中式心糯米卷

圖片參考：http://www.towngas.com/files/rice18.jpg

香 酥 糯 米 卷
材 料

糯 米 400 克 ( 10 兩 )
蝦 米 40 克 ( 1 兩 )
冬 菇 3 隻
腊 腸 1 孖
腊 肉 40 克 ( 1 兩 )
腐 皮 2 張

調 味

糖 1 茶 匙
老 抽 1 1 / 2 湯 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 2 湯 匙

獻 汁

炸 漿 ： 麵 粉 1 杯
炸 漿 ： 生 粉 4 湯 匙
炸 漿 ： 發 粉 1 1 / 2 茶 匙
炸 漿 ： 油 1 湯 匙
炸 漿 ： 水 3 / 4 杯

做 法



糯 米 用 水 浸 約 4 小 時 , 隔 水 大 火 蒸 熟 。
蝦 米 及 冬 菇 浸 軟 , 將 材 料 切 粒 。 燒 油 1 湯 匙 , 將 以 上 材 料 略 炒 , 拌 入 糯 米 飯 及 調 味 料 , 便 成 餡 料 。
將 腐 皮 剪 成 6 。
將 炸 漿 材 料 拌 勻 , 待 用 。
將 適 量 餡 料 卷 入 腐 皮 內 沾 上 炸 漿 , 放 熱 油 炸 至 金 黃 色 切 件 上 碟 。

潮州糯米卷




　












圖片參考：http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3805.jpg

　　主 料： 配馅：糯米500克，猪肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精盐10克，葱花20克，味精5克，猪油50克，清水500克。
　　配 料： 坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜专用粉）5克，清水250克。
　　做 法： 制馅：1、将糯米洗净盛在饭盒内，加清水蒸熟成糯米饭，取出晾凉。2、猪肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆过。3、将糯米饭、猪肉粒、海米粒、白糖、生抽、精盐、葱花、味精、猪油一起拌匀。制皮：1、将中筋粉和泡打粉一起过罗，放在案板上扒个窝。2、放入白糖、依化粉拌匀，加入清水，搓匀，搓至纯滑制成面团，将面团静置15分钟-20分钟。
　　成形：1、将发面团擀成长方形大片。2、将馅捏长放在面皮中包起，同时将合口粘紧成为糯米卷坯。3、将糯米卷坯上笼用猛火蒸至熟透，稍凉后切件即可。
　　特 点： 表皮色白，馅心红润，口感糯滑。

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