(請問) 黃豆粉 (熟) - 煮食用途

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熟黃豆粉

【別名】





【說　明】

經過炒熟的黃豆粉，故可直接食用，除用在食物的製作上亦可直接拿來沾裹，一般超市很少販售，可於迪化街雜糧行買得




黃豆粉薄餅
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【推薦商品】

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【材　料】

全蛋液

50公克

蛋黃

20公克

細砂糖

15公克

牛奶

250㏄

低筋麵粉

110公克

黃豆粉

20公克

奶油

20公克



【做　法】

1.將全蛋液、蛋黃與細砂糖倒入鋼盆內拌勻，加入牛奶混合拌勻。

2.作法1中加入已混合過篩的低筋麵粉與黃豆粉，攪拌均勻後再加入溶化後的奶油拌勻呈光滑細緻狀，放入冰箱泠藏靜置1小時備用。

3.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，倒入適量的作法2，輕輕移動鍋身讓麵糊均勻擴展至整個鍋面成薄餅狀，至麵糊邊緣脫離鍋身掀起即可鏟起，放涼後再捲成煙捲形狀。




鶯餅
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【材　料】

A.糯米粉

152公克

　水

142㏄

B.細砂糖

71公克

　水麥芽

24公克

　煉乳

24公克

C.擠花袋

1個

　方型烤盤

1個

D.紅豆泥餡

450公克

E.抹茶粉

3公克

　黃豆粉

50公克



【做　法】

1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。

2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀即可（作法1、2為求肥的製作過程）。

3.將少許混合好的餡料B撒入方型烤盤中，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的紅豆泥餡後，先整成圓球形，再於兩側邊緣用姆指與食指按壓塑型，再撒上混合調勻並過篩後的材料E即可。





驢打滾(2)
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【材　料】

1.圓糯米粉

600公克

　溫水85℃

360㏄

　冷水

120㏄

2.熟黃豆粉

180公克

餡料：

紅豆粒餡

480公克

裝飾材料：

白芝麻

30公克

　細砂糖

60公克



【做　法】

(1)將材料(1)混合快速攪拌均勻成糰，靜置鬆弛20～30分鐘後，把漿糰放入模型內用中火蒸40分鐘至熟。

(2)用熟黃豆粉墊底，將漿糰放在上面，用桿麵棍桿成長方形薄片。

(3)在表面塗上一層紅豆餡，將其捲成直徑約3公分的圓筒狀，讓紅豆餡包在裡面。

(4)用刀將作法(4)切成每個3～4公分長小塊，在表面撒上混合拌勻的裝飾材料即完成。





鹹酥雞(2)
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【材　料】

雞胸肉

1副

九層塔

適量

粉料：

黃豆粉

20公克

蕃薯粉

200公克

沾料：

胡椒鹽

適量


【醃　料】

蒜泥

2大匙

蛋液

2大匙

太白粉

3大匙

淡色醬油

2大匙

米酒

2大匙

冰糖

1大匙

白胡椒粉

1/2小匙

五香粉

1/4小匙

甘草粉

少許



【做　法】

1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。

2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。

3.接著將醃好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味後取出。

4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。

5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。

6.油炸至浮於油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。

7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。

8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油分，並趁熱撒上B料即可。