我想知點做正宗的提拉米蘇蛋糕!!!!!

材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　
貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

由道地的義大利馬士卡彭（Mascarpone）軟質起司、鬆軟的輕柔的手指蛋糕、濃醇的義式濃縮咖啡，與嗆厚的義大利烈酒Marsala，最後再加上一些些苦香不甜的可可粉製作而成。而『提拉米蘇』字面原意是「帶我走」，意思是指吃了就會感到幸福，像是來自天堂的滋味，由此可見提拉米蘇的魅力驚人哦。
提拉米蘇的材料和做法其實並不複雜，
其中容易失敗的也只有打起司那一步，
但要將各種材料的比例配合的恰到好處，可就要花費一番心思了。
例如起司的甜，不能太過，不然會膩；也不能太淡，讓起司味太突出。
咖啡的份量要夠強，才能引發出那股獨有的香氣；
但若沾了太多的咖啡在拇指蛋糕上，整片都濕潤掉，又會影響口感。
些許的萊姆酒能增加香氣和甜味的厚度，但酒味一重，反而會壓制到其他的調味。
起司和蛋糕的比例須均衡，這不必多說了，
裝飾用的巧克力粉的甜味苦味也要恰好，以免喧賓奪主。
小玲的提拉米蘇，便是能將各種材料的份量調配的恰到好處，
真是增一分則過甜，減一分則太膩的纖穠合度，超好吃的！

材料：

起司部份：
Mascarpone起司，200g
砂糖，15+30g
蛋黃，一個
白蘭地（或其他柳橙製成的洋酒），15cc
鮮奶油，200cc

咖啡液：
即溶咖啡粉，10g
熱水，80cc
萊姆酒（或上述的洋酒），8cc
砂糖，60g

其他：
Lady finger拇指蛋糕，20條
巧克力粉，適量

步驟：
1. Mascarpone起司與蛋要先退冰置於室溫下。
2. 將即溶咖啡及60g砂糖加入熱水中，攪拌使咖啡及糖溶化。冷卻後加入萊姆酒，備用。
3. 在碗內放入起司後輕輕攪拌（不可太過用力，或用機器打，以免造成起司的油水分離），加入30g砂糖，繼續攪拌至起司呈現光滑狀。
4. 加入蛋黃，並繼續輕輕攪拌均勻。
5. 在另一個碗中加入鮮奶油及15g砂糖，用（電動）打蛋器隔冰水攪拌至六分硬度。所謂六分硬度，就是打蛋器插入鮮奶油再拔起後，鮮奶油會以慢速度流動恢復原狀。
6. 將打好的鮮奶油加入先前的起司，並用打蛋器拌勻。加入白蘭地，再用打蛋器拌勻。將碗浸入冰水並繼續攪拌，打到約八分硬度後，放入冰箱冷藏。
7. 用刷子在拇指蛋糕上刷上一層的咖啡液（只要刷單面，且不要刷太多），刷好後鋪在模子的底部。
8. 將一半的起司原料倒入模子中，再鋪上另一層的拇指蛋糕，然後將剩下的起司倒入後，將表面整平。
9. 放入冰箱一至二小時定型後，要吃之前，在其上輕輕用濾網灑下巧克力粉即大功告成。