想問胡椒猪肚湯點整

胡椒煲豬肚湯

材 料
白 胡 椒 粒 2 湯 匙
豬 肚 1 個
排 骨 6 兩
酸 菜 1 / 2 棵


做法

豬 肚 內 用 粗 鹽 擦 洗 ， 放 入 滾 水 內 拖 水 ， 取 出 洗 乾 淨 。
酸 菜 洗 淨 切 絲 ， 放 水 中 略 泡 浸 一 下 就 取 出 擰 乾 水 分 。
排 骨 洗 淨 切 大 塊 。 將 白 胡 椒 放 入 豬 肚 內 。
鍋 入 注 入 1 0 杯 水 煲 滾 ， 放 入 豬 肚 排 骨 及 酸 菜 同 煲 ， 滾 起 後 再 用 小 火 煲 2 小 時 即 可 ， 豬 肚 切 可 切 塊 ， 用 鹽 調 味 即 可 熱 吃 。

胡椒豬肚湯



圖片參考：http://www.thehainan.com/food_uploadimage/13/143picimg20060617105853.jpg

　　海南特色风味菜，用猪肚和海南特产胡椒配制而成。在首届海南名菜美食评选中获一等奖。可用作冷菜拼盘。
　　豬肚，即是豬膀胱，是儲尿的器官。這是輸尿管，同時也是輸精管，所以用在醫學上說，對於夜尿和早洩，是具有醫療作用。其法先將小肚切開，用自來水沖洗乾淨，然後用鹽將小肚洗擦，因為小肚有尿味，應用鹽將其洗擦乾淨，切成小片，用熱水煮一次，用清水洗乾淨，然後用胡椒粒燉湯食。我們中藥很有深厚寓意，胡椒粒的用法，係按一歲用一粒，譬如是四十歲，就用四十粒胡椒，和豬小肚一起燉來食。同時放老薑幾片，注意是「老薑」，因為用在醫療上，薑愈老愈好的。這種豬小肚胡椒湯，可口好喫，可說一味好菜，談不上是藥湯，絕無傷身副作用。
　　其次，用豬小肚炒山藥，加大蔥生薑，又是非常可口的款客好菜，不但治夜尿，而且治糖尿。但應注意所用的是「大蔥」，不是普通小蔥，大蔥有大拇指一般粗，藥性可消毒，還有「生薑」並非是老薑，這種蔥薑合用，對糖尿有剋制的作用。
胡椒肚特点：
　　猪肚与猪头肉、猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色，实为冷菜佳品。
胡椒肚用料：
　　鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克）、胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许。
胡椒肚制作：
　　1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉，猪舌擦净唾液）。
　　2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和拌匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
　　3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏拒中冷却1小时后取出，切成薄片块件，按扇形摆盘即成。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

溫中散寒湯水：
黃蓍豬肚湯：
【用料】豬肚一個，黃蓍五錢。
【製法】將豬肚洗凈，用少許鹽擦洗一遍，用清水沖洗凈，再用鹽、生粉擦洗，以清水洗凈，放入滾水中略煮，除去煮出來的泡沬及浮油，放入黃蓍及少許紹酒，用文火煲二至三小時，離火後將豬肚切片，調味食用。
【功效】溫中散寒。
胡椒豬肚湯：
【用料】豬肚一個，胡椒五錢，蜜枣四枚。
【製法】將豬肚洗凈，用少許鹽擦洗一遍，用清水沖洗凈，再用鹽、生粉擦洗，以清水洗凈，放入滾水中略煮，除去煮出來的泡沬及浮油。
將胡椒放入豬肚內，以線縫合，與蜜枣放入锅中，加清水適量，武火煲沸，改文火煲二至三小時，除去胡椒，豬肚切片，加鹽調味食用。
【功效】溫中健脾，散寒止痛。
胡椒炖老鴨：
【用料】瘦老鴨一隻，豬腿肉半斤，火腿二兩，胡椒五錢，生薑七片。
【製法】鴨除去毛、內臟、尾部及肥脂，滴干水；火腿、胡椒洗凈放入鴨腔內，用線綘合；起油锅，用薑片爆至鴨表面微黃；豬腿肉洗凈切大块。
將全部用料放入炖盅內，加入適量滾水，加盖，隔水文火炖四小時，加鹽調味食用。
【功效】溫中散寒，健脾開胃。
【主治】脾胃虛寒，口淡泛清涏，胃脘隱隱冷痛，胃納欠佳等。
【禁忌】脾胃濕熱者不宜食用。


圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=206207-%E8%B1%AC%E8%82%9A%E6%B9%AF-4.JPG&mode=preview


圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=206208-%E8%B1%AC%E8%82%9A%E6%B9%AF-5.JPG

材 料
白 胡 椒 粒 2 湯 匙

豬 肚 1 個

排 骨 6 兩

酸 菜 1 / 2 棵






做法

豬 肚 內 用 粗 鹽 擦 洗 ， 放 入 滾 水 內 拖 水 ， 取 出 洗 乾 淨 。
酸 菜 洗 淨 切 絲 ， 放 水 中 略 泡 浸 一 下 就 取 出 擰 乾 水 分 。
排 骨 洗 淨 切 大 塊 。 將 白 胡 椒 放 入 豬 肚 內 。
鍋 入 注 入 1 0 杯 水 煲 滾 ， 放 入 豬 肚 排 骨 及 酸 菜 同 煲 ， 滾 起 後 再 用 小 火 煲 2 小 時 即 可 ， 豬 肚 切 可 切 塊 ， 用 鹽 調 味 即 可 熱 吃 。