墨魚&魷魚

魷魚
,屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。



墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),

墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。

烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。

身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。

烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。

習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。

烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。

墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。


八爪魚係嘴部呈鳥喙型,好鋒利會咬痛人...有d頭有毒....


其實呢三樣野都唔好食咁多....因為難消化....
章魚，又稱石居，八爪魚，是軟體動物門頭足綱章魚目動物的總稱。 章魚有八個頭足。

頭足綱

鸚鵡螺亞綱（Nautiloidea）

菊石亞綱(Ammonoidea）
桿石亞綱（Bactritoidea）
蛸亞綱（Coleoidea）

頭足綱（Cephalopoda）是軟體動物門的一個綱。化石種在一萬種以上，現僅存 786 種，主要是各類烏賊和章魚。頭足綱動物全部海生，肉食性，身體兩側對稱，分頭、足、軀幹三部分。頭部發達，兩側有一對發達的眼。足着生於頭部，特化為腕和漏斗，故稱頭足類。漏斗位於頭部腹面，在頭和軀幹之間。原始種類具有外殼，現存種類則多是內殼或無殼。鰓為羽狀，一對或二對，心耳和腎的數目和鰓一致。口腔具有顎片和齒舌。神經系統集中，感官發達。循環系統為閉管式。直接發育（無需變態）。

頭足綱分為三個亞綱：

鸚鵡螺亞綱（Nautiloidea）又稱四鰓亞綱
鸚鵡螺目（Nautilida）:例如珍珠鸚鵡螺
菊石亞綱(Ammonoidea）也有分類方法把菊石歸入四鰓亞綱
菊石目：菊石（已滅絕）
桿石亞綱（Bactritoidea）
蛸亞綱（Coleoidea）又稱二鰓亞綱
箭石目：箭石（已滅絕）
十腕總目（Decapodiformes ）
旋烏賊目（Spirula）
烏賊目(Sepiida)例如烏賊
耳烏賊目(Sepiolida)
槍形目或管魷目（Teuthida）：例如魷魚
八腕總目（Octopodiformes ）
章魚目：例如章魚、船蛸（Argonauta）、水母蛸（Amphitretus）等。
吸血鬼烏賊目：吸血鬼烏賊（Vampyroteuthis）活化石，又稱幽靈蛸

軟體動物門是動物界的一個門，大約有10萬種軟體動物，分佈廣泛，從寒帶、溫帶到熱帶，從海洋到河川、湖泊，從平原到高山，到處可見，是動物界的第二大門。這一類動物的身體柔軟,左右對稱，不分節，由頭部、足部、內臟囊、外套膜和貝殼5部分組成。


軟體動物大多有殼，因此人們稱之為貝類，如蝸牛、蛞蝓和章魚。軟體動物多數靠一條肉腳向前滑動，以此移動自己的身體，很多都有一個盤繞的外殼來保護蝸在裡面的柔軟的身體。

大多數軟體動物的頭上長有和眼睛一樣的觸角，用來感知周圍的情況，它們有幾千顆微小的牙齒。在吃東西時，這些牙齒像銼一樣把食物磨碎。


生態習性
軟體動物的生態習性因種類而異。腹足類在陸地、淡水和海洋均有分佈，雙殼類只生活在淡水和海洋中，其他類群基本上生活在海洋中。

魷魚

又稱柔魚，是軟體動物門頭足綱管魷目(槍形目~TEUTHIDA)中，眼睛沒有眼膜覆蓋的魷魚亞目(Oegopsida)的俗稱。牠們在口部周圍具有10隻附肢，其中8隻為腕，另2隻為具有伸縮性的觸腕，但牠們的觸腕沒有收納袋，不能縮回。身體內有一狹長的透明角質內殼。

八爪魚=章魚

又稱石居，是軟體動物門頭足綱八腕目(OCTOPODA)的俗稱，在口部周圍僅有8隻腕，缺乏觸腕，故又被稱作八爪魚。腕上的吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有內殼，但船蛸科的章魚，其雌章魚會製造石灰質的外殼，殼僅有單室，沒有分隔成許多氣室。章魚大多是底棲的種類，以爬行為主，較少游泳。

烏賊

軟體動物門頭足綱十腕類。外形可分為頭和軀幹兩部分。頭部有大眼一對，並有十腕列生於口的邊緣，上有吸盤，其中兩條捕食用的觸腕特別長。身體橢圓形而扁平，背上有濃淡不均的黑斑，體內有石灰質內殼，及墨囊各一，能噴出墨汁禦敵。可藉背端的三角鰭或位於頭部的漏斗狀水管所產生的噴力，急速移動。喜食貝類、甲殼類和魚類

墨魚就是花枝，身形較寬，其中有種很好吃的品種叫軟絲。
烏賊包括小管、中捲等，與魷魚類似，身形較窄。
以上都屬於頭足綱八足目的軟體動物。（十隻腳）
章魚就是日本人愛吃的「它各」，屬於頭足綱十足目的軟體動物。（八隻腳）

章魚和烏賊、墨魚、鸚鵡螺等等，都屬於軟體動物門中的頭足綱。章魚、烏賊可以說是最聰明的無脊椎動物，具備高度發展的腦和神經系統。

章魚為了捕抓獵物，也為了避免被抓，所以游得比大多數海洋動物都快。章魚游泳時面朝後方，從稱作「水管」的漏斗中噴射出一道水流，把自己往前推進。

章魚擁有八條肌肉發達且伸縮自如的「手臂」（所以俗稱「八爪魚」），其下表面還附有吸盤。牠們用這些手臂來捕抓獵物，並可攀住海床。手臂上布有觸覺和味覺受器，可幫助章魚判斷牠所抓到的東西是不是可吃。除了八條手臂，章魚還有兩條長觸手，可用來狩獵，而且能在瞬間伸出去抓住過往的獵物。


章魚可能呈現黑、紅、橙、黃、藍、綠或紫色，依物種而異。牠們能在一瞬間改變顏色來驚嚇捕食者；或與周遭環境融合，形成保護色；或向同伴發出信號。章魚的表皮中含有色素細胞，同時環繞有一圈肌肉，當色素細胞擴張時，表皮顏色就會加深，收縮時就會變淡。

墨魚英文叫 cuttlefish, 魷魚英文叫 squid

有乜分別就真係唔係太清楚喇.... http://www.reefed.edu.au/explorer/animals/marine_invertebrates/molluscs/squid_octopus_cut.html 呢個 website 有講少少, 睇下幫唔幫到你啦~ 呢度話佢地個 skeleton 唔同, cuttlefish 我未解剖過, 但 squid 入面有一塊幼長的好似膠咁的透明物體, 就係佢的 skeleton 了... 唔知仲有冇其他分別呢... 我都未搵到...

佢地唔係魚, 佢地叫做頭足類動物 (class: Cephalopoda), 即係話佢地個頭連住 d 腳咁解 (平日食墨魚筒的地方係身, 下面有眼 gor 度係頭, d 鬚就係腳)

Cephalopods 用鰓呼吸的, 個鰓係 o係身體入面, 出面睇唔到的 (http://trc.ucdavis.edu/biosci10v/bis10v/week9/cuttlefish.gif)

希望幫到你啦~ 不過如果想知更多就最好去 library 搵下書啦~ 打 cephalopoda 或者 cephalopods 做 keyword 都應該得 ga la~~