拍賣物業若只有一人出底價, 可否不賣

可以. 這是合約法的問題.
有效的合約要有Offer and Acceptance 和 consideration (代價).
拍賣物業時競投者出價就是向賣家作出Offer. 賣家可以選擇是否接受買家的出價, 出價未被接受前即是未有Acceptance, 即未有合約的存在, 賣家能隨時收回不賣. 但一旦出價被接受, 賣家便必須履行合約, 把物業售予買家.
而成交的價錢就是 consideration (代價).

賣方可收回不賣.

You have to make the final decisions to sell it or not.