婚宴攞酒, 點菜時要注意甚麼?

香港人常常自誇是精打細算一族，可是每當辦婚宴的時候，卻懷著「寧可吃點虧，不能丟面子」的心理，於是很容易任由宰割。尤其婚宴服務，金額往往達五位至六位數字以上，所以訂酒席時絕不要掉以輕心，稍有不慎，就會落入陷阱。

以下是預訂酒席及寫菜單時要注意的地方：


一般選擇結婚旺期來結婚，通常要預先一年或以上訂位，尤其是一些熱門地點更應提早預訂。

設宴訂位時，對主家席要有明確的要求，其他客人則沒有特別限制，多數以先到先得或由主人家編定。

建議預先為賓客安排位置，避免到時由於忙亂而安排失當。特別某些親友間可能存有感情不太融洽的，或較疏離的，避免誤會情況發生，最好先系統一點的預先編排座位，分配台號，使賓客各入其位，萬無一失。

預訂酒席時，必須在訂單上列明設宴的廳房名稱，以免日後位置太擠或席位分散也投訴無門。

菜式方面，內容應向宴客部詳細查詢，注意一些虛張聲勢的字眼，例如如《吉祥海上鮮》或《龍鳳百年好合》等，要清楚訂明菜式內容。鮑魚或魚翅、乳豬是全隻還是部分，均要清楚列明。

訂席時，別忘記安排一間新人休息室，以及問明有沒有保險箱設備等。新娘房不應距離設宴地方太遠，面積也不宜太窄，問明有沒有提供掛放晚裝禮服及燙衣等設備。

清楚問明每項服務收費價目，如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及林林總總服務費等。

交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，千萬不能忘了索取訂金收據。要清楚席數可增減的數額和餘下酒席的處理方法。

預算設宴圍數應考慮客人的出席率，以免到時由於賓客不足或超出，出現一些尷尬情況。

各項收費及服務範圍應白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。
傳統中式婚宴有八至十二道菜式，酒家一般有八道包括三道頭盤、三道熱葷、粉麵及甜品，分經濟(約$2000)、中價(約$4600)及高價($5300或以上)等三種全包宴。酒店則提供較多菜式，但價錢亦相對較貴，由$4000起至$7000不等。
頭盤大變身
傳統的「乳豬全體」、「鮑魚」和「翅」是婚宴的首選菜式。不過，有些酒家不僅主理中菜，也供應日式或其他中國的地方菜式。所以，傳統的「乳豬全體」可來一個頭盤大變身，改為「西式沙律大蝦」、「日本燒烤秋刀魚、鴨舌及羊架拼盤」、「錦繡剌身船」或「壽司盛盤」。這些新式頭盤都較乳豬便宜，每席由$2600至$4900不等，後兩者更是最受歡迎。
素菜做熱葷
熱葷方面，傳統的烹調方法以炒炸為主，如「西蘭花如意玉帶」、「格蘭焗釀響螺」、「翡翠蝦球珊瑚蚌」、「燒云腿玉如意」等。不過，現代人講究健康，在熱葷中加插幾道素菜或健康的菜式，會為傳統中菜增添幾分時代感，可考慮「竹笙鮮茵」和「蠔皇素鮑片」。
自助餐、雞尾酒會變化多
如果長輩對婚宴形式沒特別意見，選擇自助餐宴和雞尾酒會，菜式的變化就更加層出不窮了！
自助餐宴多為中西合壁，包括中式熱盤如花姿及燒味併盤，及西式的前菜、沙律、湯，和大蝦、生蠔及煙三文魚等海鮮及牛仔肉、意粉等西式熱盤。雞尾酒會方面，也分冷、熱盤和甜品，如冷盤的「鵝肝毛士配魚子醬」及熱盤的「龍蝦酥盒」，都一定令您的賓客食指大動。
http://wedding.esdlife.com/banquet/chi/info/articles011.asp

先問男女家有無年長一輩？因要考慮意頭迷信的事。婚宴攞酒先決是排期。
女家必要條件是乳豬，特別是黃花閨女出嫁。
平的點菜是乳豬拼燒味。上價是乳豬全體，手腳及頭尾分份贈女家至親。
其他點菜看預算鬆緊情況。魚及翅，鮑均是價錢的考慮。
新鮮及合時是紙上談兵，除非你在行和現場(廚房內)監督，
酒水中要問包啤酒及汽水的品牌和量，Brandy和橙通常主家自備，因酒家供應很貴。
同時，攞酒主家工作人員到場開始工作要預先打賞酒家部長及伙計，以免酒水亂七八糟替你浪費，酒席坐位有空檔等。
最後是酒席出入差錯的安排。落訂及付款條件安排。突發性問題，如天氣，交通，火災等問題酒家如何應變。

婚宴應該要有乳豬全體，因為這是跟習俗是有關聯的。

其實最緊要就是讓客人食飽肚，食物不會太寒酸，要大體，他們就覺得不錯了。

場地方面，最好選擇一些裝潢不錯，清潔的酒樓or一些比較有點名氣，裝潢不錯的酒店，豐儉由人,自己喜歡便可以。宴會廳或禮堂要"闊落"，唔好等自己行得唔舒服，俾賓客坐得唔舒適，都是一句...舒適大體。

食物的味道也是很重要，最好便是在試菜時試一下，or在酒樓擺的，除左試菜外，親身去那間酒樓吃一次飯，因為D酒店or酒樓會在試菜時煮好味D，親身去吃一次便飯，會有多一個保障。

價錢方面，酒店和酒樓都有一些平和貴的菜式，豐儉由人，最緊要自己喜歡，你喜歡平平地又得，擺豪華都得，都是o個句...自己喜歡和客人開心就ok了...

希望我的資料可以幫到你...
祝你們有愉快的婚姻!!!!!!!!

2007-01-03 10:56:45 補充：
當時的菜式要美觀，自己和賓客都吃得放心。

乳豬要全體
魚- 好
份量要夠
甜品 (因最後一樣了, 特別好會有記憶)
熱暈反而不是人人記得食了甚麼

最緊要大體，其次是味道仔，份量夠，價錢相宜。

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