請問上湯是什麼東西﹖

Q1. 上湯一般指清鷄湯。
Q2. 有，清鷄湯超市有得買。
Q3. 自已做也可以。
Q4. 可用鷄，金華火腿，瑤柱煲數小時。
希望幫到你！

即係超市既史雲生清雞湯

廚神祕製上湯








　
材料：
老雞　一大隻（約三斤）
瘦肉　一斤半
牛肉　一斤
金華火腿　半斤
做法：
把所有材料清洗乾淨，切成大塊，煮一大鑊滾水，所有材料略為滾一下撈起，轉用一大湯煲，注滿清水煮滾，所有材料放入煲內，再滾就馬上關至最小火，一加蓋子，直煲五六小時即成。
心得：
　　不吃牛肉，可以不加牛肉，多加瘦肉。
　　不加蓋子和用慢火煲，才能做出那金黃色、精瑩通透而又清純的上湯了，不要以為煮成又白又濃的上湯才是好呀，那是因為餐廳廚房的爐火比較大，火一大就把湯煮成混濁的樣子，是那師傅功夫未到家的表現哦。
　　但煲廣東湯水時，我很多時候都會叫大家先用大火煮一小時，這跟煲上湯的原理剛好反過來。
　　正式的上湯，材料和湯是一比一的，這裡煲出來的上湯，正確應該約是兩大湯鍋份量，當然濃淡是隨各人意思，但如果是想煮魚翅、鮑魚、上湯龍蝦、瑤柱羹等上菜，上湯不夠味，整個菜就打了個折扣，我想大家也不是常常吃那些菜，如果真的要做，也不要省那一些錢，做一個好的上湯才來做那些菜式，這是我個人意見。




本人另一喜愛此特式上湯：
餐廳菜色介紹 / 羊大骨高湯





圖片參考：http://www.yzw.com.tw/no3/images/023.jpg

湯 頭：以羊大骨搭配數種中藥（川芎、枸杞子、當歸、玉竹、黨蔘、蔘鬚、紅棗）一齊熬煮一至二個鐘頭。

希望可以解答到您嘅問題啦。



2007-01-02 13:57:35 補充：
如果俾我閭自己煮我會用羊大骨或者牛大骨，因為兩者我都鍾意......。但現時市面上已經有好多種類嘅上湯去選擇，我相信買返嚟總好過自己去熬，至小起碼可以慳返啲水電煤。