想問青邊鮑點整

【 鮑 魚 】
　　鮑 魚 一 般 可 以 分 為 三 大 類 ： 鮮 鮑 （ 急 凍 鮑 魚 及 活 鮑 ） 、 湯 鮑 （ 罐 頭 鮑 及 即 食 鮑 ） 和 乾 鮑 。 而 處 理 的 功 序 和 時 間 以 乾 鮑 最 複 雜 ， 其 次 是 湯 鮑 ， 最 方 便 為 鮮 鮑 。

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鮮 鮑
　　鮮 鮑 以 南 非 的 青 邊 鮑 最 靚 ， 其 次 是 澳 洲 ， 處 理 方 法 較 乾 鮑 簡 單 得 多 ， 適 宜 用 作 湯 料 或 火 鍋 配 料 。

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活 鮑
　　活 鮑 只 須 清 洗 乾 淨 便 可 以 用 作 火 鍋 材 料 ， 無 須 特 別 處 理 。
炮 製 方 法 ：

購 買 大 隻 的 鮑 魚 時 最 好 吩 咐 店 鋪 把 鮑 魚 拉 成 薄 片 ， 因 為 店 鋪 的 刀 較 鋒 利 ， 切 出 來 的 鮑 片 才 夠 薄 身 ， 灼 熟 後 較 爽 口 。
體 型 較 細 的 九 孔 鮑 魚 只 要 清 洗 乾 淨 後 ， 配 合 豉 油 及 熟 油 清 蒸 最 佳 。
挑 選 方 法 ：
　　只 要 用 手 輕 觸 鮑 魚 裙 邊 ， 鮑 魚 有 伸 縮 反 應 便 為 之 新 鮮 。
保 存 方 法 ：

最 好 即 時 食 用 ， 否 則 必 須 放 入 冰 箱 急 凍 。
亦 可 向 海 鮮 檔 索 取 少 量 海 水 ， 可 養 殖 活 鮑 一 至 兩 日 。
另外還有以下最常見的製法：

鮮 鮑 製 法 ： 上 湯 比 例 為 一 只 雞 約 加 半 斤 瘦 肉 ， 不 要 雞 頭 及 雞 皮 ， 煲 約 兩 個 半 小 時 至 出 味 ， 將 蒸 熟 的 金 華 火 腿 切 細 ， 加 入 湯 中 慢 煲 20 分 鐘 備 用 ； 用 瓦 煲 煲 滾 水 ， 加 姜 及 鮑 魚 稍 煮 ， 以 除 去 腥 味 ， 取 出 放 入 上 湯 中 ， 慢 火 燉 至 稔 。
澳洲青邊鮑都比較貴, 但好食, 成300蚊一個, 我會先用來煲湯, 然後再切片來食.現提供2餸一湯, 是我家齊人做節常煮
1) 湯- (8人)
澳洲青邊鮑魚1-2個
雞一隻起皮
豬手展兩個
金華火煺5-6兩淨肉( 除肥膏及皮後)最好去南貨店買, 即切果D, 唔好買真空包好果種)
上述全部要出水
羌數片
水滖全部放落去煲2個半鐘, 金華火煺後等D湯煲咗2個鐘之後先放落去, 再一齊煲多半個鐘至45分鐘, 咁就可以, 唔須要再落鹽
2) 火煺可煲完後, 拿出來切絲, 買一些娃娃菜, 煑"淋"咗後把火煺絲"灑"上面又可當一碟餸
3)鮑魚煲好後, 切條, 用冬菇, 西芹(飛水), 粟米炒(飛水)一齊炒,先炒香冬菇絲, 然後放其它用料, 記住鮑魚炒兩吓就可以,豪油,麻油, 糖,生粉"MY&quo t; 個"獻"
如果豐富些, 把預先發好的魚翅, 把湯煲咗個半鐘後, 才放落去煲一個鐘, 最後把火煺切片, 連湯一齊飲, 如果要放魚翅, 我會把雞同豬展放落煲魚袋煲, 因為煲咗咁長時間, D肉會散"曬", 如果唔入袋, D翅同肉攪亂一齊,就唔可以淨湯加翅.


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

青邊鮑解凍，切片，備用。
用油燒熱鑊，加入鮑魚、露筍、紅椒，炒香，用鮑魚醬、鹽和胡椒調味，即可上碟。
如喜歡辣的話，可用ＸＯ醬炒

邊鮑解凍，切成小塊，雜菜洗淨，備用。
用蒜頭及薑起鑊，然後加入雜菜，略炒，再加入鮑魚，然後炒至所有材料差不多熟，加入適量上湯、鹽和胡椒調味，再煮5分鐘，埋茨，即可上碟。

鮑魚花菇雞湯

鮑魚花菇雞湯
　
材料：(4至5人份)
急凍青邊鮑1-2隻
鮮雞1隻
瘦肉6兩
花菇8隻
瑤柱8粒
蜜棗2粒
水約12碗
薑12片
蔥段3棵
　 　 　
做法：
1. 青邊鮑解凍後洗淨以薑蔥汆水。（鮑魚要在凍水或暖水時放入，因為鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落）
2. 花菇、瑤柱浸軟；蜜棗洗淨備用。
3. 將鮮雞去皮洗淨，瘦肉洗淨，分別用薑蔥汆水備用。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，加入2片薑猛火煲滾，轉用慢火煲4小時，下幼鹽調味即可。（鮑魚可於煲後撈出切片，以醬油或蠔油佐食）
功效：
鮑魚具有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效，加入花菇及瑤柱，令這湯水更清甜美味，適合一家老少日常飲用。
青邊鮑魚兩食
銀耳鮑魚雞湯
1. 澳洲特大青邊鮑 1-2隻 (1磅/450克)
2. 光雞 1隻
3. 薑 4片
4. 水 18杯 (3600毫升)
5. 雲耳 (浸透) 1球
6. 鹽 適量

1. 青邊鮑與光雞沖淨，分別飛水，隔淨備用。
2. 青邊鮑、光雞及薑同放水內煮滾，改用中火，蓋好煲2小時。
3. 雪耳浸透，修切成小塊，飛水隔淨。加入鮑魚雞湯內，繼續煲20分鐘。
4. 用適量鹽調味即可品嘗。



燒汁百合炒鮑粒
1. 煲湯後青邊鮑 1-2隻
2. 百合(取瓣) 25克
3. 芥蘭莖(切段) 30克
4. 薑 2片
5. 蔥白(切段) 2條
6. 炆鮑粒汁 (金印牌鮑魚醬半杯配以適量薑、蔥、紹酒、水、糖)
1. 水 3湯匙
2. 炆鮑粒汁 3湯匙
3. 糖 半茶匙
4. 麻油 少許
5. 生粉 半茶匙
1. 青邊鮑(煲湯後)切粒，燒1湯匙油爆香薑蔥，贊酒，加鮑魚醬、水及糖，放入鮑魚粒，中慢火炆至入味，隔淨備用。
2. 百合瓣沖淨，芥蘭莖切段，飛水備用。
3. 燒1湯匙油，爆香薑蔥，炒芥蘭莖，加鮑魚粒及百合，最後埋獻即成。