常識－－－上海菜

滬港兩地雖處異地，飲食文化卻各有特色，當中也有差異，但總離不開中菜模樣。

　　上海人早餐愛吃飽點和粉麵，菜肉飽、 饅頭、 粢飯和豆漿乃典型的上海早餐，但並不是上海獨有，香港有好些地方均可以嚐到正宗的上海名菜，不一定親身到上海才可以一飽口福。然而，要吃地道的南翔小籠、湯餃子和刀削麵，卻非到上海不可。當然，身在上海品嚐地道上海美食又別有一番滋味!

　　上海菜出名油膩，碟邊每每滲出大量豬油，大家初時均不大習慣，往往要把油隔開才入口，怕肥的同學索性淨吃白飯。 但要維持一個月實在饑餓難奈 ，到後期也豁出去了，照食可也。
　　
　　上海之旅趣事多籮籮，經常因彼此習慣不同而鬧出笑話。 其中，「糖水」一事實在令人啼笑皆非，也深深體會到兩地飲食文化不同之處。港大同學經常三五成群到森記、均益街糖水舖「宵夜」，大家來到上海也不忘「潤一潤」，吃糖水，再吹吹水。記得第一次在上海「宵夜」便因方言差異鬧笑話，話說上海的糖水不叫「糖水」，叫「甜湯」。大家一坐下便問是否有糖水，弄得伙計糊裡糊塗，結果拿來幾杯煮溶的冰糖＋水，好氣又好笑。　雖然有綠豆湯，但此「綠豆湯」不同彼「綠豆沙」，同樣有綠豆和水，多了蜜餞、雪耳和梅子，綠豆和水明顯分為兩層，無論賣相、味道也不比港式綠豆沙好。

　　即使是同樣叫法的食品，來到上海卻完全不是那回事。上海街頭有種麵食叫「涼皮」，也叫「涼粉」，然而一點也不是烏漆漆的香草涼粉，它狀似河粉，食時隨個人喜好放入適量的榨菜、辣椒和芝麻，雪凍便可。這種「涼粉」製法也非常考功夫 ，未處理前乃香腸狀 ，廚子要以刀逐片削成麵條，像極刀削麵。 復旦附近有間 Mister Pizza，專售中國式pizza，用臘腸代香腸，雖有點奇怪，但又另有風味。

　　總的來說 ，上海美食種類多 ，價錢便宜 ，口味各有不同 ，值得一試。

http://www.hku.hk/wwpchina/fudan_j/experience.htm

　

上海菜

上海菜是中國主要菜系之一，上海菜以當地本幫菜為基礎兼有京,魯,揚蘇,錫,川,廣,閩,杭,甬,豫,徽,湘等肴饌，和素菜,清真菜以及西餐等特色風味，并按上海內聯全國,外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求，均予適當變化，形成為兼容并蓄,廣采博收,淡雅鮮醇,開拓趨勢的海派風格.烹飪工藝以滑炒,生煸,紅燒,清蒸見長，口味注重真味，講究清淡而多層次，質咸鮮明，款式新穎精致.

http://www2.hkedcity.net/sch_files/a/cbs/cbs-034005/public_html/s2.html

上海菜，是指千百年來，上海這塊土地上的風味特色菜。元至元二十九年(西元1292年)上海建城，上海菜雛形開始形成。清道光二十三年(西元1843年)上海開埠，上海菜更是漸漸發展起來。

上海菜，習惯叫“本邦菜”，是從家常便菜發展而來，比較樸素實惠，以红燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，颇有家常風味。上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳。菜肴風味的基本特點：湯卤醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鲜；调味擅長咸、甜、糟、酸。
上海菜有不少著名菜式，如“红燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。工藝以滑炒﹑生煸﹑紅燒﹑清蒸見長。有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的。濃油赤醬，即用上大量醬油來烹調。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮，調味擅長鹹﹑甜﹑醋﹑酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。
大閘蟹也是著名的上海食品，每年秋天都吸引不少人品嚐。著名的上海點心有小籠包，甜品則有豆沙鍋餅。