請問有沒有豬利的食譜﹖

竹 蔗 雪 梨 煲 豬 脷
類 別 ： 煲 - 湯 ( 中 式 )
材 料 ： 竹 蔗 、 雪 梨 4至 5個 、 薑 2片 、 豬 脷 、 豬 腱 肉
調 味 ： --
製 作 方 法 ：
1.先 將 豬 脷 、 豬 腱 肉 汆 水
2.洗 淨 雪 梨 ， 去 掉 核 心
3.將 所 有 材 料 下 鍋 煮 一 至 兩 小 時

一本萬利
材 料 ：

豆 苗 1 斤
豬 舌 1 條
水 1 / 2 杯調 味 料 ：

冬 菇 蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
油 2 湯 匙
１ 豬 舌 用 滾 水 灼 3 分 鐘 ， 撈 起 削 去 表 皮 。 將 調 味 料 攪 勻 和 豬 舌 倒 入 鑊 中 ， 汁 滾 後 改 用 慢 火 炆 2 0 分 鐘 撈 起 。
２ 豬 舌 切 片 鋪 碟 上 ， 起 油 鑊 ， 落 鹽 ， 落 豆 苗 炒 3 分 鐘 ， 豆 苗 熟 後 鋪 在 碟 一 旁 即 成 。

醬豬舌
原料配方
豬舌2.5千克 鹽145克 甜面醬95克 醬油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少許
製作方法
1.先將豬舌洗淨，用開水稍燙，刮去舌苔，再用刀將豬舌接近喉管處破開，並在喉頭處紮一些眼，以利醃制時浸透入味。
2.用甜面醬、醬油、大料、鹽、白糖、硝混合調成醃漬料，放入盆中，將洗淨、處理過的豬舌也放入盆中。用醃漬料反復搓擦豬舌，使每條豬舌都沾勻調料，再按次序將豬舌放入缸內醃制，2天後翻一次缸，再醃制1天，即可起缸。
3.出缸後，用清水洗去豬舌表面上的香

三杯豬舌
豬　舌 二付
薑　片 １兩
蒜　頭 １兩
紅辣椒 2根
九層塔 4兩
調味料：
麻　油 1杯
酒 1杯
醬　油 1杯
糖 1湯匙
豬舌洗淨，入滾水內川燙，速取出，刮除如頭白膜並剔除白筋與黏液，切成薄斜片。蒜頭切片，紅辣椒切成屑。
以麻油將薑片、蒜片爆香，將豬舌片放下鍋同炒，再加酒、醬油、糖煮約15分鐘至汁乾，撒上九層塔及紅辣椒屑。

蘿蔔蓮子芡實豬舌湯
材料：
蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。
做法：
蘿蔔連皮洗凈，斜向切成中塊；蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡；豬舌反復刮洗乾淨，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；把所有材料一起放進煲內煲2個半小時，放適量食鹽和少量油調味便可。此量可供3~4人用。
功效：蘿蔔性涼味辛甘，能消積滯、化痰熱，下氣、寬中；蓮子性平味澀，能健脾胃、養心神；芡實性平味甘淡，能補脾止瀉；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的作用；豬舌能補益氣血、滋補強壯；豬骨補血生髓、強筋壯骨。合而為湯，則清潤滋補、寬中下氣，可除春寒祛濕困。

粟米蜜瓜煲豬橫利

材料 :
粟 米 2 條
豬 橫 利 2 條
蜜 瓜 1 個
生 薑 2 片
鹽 適 量
水 適 量

作法一 粟 米 撕 去 外 衣 ， 洗 淨 ， 切 段 備 用 。 蜜 瓜 洗 淨 ， 切 開 ﹐ 去 核 ﹐ 連 皮 切 大 件 備 用 。
作法二 生 薑 刮 皮 洗 淨 切 2 片 ， 備 用 。
作法三 豬 橫 利 去 腹 脂 ， 用 粗 鹽 搽 一 遍 ， 用 清 水 沖 洗 ， 再 用 滾 水 煮 數 分 鐘 ， 撈 起 洗 淨 切 片 備 用 。
作法四 將 粟 米 、 豬 橫 利 、 蜜 瓜 、 生 薑 放 入 煲 中 加 水 煲 滾 ， 改 用 慢 火 煲 2 小 時
作法五 落 幼 鹽 調 味 即 成

備註 :
1. 粟 米 味 甘 性 平 ， 能 調 中 開 胃 。
2. 蜜 瓜 含 糖 量 達 百 分 之 二 十 ， 含 水 量 達 百 分 之 十 九 ， 功 能 清 潤 臟 腑 。
3. 功 能 :去 濕 清 熱 ， 壯 心 機 、 健 脾 潤 燥 ， 治 療 孩 童 之 出 疹 咳 嗽 。

大吉大利（鹵水豬利）


圖片參考：http://www.esd.gov.hk/household/chi/cook/recipe/images/line.jpg





材料：
豬利２條、青瓜半個、紅蘿蔔半個

鹵水料：
粗鹽３兩、生抽1/4杯、老抽１杯半、砂糖１０兩、老薑半兩、桂皮２錢、八角２錢、甘草２錢

做法：

1.用煲將鹵水料煮滾。
2.洗淨豬利，拖水，再煲至稔身。
3.將豬利放入鹵水料內浸約２０分鐘。
4.取出豬利，切片擺放於碟上。
5.青瓜、紅蘿蔔洗淨切花，伴於碟旁即成。





滷豬舌
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【材　料】

豬舌

1個


【調味料】

酒

2大匙

冰糖

1大匙

甘蔗

10公分

醬油

1/3杯

香油

1大匙



【做　法】

1.豬舌汆燙後用刀背刮去舌苔，再清洗乾淨，用細竹筷由中央將豬舌串直。


2.滷汁加水煮滾後，放入豬舌，用中小火滷煮約30～40分鐘。


3.取出待涼後，切片排盤即可
豬利一定要出水, 否則唔好味, 而且要使用竹占穿, 否則熟左就曲埋唔靚




港式滷豬舌
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【材　料】

豬舌

1條

港式滷汁

1鍋



【做　法】

1.將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗乾淨後翻轉備用。

2.取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開後，放入作法1的豬舌汆燙約1分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜後，沖洗洗淨備用。

3.另取一鍋，倒入港式滷汁煮至滾後，放入作法2的豬舌，轉小火並讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火，將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。

【備　註】

港式滷汁製作方式請查詢本站食譜-港式滷汁滷包




港式滷汁滷包
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【材　料】

滷包藥材：

香葉

3克

草果

2顆

八角

10克

桂皮

8克

沙薑

15克

丁香

5克

花椒

5克

小茴香

3克

甘草

5克

滷汁材料：

細糖

120克

料理酒

100C.C

蔥

3根

薑

20克

水

1600C.C

醬油

600C.C



【做　法】

1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊即為港式滷汁滷包。

2.取一個深湯鍋，將蔥及薑以刀背拍鬆後，放入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。

3.倒入醬油及料理酒於作法2的鍋中，以中火繼續煮至滾沸。

4.加入細糖及港式滷汁滷包於作法3的鍋中，隨即轉小火再煮滾約5分鐘至香味散發出來即可