鎮江骨與無錫骨有什麼分別？

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr10.JPG

鎮 江 排 骨
材 料 : 600 克金沙骨
1 茶匙油
4 片薑
2 瓣蒜頭(拍扁)
1 個乾荵(去皮拍扁)

調味料 : 1 茶匙麻油
2 湯匙老抽
2 湯匙生抽
1/2 杯紹酒
1/2 杯雞湯
1/4 杯鎮江醋
1/4 杯冰糖/黃糖
鹽適量

做 法 : (1) 排骨置於砧板上，有骨的一面向上，以利刀沿每條骨割開一道
淺痕。
(2) 置易潔中鍋於中大火上，下少許油搪勻鍋面，加入排骨，有骨
的一面向上，煎至微黃便反轉另一面，略煎至排骨受熱定型，
移出放在筲箕內，沖以熱水去膩。
(3) 用廚房紙巾拭淨燜鍋，加入薑、蒜頭及乾荵，同時倒下調味料，
置於大火上，汁液燒開時放下排骨，至再燒開時改為小火，加
蓋燜四十五分鐘。
(4) 試以筷子插入肉內，如容易插入，便移出沿骨切條，放回鍋內，
多煮十五分鐘，依個人喜好以適量鹽調味。
(5) 食前先夾出排骨，加大火收汁至泡變稠，放回排骨一拖便可上碟。





圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr54.jpg

無 錫 骨
材 料 : 2 條一字骨(斬件)
2 棵蔥
2 片薑
1 粒八角
10 克冰糖
1 支玉桂枝
1 湯匙紹酒

調味料 : 1/2 茶匙鹽
1 茶匙生抽
2 湯匙老抽

做 法 : (1) 排骨洗淨，以鹽醃一晚；飛水後過冷河以去
雜質，吸乾水份；蔥洗淨切段。
(2) 以少許油爆香薑及蔥段，將排骨表面煎至略
為金黃，加入 250 毫升水，紹酒，八角及玉
桂枝，蓋上蓋以中火滾 15 分鐘。
(3) 加入冰糖，生抽及老抽拌勻，煮至糖溶，汁
稠便可上碟，伴飯或麵食均可。

備 註 : (1) 選購一字骨或腩排，肉質會較滑，前者咬落
更有骨感，先飛水，後煎香，再炆煮排骨更
清，香，可口。