「水剌牀」點解會叫做「水剌牀」？同「牀」有甚麼關係？

Q:「水剌牀」點解會叫做「水剌牀」？同「牀」有甚麼關係？
A:「水剌牀」其實是韓文수라상的中文翻譯

因為ㅅ是s音,ㅜ是u音,ㄹ是l音,ㅏ是a音,而ㅇ是ng音所以,

수是ㅅ及ㅜ音的合併而成,得出'su'音(即'水'音)

라是ㄹ及ㅏ音的合併而成,得出'la'音(即'剌'音)

상是ㅅ,ㅏ及ㅇ音的合併而成,得出'sang'音(即'床'音)

故韓文수라상的英文併音是su la sang,再以中文翻譯就為

「水剌牀」,不過這個韓文的意思原是指''膳桌''之意(其

實這詞的本音亦近於中文'膳桌'一詞,不信你可讀讀),指

的當然是韓國皇帝的御用膳桌。

韓國皇帝用的日常膳食稱“水剌（禦膳）”，其膳桌稱為“水剌床”。 “水剌” 原本不是韓語詞匯，而是來自蒙古語，從高麗末期韓國為蒙古的駙馬國時沿用下來的。皇帝進膳一日兩餐，早膳一般在早上十點，晚膳在下午五點。兩次正餐，下午兩點左右吃些點心。早晨一般喝粥，叫做“初朝飯”。


朝鮮末期高宗（在位：1863-1907年）不會喝酒，喜歡以汽水和米釀作夜宵，到冬天則喜食清燉牛骨湯和溫面。高宗特別喜歡吃麵條，不吃鹹辣食品，他吃的冷面也在面上放梨和松子，並堆上肉片。梨是用勺子舀成薄片兒，而不是用刀切的。冷面的澆頭只有肉片、梨和松子而已。據說，當時冷面不是用的肉湯，而是將梨放入冰涼的蘿蔔泡菜湯中做成的，因此味道涼爽甜美。


純宗（在位：1907-1910年）因牙齒和胃腸不好，胃口欠佳。他喜食CHADOL湯（將牛排部分的肉燉熟後揉成肉圓煮湯）和牛肉湯（將蘿蔔切成片兒，與牛肉一起炒，放進水而煮成的湯）等軟軟的、清淡的飲食。純宗吃的泡蘿蔔塊兒是也是先將蘿蔔煮好後拌辣椒粉而製成的。

宮廷的飲食禮儀規定單獨用餐。皇帝和皇后並排坐在各自的膳桌前用膳。皇帝和皇后進膳時分別使用圓盤（圓形的小桌子）、小圓盤（比圓盤小一點）和冊床盤（長方形的桌子）等三種餐桌。

“水剌床”包括十二道菜肴，而實際上上桌的菜肴更多。主食有兩種米飯（白米飯、小豆米飯）、兩道湯、三種泡菜（白菜泡菜、泡蘿蔔塊兒、水泡菜）、兩種煲（黃醬石鍋煲、醬汁湯）、三種醬（醬油、醋醬、糖醋辣椒醬）和一道蒸菜。

“水剌床”的小菜共有12種，其烹飪法和原材料不能重複，包括涼拌菜、生菜、烤時蔬、燉菜、醬菜、魚幹類、魚蝦醬、煎餅、肉片等九種小菜加上水蒸蛋、生魚片和烤魚肉等三種小菜，一般用小碟子（中間凹陷、放小菜的小餐具）盛放。流傳至今的“水剌床”是大韓帝國末年由宮廷的尚宮和皇族的子孫口傳的，因此無法代表整個朝鮮時期。

保存下來的有關宮廷日常膳的文獻資料比有關宮廷宴會的資料更少。其中，《園幸乙卯整理儀軌》（1795）是唯一能夠瞭解宮廷的日常飲食的文獻。按照該文獻的記載，也有七種或十種菜肴的膳桌。


身在宮中普濟天下- “水剌床”所蘊含的意義 :
皇帝一人享用如此多的菜肴，宮廷的飲食生活是否過於奢侈？

其實，皇帝的“水剌床”蘊含著特別的意義。當時，老百姓將四時耕種、捕魚、打獵收穫的最優質的東西進貢給皇帝。這些貢品都是老百姓辛勤勞動的成果，從中可以可以觀察到老百姓的真實生活。因此用這些貢品做菜後進獻給皇帝享用，皇帝就不用行走全國就可以瞭解老百姓的生活和季節變化。

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-09/02/content_3432279.htm(另可參考這篇有關韓國禦膳的介紹)
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圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/02/xinsrc_21209020210485553271419.jpg


禦膳席