蛋撻點做ar??

蛋撻 (4吋模 x 6個)

撻材料：雞蛋1/2隻，低根粉160g，軟牛油100g，糖霜50g，

餡料材料：雞蛋2隻，砂糖60g，鮮奶30g，淡忌廉200g (份量約10個)



做法：

(1) 將所有材料搓勻，放入雪柜20分鐘

(2) 撒粉切開每個粉團40-50g，壓成圓形壓入批盆，用180度火焗15分鐘

(3) 待涼再塗蛋黃液，使脆再入爐180度焗1-2分鐘

(4) 餡枓用量杯倒入撻皮入爐180度焗15分鐘，待涼再脫壳，用180度火焗15分鐘

1.材料 ：
皮 ： 低 筋 粉 220 克 、 牛 油 110 克 、 淡 奶 3 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙
餡 ： 雞 蛋 6 隻 、 砂 糖 140 克 、 水 1 杯 、 淡 奶 1 杯 、 吉 士 粉 1 湯 匙

跟 住 做 ：
1 ﹒ 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 ， 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 ， 工 場 用 大 型 攪 拌 機 ， 在 家 可 用 迷 你 攪 拌 機 或 以 手 慢 慢 搓 成 皮 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 ， 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 以 烏 卒 卒 帶 油 性 的 糰 ， 吸 走 撻 模 內 的 「 鑊 撈 」 ， 焗 出 來 的 蛋 撻 才 會 乾 淨 。 （ 自 家 製 省 這 步 驟 ）
3 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。
4 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 ， 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 ， 放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。
5 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。

哇!!
香噴噴新鮮滾熱辣的蛋撻就出爐啦!
係唔係好easy呢???

2.酥皮蛋撻


材料：(油皮)
硬豬油 1 9 6 克
硬牛油1 4 0 克
材料：(水皮)
麵粉 2 2 4 克
雞蛋 1 隻
餡料：
砂糖 1 4 0 克
水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升
淡奶 6 0 毫升
做法： 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。
水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。
餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。
將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。
取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。
把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。

3.葡式蛋撻
批皮材料
高筋麵粉 ９５克
牛油 １湯匙＋５０克 (油心用)
鹽 １/４茶匙
清水 ４５毫升
蛋餡材料
蛋黃 １隻
淡忌廉 ４０毫升
清水 ６５毫升
砂糖
低筋麵粉 １/２湯匙
玉桂粉(裝飾用) 少許

將高筋麵粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外５０克牛油搓平
粉皮搓平後再對摺成３摺，放入雪柜１５－２０分，取出再搓平，對摺３摺再雪凍，最後再搓平摺成４摺後雪凍備用
砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻
粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料
放入焗爐以２５０C焗１０分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗１０分鐘即成。

4.蛋撻(參考聖安娜食譜)
蛋撻皮: 牛油 60g. 糖粉 26g. 雞蛋 8g. 低筋麵粉 115g. 淡奶 5g

蛋漿材料: 雞蛋 106g. 沙糖 53g. 鮮奶140g. 清水 33g
做法: 將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

做法:
1. 預先將牛油攤軟，加入糖粉，用打蛋器攪拌至發白
2. 逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時
3. 取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀
4. 將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。
5. 將蛋槳注入撻底至約9成滿，放最底層以210度，焗約15分鐘即成。

後記： 參考過幾個蛋撻食譜，用的爐溫都各有不同。原食譜用250度，但其他網友用230度或190度都有，最後我決定試用210度。當焗到最後幾分鐘就要留意，通常都是啲蛋漿先熟，而撻皮未夠色，到時可將爐蓋打開小小降溫。焗好後，稍為放涼，將蛋撻從模取出後再放入爐焗多約3分鐘可致撻皮更脆。這個食譜份量可整到9個模，但蛋槳有12個的份量，下次可減少蛋槳1/4。我將原本蛋漿材料的清水和奶的份量對換，令到奶味更濃。今次是第一次整蛋撻，覺得重好味過聖安娜的，因是新鮮出爐，熱辣辣，好好味。

蛋撻(參考聖安娜食譜)



蛋撻皮: 牛油 60g. 糖粉 26g. 雞蛋 8g. 低筋麵粉 115g. 淡奶 5g



蛋漿材料: 雞蛋 106g. 沙糖 53g. 鮮奶140g. 清水 33g
做法: 將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。



做法:

1. 預先將牛油攤軟，加入糖粉，用打蛋器攪拌至發白

2. 逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時

3. 取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀

4. 將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

5. 將蛋槳注入撻底至約9成滿，放最底層以210度，焗約15分鐘即成。



後記： 參考過幾個蛋撻食譜，用的爐溫都各有不同。原食譜用250度，但其他網友用230度或190度都有，最後我決定試用210度。當焗到最後幾分鐘就要留意，通常都是啲蛋漿先熟，而撻皮未夠色，到時可將爐蓋打開小小降溫。焗好後，稍為放涼，將蛋撻從模取出後再放入爐焗多約3分鐘可致撻皮更脆。這個食譜份量可整到9個模，但蛋槳有12個的份量，下次可減少蛋槳1/4。我將原本蛋漿材料的清水和奶的份量對換，令到奶味更濃。今次是第一次整蛋撻，覺得重好味過聖安娜的，因是新鮮出爐，熱辣辣，好好味。

餡料部分：
鮮奶300cc，香草精一茶匙‘動物性鮮奶油700cc，蘭姆酒或桔子酒一茶匙、蛋黃8個、細砂糖200公克，鮮奶油與鮮奶(適量)。

千層派皮材料部分：
低筋麵粉250克，起酥或奶油180公克、水100cc、無鹽動物奶油、鹽各3公克‘細砂糖30公克。

千層派皮做法：
1.將麵粉放在桌上，撒成一圈空心圓，在空心圓中心放入鹽、糖和水。
2.用手指將材料攪拌均勻後，再將麵粉由內往外方向攪和均勻。
3.和好的均勻麵糰，用PE膜包起來，放入冰箱30分鐘。
4.用PE膜將奶油整型成約12公分寬、18公分長、約1公分厚的長方形片狀。
5.將麵糰由冰箱取出後，用手指測試麵糰軟度與奶油軟度是一致；若是奶油太硬了，則再將奶油放置至室溫下，使它自然軟化。
6.將麵糰用成橢圓形，再將奶油片放在麵皮上。
7.將麵皮從四邊往中心摺疊起來，緊緊包裹住奶油，翻面將摺疊開口處朝下，與桌面相接。
8.桌面上撒上麵粉，將麵糰用成長條形，厚度約零點五公分。
9.用刷子刷去正反正兩面多餘的麵粉，再將麵皮分成三等分摺疊起來。
10.再將麵度用成長方型，厚度約零點五公分，再分三等分相摺疊起來，放入托盤後，覆蓋PE膜，放入冰箱冷藏，約30分鐘。
11.由冰箱取出後，置室溫回溫一下，再重複第八項至第十項的做法三次。
12.最後由冰箱取出後，用成零點5公分的長方形簿片，將四邊切割整齊。
13.麵皮捲成圓筒狀，直徑約5公分，再用PE膜包裹起來放入冰箱冷藏醒一天。
14.取出圓筒狀麵糰，切成1公分厚的圓切片，壓平，放入小撻模型。
15.再將小塔放入冰箱醒2小時。

蛋撻做法：
1.先將烤箱預溫270度約25分鐘。
2.另取一個容器將全蛋、蛋黃、鮮奶油置於其中充份拌勻備用。
3.蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻備用。
3.先將鮮奶、鹽、鮮奶油置於是鍋中，開火以小火(須不斷攪拌)煮至微滾，再熄火倒入香草精拌均勻。
4.將煮滾的鮮奶油、鮮奶分次倒入蛋黃糖汁中拌均勻，待鮮奶油......等容解後再將糖放入繼續加熱快速攪拌後離火最後可以再倒入一茶匙的蘭姆酒或桔子酒拌均勻(依個人喜愛)。
5.將混合蛋汁撻皮內，約倒滿八分左右即可。
6.將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用。
7.將撻皮從冷藏室中取出置於工作台上約五分鐘後。
8.再將撻皮從中間順模型向外壓至高撻模0.5公分高。
9.將蛋水倒入模型中，約八分滿左右即可。
10.再將蛋撻放入已預溫至270度烤箱中，最下層烘烤約20分鐘即可出爐。
11.即刻脫模，置放鐵架上冷卻，即完成。

加點小小變化做出新口味
椰香蛋撻：將材料中鮮奶改為椰汁奶即可。
葡萄乾蛋撻：可在蛋撻中加入少許葡萄乾，但是葡萄乾須經處理(可以加入一點點的蘭姆酒)。
巧克力蛋撻：將蛋撻餡料中加入可可粉約30公克，將蛋黃與細砂糖拌勻後，再加入可可粉拌均勻即可。
水果蛋撻：可在材料中加入少許的蘋果、罐頭(水密桃)....等等口味依各人而定。
核桃、杏仁蛋撻：是將核桃、杏仁壓碎後再加入烘烤，別有味道。
正宗的葡式蛋
(烤好表面會有焦糖色的黑點狀)可用下列的做法:
A 奶水 110g 細糖 70g
B 奶水 110g 動物性鮮奶油 220g
奶香粉 1/2匙(不加亦可,比較不香而已)
C 蛋黃 4個 全蛋 1個
做法:1.將A料煮至糖溶解,離火備用
2.將B料+C料攪拌均勻(蛋要完全打散)
3.將做法1.+做法2.攪拌均勻即可
材料比較多,但是餡料比較香,比較好吃,有興趣的人可以試試看!!還有就是現成的葡式蛋塔皮,烘焙材料行有在賣哦!粉方便你呃!

材料 ：
皮 ： 低 筋 粉 220 克 、 牛 油 110 克 、 淡 奶 3 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙
餡 ： 雞 蛋 6 隻 、 砂 糖 140 克 、 水 1 杯 、 淡 奶 1 杯 、 吉 士 粉 1 湯 匙

跟 住 做 ：
1 ﹒ 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 ， 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 ， 工 場 用 大 型 攪 拌 機 ， 在 家 可 用 迷 你 攪 拌 機 或 以 手 慢 慢 搓 成 皮 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 ， 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 以 烏 卒 卒 帶 油 性 的 糰 ， 吸 走 撻 模 內 的 「 鑊 撈 」 ， 焗 出 來 的 蛋 撻 才 會 乾 淨 。 （ 自 家 製 省 這 步 驟 ）
3 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。
4 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 ， 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 ， 放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。
5 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。