上海菜的起源

小籠包是一種起源於上海的著名點心，上海以及中國大部分城市的菜館以至酒樓飲茶皆可吃到。由於起源於南翔鎮，因此又有「南翔小籠包」之稱。

小籠包體積比饅頭細小，直徑約3厘米左右。餡料包括豬腿肉，及由上湯冷藏成的固體。包時的皮要薄，摺紋亦甚為講究，一般以14個摺紋或以上為佳，「坐著似口鐘，挾起像燈籠」的標準

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。包好後放入圓形竹籠中蒸熟，小籠包蒸熟後皮呈半透明，裡面則有豐富的湯汁，食用時可加一點醋，或拈鎮江醋、薑絲。一些食店會在餡料中加入蟹粉，成為蟹粉小籠包。


[編輯] 起源
清同治十年(1871年)，在南翔鎮古猗園裡一家食店店主黃明賢，把當時流行的豬肉饅頭加以改良，將饅頭的皮改成薄皮，並把體積縮小成為小籠包，甚受顧客歡迎。其後到上海城隍廟開設南翔饅頭店，南翔饅頭店經營至今。