脂肪酸是脂肪的結構嗎?

脂肪酸唔係指脂肪, 不過佢係組成脂肪o既其中一個元素
脂肪的主要成分是由3個長鏈脂肪酸與甘油形成的三酸甘油脂。

其實我地成日聽到o既DHA (奶粉廣告哩...) 其實就係其中一種脂肪酸

DHA為二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid)是屬於n-3系列高度多不飽和脂肪酸(poly-Unsatarated Fatty Acid; PUFA)的一種，目前較普遍的n-3脂肪酸有ＥＰＡ、DHA和亞麻油酸三種。人類體內的不飽和脂肪酸可分為四種：n-7、n-9、n-3和n-6型。n-7和n-9屬於單元不飽和脂肪酸(Mono-Unsatarated Fatty Acid; MUFA)，可由人體自行從飲食中的飽和脂肪酸(Satarated Fatty Acid; SFA)中合成，但n-6和n-3型的不飽和脂肪酸是人類無法自行合成的，所以一定要從飲食獲得，因此n-6和n-3型的脂肪酸又稱為必需脂肪酸，而n-3脂肪酸中的DHA通常存在於冷水深海魚魚油中。有專家發現，在人的視網膜、大腦細包及母乳、精液中亦發現有大量DHA存在，因此進一步探討DHA的來源及其功用。

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相信各位經常在許多坊間的產品上面看到必需脂肪酸這樣的標示, 到底什麼是必需脂肪酸? 它又有那些功效?

必需脂肪酸(Essential Fatty Acid, 簡稱為EFA)是一種人體無法自行合成的脂肪酸, 換言之, 只有由天然食物中能夠攝取, 大部份存在於蔬果與海鮮之中

就功能而言, 必需脂肪酸有兩大功能, 第一是提供細胞膜的重要成份, 它決定了細胞膜的流動與彈性, 對於許多免疫細胞而言, 這是非常重要的, 而人類的腦細胞也充滿各種必需脂肪酸, 研究顯現, 當必需脂肪酸缺乏, 人類的腦細胞傳導功能會受到影響, 因此會使記憶與學習能力降低

第二個功能在於前列腺素(Prostaglanding)的合成, 必需脂肪酸是前列腺素的前驅物, 缺乏會引起許多重要的生理功能不全, 如心跳,血壓與血管收縮, 膽固醇代謝與免疫力的下降

最重要與最常見的必需脂肪酸是一種屬於omega-6系列的亞麻油酸, 亞麻油酸可以經由體內酵素的作用轉便成為有活性的Gamma-亞麻油酸, (Gamma Linoleic Acid, GLA), 而Gamma-亞麻油酸也普遍存在於許多天然的植物油中, 尤其是以月見草含量最豐, 而最近更發現琉璃苣中也有非常高的含量, 很不幸的, 由於我們生活與飲食習慣的改變, 我們通常無法攝取足夠的亞麻油酸, 而且亞麻油酸轉化為Gamma-亞麻油酸的酵素也因為許多不良的生活習慣所抑制, 如酒精, 膽固醇,飽合脂肪酸,缺鋅, 緊張...都會影響到轉化的效率, 因此, 最好的方法是直接攝取gamma-亞麻油酸, 如此就可以直接補充我們所需的必需脂肪酸

含有Gamma-亞麻油酸的營養補充品可以改善皮膚紅腫乾燥的濕疹症狀, 對於婦女經前症候群的改善也很有效

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脂肪酸的分類
飽和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。

單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）:烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均爲正式（雙鍵兩側的基團偏向一個方向），反式脂肪僅見於人工産品。

多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）:烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。

Fatty acid (脂肪酸) is one of the active components of fat or oil. The molecular structure of fat or oil is actually a triester. There are three fatty acid linked to a molecule called triglycerin (三脂甘油). Its structure is CH2(OH)-CH(OH)-CH2(OH). The general structure of fatty acid is R-COOH. This fatty acid will link to thetriglycerin to form triester. CH2(OCOR1)-CH(OCOR2)-CH2(OCOR3). The R-group can vary. When we talk about saturated fatty acid, unsaturated fatty acid, trans-fatty acid, DHA. It is all about this R-group. When the fat is functioning, it is usually present as a fatty acid but not in triester form.