一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。

由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：
用飯焦幹磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，
稱為"肉餅"。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜
的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。

由於製作別出心裁，甘香香美昧，價錢便宜，購買的入日多。
鄰居為了獲利，也從中仿製出售，但品質不及"正貨"，人們都
擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為
"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。

在封建社會裏，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫後代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。自解放民1952年我市參加華南物資交流大會，為了大力推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
　　
盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的
餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、
芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，
其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配製，食起來甘美酥脆，美味可口，中外亦負盛名。百數十年來，
制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年
公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，
生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，
小的每筒十個。