整蛋糕可唔可以唔落發粉?

可以咖!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif

以下d蛋糕全部唔駛落發粉,兼唔駛入焗爐添
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/32.gif


圖片參考：http://www.hkcesga.hk/cake/grape-fruit-tea-cheese-cake.gif




圖片參考：http://www.hkcesga.hk/cake/fu%20cake.gif




圖片參考：http://www.hkcesga.hk/cake/BULE1.gif




圖片參考：http://www.hkcesga.hk/cake/angel.gif




圖片參考：http://www.hkcesga.hk/cake/L1.gif



以上ge芝士蛋糕全部都唔駛用焗爐咖,
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif

好味又易整, 希望幫到你手啦~~
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/7.gif

來源網址 :
http://www.hkcesga.h k/cake/cake%20main.h tm

可以, 因為可用flour取代。

Q1. 整蛋糕可唔可以唔落發粉,凈繫落鶏蛋同麵粉嘎?
A1. 可以唔駛落, 視乎你整邊種蛋糕...我係初學者, 第一次整蛋糕整以下lee 種蛋糕, 材料同做法簡單, 你可以參考一下
--------------------------------------
朱古力海綿蛋糕一
　
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
　 　 　
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許低筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。
--------------------------------------------

Q2. 整蛋糕可唔可以用all purpose flour? why?
A2. 聽人講係可以用...但係我覺得你用食譜指定的flour 好d...用錯左...會前功盡廢...

好多蛋糕都唔用發粉, 只靠打蛋時讓空氣加入令蛋糕發大. 打蛋時蛋要先放室溫一會, 剛從雪櫃拿出來的蛋太凍會阻礙打發的程度, 另外, 用打蛋器或手打, 打到蛋糊稠密, 氣孔細密, 拿起打蛋器黏蛋糊寫8字在糊面而不馬上下沉, 又或用食指黏蛋糊, 蛋糊會懸垂在手指尖而不馬下滴下為之打發適當, 焗出來的蛋糕就會細密鬆軟, 如果打發不夠, 蛋糕不夠發大, 亦會有很大的氣孔, 不夠軟滑.

如果靠打發雞蛋來令蛋糕發大, 就可用普通麵粉, 即ALL PURPOSE FLOUR. 即使用自發粉, 蛋精亦要打發到細密程度, 出來的蛋糕才會鬆軟細緻, 賣相都靚d. 不過一定要記得蛋要放室溫才可以用.