點解瑞士雞翼叫瑞士雞翼???

瑞士汁其實只是較甜的鹵水,瑞士雞翼是香港的一種鹵水雞翼，以瑞士為名，卻非源於瑞士或其他歐洲國家.這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水.

瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創.而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱.



瑞士雞翼 (我跟從網上食譜來烹調)
　
材料﹕





雞中翼12両

花椒少許

薑2片

八角1粒




醃雞料﹕






紹酒1湯匙

胡椒粉少許


調味料﹕





水3/8杯

老抽１湯匙

o急汁1 1/2湯匙

甜豉油4湯匙

片糖1/2片




製法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃30分鐘.
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透(約10分鐘)、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成.

Because it made in 瑞士.
So it is 瑞士雞翼.

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33YaNZpFOBQBQga.ygt./SIG=1258t24rb/EXP=1167820442/**http%3A//www.dreamhouse.hk/images/eat-aug255-06.jpg






瑞士汁其實只是較甜的鹵水,瑞士雞翼是香港的一種鹵水雞翼，以瑞士為名，卻非源於瑞士或其他歐洲國家。這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水。

瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創。而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱。
瑞 士 汁 雞 翼













在 一 九 九 九 年 初 介 紹 大 家 煮 瑞 士 汁 雞 翼 的 時 候 ， 當 時 我 強 調 一 定 要 用 淘 大 醬 油 液 ， 介 紹 完 畢 ，


九 龍 城 店 鋪 告 訴 我 一 天 賣 光 了 所 有 醬 油 液 ， 我 自 己 也 到 City'super 掃 了 兩 大 瓶 。 跟 的 日 子 ， 眼 見


泰 山 流 淡 汗 偵 探 式 應 付 各 位 聽 眾 ， 實 在 每 區 的 醬 油 液 也 售 罄 。 直 至 最 後 ， 我 們 收 到 最 後 的 噩 耗


， 一 位 聽 眾 告 訴 我 們 ， 她 打 電 話 到 淘 大 ， 淘 大 告 訴 她 以 後 都 不 再 出 醬 油 液 ！ 「 瑞 士 汁 雞 翼 」


死 未 ?!













未 ！ 淘 大 過 了 不 久 ， 靜 悄 悄 的 出 了 一 樽 金 色 底 黑 色 字 的 「 翕 仔 極 品 老 抽 」 （ 翕 ： 音 泣 ） 。



好 呀 ！ 「 瑞 士 汁 雞 翼 」 又 翻 生 。 可 惜 這 個 老 抽 很 難 在 超 市 找 得 到 ， 在 雜 貨 鋪 也 不 是 每 間 都 有 ，


又 要 經 一 段 長 時 期 去 教 聽 眾 到 哪 兒 找 。 本 來 已 相 安 沒 事 ， 最 近 淘 大 又 出 了 新 產 品 叫 「 翕 仔 老 抽 」


， 是 紅 色 招 紙 的 。 大 家 如 要 做 瑞 士 汁 雞 翼 ， 都 是 用 黑 招 紙 金 字 的 「 翕 仔 極 品 老 抽 」 比 較 合 適 。
















材 料













新 鮮 雞 中 翼 加 尖 8 隻











淘 大 翕 仔 極 品 老 抽 1 瓶











水 1 瓶 （ 同 老 抽 一 樣 size ）










冰 糖 大 量 （ 大 概 4-5 粒 ）











蔥 5 棵













薑



























烹 調 步 驟












1 煲 滾 水 ， 加 薑 蔥 ， 放 入 雞 翼 ， 待 水 再 滾 立 即 熄 火 。 （ 全 程 大 概 2 至 3 分 鐘 ）




2 倒 起 雞 翼 ， 用 水 喉 水 沖 雞 翼 ， 或 加 冰 來 冷 卻 雞 翼 ， 直 至 雞 翼 由 外 至 內 都 冷 卻 即 可 。



3 一 瓶 淘 大 翕 仔 極 品 老 抽 加 同 量 的 水 ， 再 加 大 量 冰 糖 ， 煲 滾 試 味 ， 味 道 要 很 甜 的 ， 記 著 一 定 要


先 調 校 好 汁 味 。











4 把 味 校 好 ， 待 汁 滾 後 放 入 雞 翼 ， 然 後 立 即 熄 火 ， 把 蓋 合 上 焗 約 二 十 分 鐘 便 可 食 用 。


















備 註 ： 瑞 士 汁 可 留 在 雪 櫃 內 再 用 。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

瑞士雞翼是香港的一種滷水雞翼，以瑞士為名，卻非源於瑞士或其他歐洲國家。這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜滷水。

瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創。而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱。