日本蛋壽司做法

日本蛋壽司做法

材料：

蛋四隻、昆布魚乾湯2大匙（這個可買現成的或自己煮）、
砂糖3大匙、鹽1/3小匙、清酒（Sake）4湯匙、沙拉油適量


做法：

小鍋中放入昆布魚乾湯，小火煮熱，加入砂糖、鹽、酒，煮至糖溶化，放涼.
大碗中放入雞蛋，攪拌，將放涼了的(1)逐少逐少加入，邊加邊攪拌，千萬不要用熱的湯，否則會有蛋花.
將(2)用一個篩子過濾.
燒熱長方煎蛋鍋，燒至食分熱。加入油，搖動鍋至每一個角落都有油，倒出多餘的油。
用筷子點少許蛋汁放入鍋試試溫度，若蛋汁即時凝結便ok. 火力好重要的.
首先加入3大匙蛋汁，煎第一層初時用大火，蛋半凝結時轉用小火，小心不要煎焦.
當(6)的蛋煎至全凝固時，用筷子挑起邊沿部份，*在鍋中*向上捲起蛋皮，捲好後放在鍋中的一旁（下面或上面）
再加入3湯匙蛋汁，煎第二層時記著要搖動鍋使蛋汁分佈均勻，並讓之前煎好的蛋皮卷與剛加入的蛋汁凝結一起。蛋汁70%凝固時，將蛋皮卷捲起，與新煎好的蛋皮卷捲在一起。如此類推。途中要加油以防煎焦，但不要太多，到最後，您便擁有一條很厚的厚煎蛋了.

說明：

在捲壽司的竹簾上加一塊kitchen paper，再放上厚煎蛋，捲起竹簾，幫蛋整形。kitchen paper可吸去多餘的油。如果您想蛋蛋有竹簾上的花紋，可不用kitchen paper，不過之後要洗乾淨竹簾。
可切件供食或切片做押壽司。如果要做壽司卷的話便應切成長條了..

2007-01-03 00:41:03 補充：
一個日本的網站用software 翻譯過來後再修改, 你可以去那個網站看, 因為有圖!!(http://www.dii.jda.go.jp/msdf/fourmss/tamagoyaki.html)日本蛋壽司材料 (1人份) 3個雞蛋 醬油小匙子1 / 2 砂糖大匙子2 料酒小匙子1 / 2 芝麻油適宜

2007-01-03 00:41:12 補充：
製造法 1 用盤子把3個雞蛋和砂糖、醬油、料酒調味。 2 煎鍋鋪芝麻油好地烤。 3.把雞蛋放進去4.半生熟的時候可以折成3折.5.返過去再煎一下.6.切成適度的大小

2007-01-03 00:41:48 補充：
其實完全可以不用專用的煎鑊因為用平常圓形的平底鑊煎好後, 把四邊都再煎一下, 這樣就可以固定了. 多層的做法只是在煎的時候做變化, 做法基本上是一樣的, 所以不用花錢去買專的工具^^

2007-01-03 00:43:20 補充：
*******蛋壽司=玉子壽司because 蛋在日本的漢子是玉子^^