點解火鍋會叫做「打邊爐」？

有兩個說法︰

(一)引「廣州語本字」一書頁253解，置爐於左右就叫「邊爐」。 打邊爐在廣東人來說，就是守在爐邊涮食物之意，亦即是吃火鍋。因為涮的動作就像「打」(左右)邊爐，所以廣東人叫火鍋打邊爐。至於有煙通的，其實是上海人的火鍋食法，一般都簡單的叫作「火鍋」或較正式的「煙囪火鍋」。(因為爐具叫作煙囪火鍋爐，多是紅銅製的)

總的來說
1. 火鍋 = 打邊爐
2. 煙囪火鍋 = 火鍋

(二)

打邊爐的「邊」, 其實是錯字, 正確是「甂」。

「甂」, 是以前的一種食器, 本身不高, 但鍋口闊大。「甂爐」就是以前的炊具。

「打甂爐」, 就直接地是吃火鍋的意思。

在海南，據說秋冬季節到了，當時人們為了能吃上熱乎乎的可口晚餐，喝上香騰騰的湯，便想到了這種“邊吃邊燙”的玩意。這樣人們既能品嘗美味，又能取暖；既能海闊天空聊天，又能聯絡感情。據介紹，海南本土火鍋傳統上是在秋冬流行，因此叫冬令火鍋，“老海南”也管這種吃法叫“打邊爐”。現在，當地人在海南“打邊爐”已經不分季節，一年四季都能吃得熱氣騰騰。

五花八門想燙就燙

風景秀麗的海南在“打邊爐”的吃法上有一種隨心所欲的味道，無論是天上飛的地上跑的還是水裏遊的，都可以拿來做成邊爐，盡情享用。在海口市舊城區中心，有不少打邊爐的好地方。十家八戶攤主，不挂門牌，沒有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每張方桌上安一尊小泥瓷燒爐，用鐵皮圍著，燒爐裏壓著黑黑的木炭，燒爐上再放置一個大口的鋁罐子，裏面盛些半開的雞湯、肉湯。待顧客三四人一撥兒來了坐定，小老闆立即往爐子裏添些木炭，揮幾下竹扇，爐內的火焰便呼啦啦冒起來。小老闆接著將小碗小碟圍爐子擺一圈，裏面的肉菜依顧客點數而定，牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、蘿蔔、冬菇、豆腐、杞子等菜食，應有盡有。顧客可以隨意往爐上的罐子裏下肉菜，酸、辣、鹹、淡隨客人所好。人人都能吃得有味，吃得滿意。這種吃法，省了找館子尋菜譜的麻煩，直接到邊爐店裏，跟老闆說一聲想吃啥或是自己在店內看著挑選就能解決溫飽問題，還可以滿足吃的欲望。