飲茶既功效?

鬼佬紅茶是沒有的,只有鬼佬涼茶,而鬼佬涼茶就是啤酒
飲茶好處

白茶
白茶屬於輕發酵茶類，茶色清澈，常喝的有壽眉、白牡丹等都是白茶。性質中庸，喝罷能清熱氣，卻不寒不熱，夏天時飲用可消暑驅熱。此茶有助排出毒素及新陳代謝廢物，化痰等功效。

紅茶
紅茶屬全發酵茶，茶色較深，味道醇厚。含有豐咖啡因成份，能刺激血液循環，防止血管硬化，降血脂。它能有暖胃作用，不過紅茶內的丹靈酸含量較高，腸胃不好的人士不宜經常飲用。

青茶
青茶是半發酵茶，常喝的青茶有鐵觀音、烏龍茶。茶味道香而甘醇，有適度的苦澀，芳香怡神，提神醒腦，此茶有降血脂，清熱降火，防止血管硬化，消脂減肥，美肌，消臭整腸，抗衰老，明目等功效。

黃茶
黃茶屬於輕發酵茶類，黃茶特點黃葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。

綠茶
綠茶是不發酵茶類，常喝的綠茶有龍井，碧螺春，性寒。是近幾年新冒起的保健飲料，更被日本愛美一族視為減肥恩物。越來越多研究發現，綠茶不單具消脂減肥功效，當中含有大量抗氧化物，能夠對抗自由基，預防皮膚老化，含豐富維他命C更可強化血管，多喝更有抗癌效能。

黑茶
普洱茶重發酵茶。普洱茶性質較溫和，老少皆宜，常飲可保健康。尤其是吃得飽滯時，用來消滯最好不過。香港人普遍營養過剩，有謂“不怕營養不良，只怕膽固醇過高”，現今天然食品當道，普洱茶能降低血脂，抑菌，暖胃，生津止渴，可成為你日常保健飲品的最佳選擇。

苦茶
有助降膽固醇高血壓，便秘，清肝熱強化肝臟改善睡眠，消除疲勞對糖尿病患者而言是很好的飲品，近年亦有女仕們以此茶作減脂飲品。

花茶
香片、玫瑰花、桂花茶更是不少女士們的至愛。花茶味道清甜，氣味芳香，大多數含綠茶底，有降低體溫功效，桂花能驅除體內濕氣，若在夏天熱飲花茶，更有消暑作用。如果感到情緒鬱結或沈悶時，不妨喝杯玫瑰花茶或桂花茶，它們不只疏肝解鬱的功效，並可怡神及改善失眠；菊普茶則有清肝明目的功效。

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茶的成份大可分為以下十一大類:

蛋白質(Protein),



1. 蛋白質

乾物量中%
15-23

可溶分中%
1-2

與品質之關係
不易溶於熱水,故茶湯中含量甚少,對品質無重要關係.

在製茶過程之變化
有少部份水解產生氨基酸.
氨基酸(Amino acids),



乾物量中%
2-4

可溶分中%
5-10

與品質之關係




1)
幾乎全部溶於茶湯中,因本身具有甘,酸或苦味,而與茶湯之滋味有關

2)
氨基酸之化性甚為活潑,在製茶甚至泡茶時,易與其他成分作用,對品質之影響極為複雜.

在製茶過程之變化




1)
參與茶菁生葉之呼吸,代謝等反應.

2)
作為香氣之前驅體進行Strecker degradation產生醛類等揮發性成分.

3)
與多元酚類結合,和紅茶水色之生成也有關係.

備註
茶葉中含有二十餘天然之氨基酸,而以茶胺酸(Theanine)之含量特高,約占60%,其次為麩胺酸及天門冬酸,各約占12%及8%,其他氨基酸含量較少.
咖啡因(Caffeine),



乾物量中%
3-4

可溶分中%
8-10

與品質之關係




1)
約80%溶於茶湯中,帶有苦味,為構成茶湯滋味之重要成分.

2)
在紅茶茶湯中,咖啡因與多元配類結合為複合物.茶湯於冷後.即沉澱而產生"Cream",此為滋味濃厚之紅茶特性之一.

在製茶過程之變化
在製造過程中含量變化不大.

備註
除咖啡因外,茶葉中尚含有其他嘌吟(purine)類物質,唯含量甚少,與品質無重要關係.在茶葉中之咖啡因因與多元酚類結合.生成複合物.不但使多元酚類之收歛性降低,本身之茶味也減輕,對人體有提神醒腦,鬆弛肌肉,平衡體液等效益,而無不良之副作用.

多元酚類(Polyphenols),



乾物量中%
15-30

可溶分中%
40-50

與品質之關係
俗稱茶單寧(Tea tannins)占多元酚類之80%,具有苦澀味及收歙性,且大部份溶於茶湯中,故影響茶湯之水色滋味甚鉅.

在製茶過程之變化
在茶葉醱酵過程中.作為氧化酵素(polyphenoloxidase)之基質,進行氧化縮合等反應,生成Theflavins Bisflavanols及hearubigins等,產生烏龍茶,紅茶等之特殊水色及滋味.

備註




多元酚類之功效甚多,較重要的?



1)
強化血管壁,調節其滲性.

2)
促進胃腸之消化.

3)
降低血脂肪及血糖量.

4)
增強身體之抗菌力.

5)
在茶湯中與咖啡因結合,減輕其苦味及不良副作用.根據本驗結果,隨醱酵程度之加深,茶葉中之兒茶素含量漸減,四種茶兒茶素含量比較如下: 綠茶100% 包種茶87% 烏龍茶41% 紅茶13%
碳水化合物(Carbohydrates),



乾物量中%
4

可溶分中%
11

與品質之關係
易溶於水,因具有甜味,故與品質有關.

在製茶過程之變化
在製茶過程中由於呼吸作用等,有一部份澱粉質水解,類亦發生代謝變化.果膠質也有分解之現象.

備註
僅糖類可溶於水其他均不易溶於茶湯中,故營養價值不大.
脂質(Lipids),



乾物量中%
2-3

可溶分中%
--

與品質之關係
難溶於水,對品質無重要關係.

在製茶過程之變化
--

備註
貯存後雖有少量水解,產生脂肪酸可溶於水,但含量甚少,營養價值很小.
礦物質(Minerals),



乾物量中%
5

可溶分中%
10

與品質之關係
--

在製茶過程之變化
--
植物色素(Plant pigments),



乾物量中%
--

可溶分中%
--

與品質之關係




1)
不易溶於水,與茶湯水色關係不大,但影響茶葉之色澤及葉底.

2)
作為香氣之前驅體.

在製茶過程之變化
製茶過程中有部份損失,Carotenoids與香氣之生成有關(見VIT.A).
維生素(Vitamins),



乾物量中%
050

可溶分中%
--

與品質之關係
ß - Carotene與紅茶香氣之生成有關.

在製茶過程之變化
製茶過程中有部份損失,Carotene為香氣之前驅體,產生Ionone等香氣成分.

備註
生葉中含量甚豐與菠菜,胡蘿蔔相當,唯不易被熱水抽出,茶湯中含量甚少.
揮發性成分(Volatile constituents),



乾物量中%
0.01-0.02

可溶分中%
--

與品質之關係
其成分甚為複雜,包括醇,醛,酮及酸類等易揮發之成分,構成茶葉之香氣.

在製茶過程之變化
此類物質之組成及變化,至今仍有甚多未明之處,其種類多.含量少,增加研究上之困難.
有機酸(Organic acids).



乾物量中%
0.5

可溶分中%
1

與品質之關係
可溶於水,量甚少,對品質無重要影響.

在製茶過程之變化
--