芝士............ (40分 )

種類



做好的乳酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：

鮮乳酪：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裏放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Mascarpone， Mozzarella , 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮軟乳酪：這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
蘇格蘭的 Bonchester
法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富強乳酪：這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮乳酪：這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的 Esrom
德國和荷蘭的林堡乳酪 (Limburger)
愛爾蘭的 Milleens
德國的 Munster
比利時的 Renmoudou(Piquant)
義大利的 Taleggio
英格蘭的 Torville
瑞士和法國的 Vacherin
法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
藍乳酪：這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條紋。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
硬熟乳酪：這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。
生壓乳酪：生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。
綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。

食用



各國有不同的做法。乳酪有很多吃法。乳酪配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。乳酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要乳酪。希臘人用生菜、橄欖和乳酪涼拌。傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。

很多中國人吃了乳酪不舒服，原因有兩個。第一是因為乳酪營養太高，吃一塊乳酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的乳酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的乳酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮乳酪。

著名的乳酪食品包括：乳酪蛋糕，乳酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。

法國有8大芝士

1.新鮮芝士（Fresh cheese）
特徵：未熟成，保存期較短，水份多而新鮮，柔軟中帶點點酸味，吃時感覺清爽不油膩。
代表：白芝士（Fromage Blnac）、新鮮優格芝士（Petit-Suisse）

2.硬質芝士（Hard cheese）
特徵：質感及外皮較堅硬，大多有發酵過程中氣泡造成的大氣孔，口感厚實，味道濃郁。
家族代表：安文達（Emmental）、波佛特（Beaufort）

3.半硬質芝士（Semi-hard cheese）
特徵：成熟期較長以致質地呈半硬，每一口都滲出極香濃奶味，滋味持久。
家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）

4.柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）
特徵：擁有四方外型，帶黃的表皮上帶有白黴，內部柔軟，非常濃稠。
家族代表：龐利維（Pont l’ Evque）、繆斯達（Munster）

5.柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）
特徵：法國最具代表性的芝士之一，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與鹹味，清新得令人想一試再試。
家族代表：比力（Brie）、金文畢（Camembert）

6.藍芝士（Blue cheese）特徵：表皮很薄，內部柔軟且佈滿的青黴花紋，以綿羊奶為原料，在石灰岩洞裡熟成，具羊奶的濃郁及青黴的辛辣。
家族代表：洛克福（Roquefort）、藍芝士（Blue de Bresse）

7.山羊芝士（Goat cheese）
特徵：以山羊奶製成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會隨著時間變成藍灰色斑點，內部呈白色。與牛奶芝士有不同的風味，口感細滑，令人回味。
家族代表：聖摩（Saint mature）、山羊芝士（Chvre）

8.加工芝士（Processed cheese）
特徵：經加工處理，保存期較長，混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和。
家族代表：芝士片、芝士粒

芝士有芝士火鍋豆腐芝士蛋糕芝士餅瑞士芝士火鍋芝士可以慢慢吃.芝士有六十幾種 可以就咁食芝士可以有好多種，視乎你點分，有液態，粉狀，當然亦有成塊既芝士、濃味既、淡味既芝士龍蝦伊麵夾麵包整三文治食又得

芝士可以就咁食
將芝士做餡e.g.夾麵包整三文治食又得
將芝士當調味料e.g.芝士龍蝦伊麵

芝士可以有好多種，視乎你點分，有液態，粉狀，當然亦有成塊既芝士、濃味既、淡味既..etc

芝士有5種吃法
可以生吃
我經常生吃

芝士應該有五種。

芝士可以慢慢吃.
芝士有六十幾種

芝士有5種

2006-12-31 16:01:21 補充：
芝士火鍋豆腐芝士蛋糕芝士餅瑞士芝士火鍋..........

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