求焦糖布丁製法

焦糖布丁 (Caramel Custard)


圖片參考：http://amyyard.agoodday.com/images/custard(middle).gif




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名稱：焦糖布丁


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材料： 約可做10個

焦糖部份︰
細砂糖 1杯
水 1/2杯
_________

全蛋 3個
蛋黃 3個
細砂糖 1/2杯
香草夾 半個
香草精 2 小匙
鮮奶油 1又1/2杯
鮮奶 1又1/2杯



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準備：
1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油
2.烤箱預熱至160度



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做法：
1. 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦糖的顏色將越來越深。
2. 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草豆夾以香草精取代）。
3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾。
4. （2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，以免變成蛋花湯！
5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160度烤箱烤約40分鐘。




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保存：
布丁取出後，置於冰箱中冷藏再食用，風味絕佳!

焦糖布丁

材料

牛奶 200 毫升
雞蛋 2 隻
砂糖 50 克

製法:

1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。

2007-01-02 13:24:09 補充：
http://bbs.unet.hk/archiver/?tid-176882.html ~~~ Thank You ~~~

材料：
牛奶200ml
雞蛋2顆
砂糖50g

　 　 　 做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘

材料：
牛奶200ml
雞蛋2顆
砂糖50g

　 　 　 做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘


第一次, 完全失敗.... 那些焦糖.... 變成麥芽糖一樣, 拉幾長有幾長.... 大失敗... 第二次, step1和2轉用了明火去弄反而仲簡單....(∥￣■￣∥)

不是說用微波爐去弄的就可以加簡單兩個字吧.....(怒｀・ω・´)

但, 一出爐那香味竟然好熟.... 不是生熟那個熟, 而是熟悉那個熟, 一邊食一邊看惡攪的網王番外篇, 忽然叮一聲, 記得了. 是n年前, 考家政那東西.

當年沒有fix死你煮什麼, 只要在限時內成功就pass, 還記得當時弄出來的東西超樣衰... 焗完出來完全"塔"下來的.... 幸好味道搭救...(￣ー￣)//


還是昨天的木板布丁好~

但是, 食這東西好危險, 一不小心就會成層飛出來... 真的會弄到滿地木糠.... 有排抺... 昨晚試過一次了.....Σ(￣□￣ || 〒 ||

材料：
牛奶 200cc
雞蛋 2 顆
砂糖 50g

做法：

1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，
4. 香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的