什樣做芝士蛋糕

有好多款，唔知你鐘意邊款呢??

芝 士 蛋 糕

材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量

做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ------
雲石芝士蛋糕


材 料 : 70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少許

餅 底 : 60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅

做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ----------
士多啤梨芝士蛋糕


材 料 : 100 克砂糖
2 隻雞蛋
25 克餅粉(cake flour)
100 克白朱古力
350 克忌廉芝士
4 粒士多啤梨(切粒)
士多啤梨醬少許

做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐
隻加入雞蛋打勻。
(2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒，
再拌入已溶的白朱古力。
(3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅色滑漿。
(4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用
175oC 焗 45-55 分鐘。
(5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨，
藍莓和朱古力薄片裝飾。

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ----

Wasabi 芝士餅


材 料 : 140 克糖
50 克滾水
150 克牛油
1 隻蛋黃
1 湯匙煉奶
1 湯匙WaSabi
10 克魚膠粉
250 克淡忌廉
350 克忌廉芝士
1 盒士多啤梨(切半)
250 克消化餅/曲奇餅(壓碎)
藍莓少量

做 法 : (1) 先將牛油加熱變軟，再加入曲奇餅碎/消化餅
碎，糖混合一齊，放進碟內用匙羹壓成弧形
餅殼。
(2) 然後將忌廉芝士，糖，蛋黃混合，慢慢加入煉
奶，Wasabi 撈勻。
(3) 魚膠粉用滾水混合，連同淡忌廉加進忌廉芝士
內輕輕撈勻。
(4) 做好忌廉芝士後，倒入預備妥當的餅殼內，然
後放進雪柜下層，雪約四至五小時，將士多啤
梨及適量藍莓鋪面點綴即成。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ----

紐約芝士餅


材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)

汁 料 : 2 湯匙糖
120 克草莓
3 湯匙麵粉
1 茶匙檸檬皮茸
2 個雞蛋 (分開蛋白及蛋黃)

餅 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麥維他消化餅碎

餅 面 : 20 克糖
1 個蛋白
120 克酸忌廉

做 法 : (1) 溶牛油拌勻消化餅碎，壓實於糕盤底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
隻加入蛋黃，打至軟滑，加入已篩麵粉打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶後加入
(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化餅底上，放入已預熱焗爐約 170oC
焗 45-50 分鐘，取出待涼。
(4) 將餅面材料拌勻，鋪上已涼芝士餅面，入焗爐以 100oC 焗 6-8
分鐘，待冷後放入雪柜。
(5) 將草莓洗淨，用適量清水煮成草莓汁，加糖煮成膠狀，再加入檸
檬皮茸拌勻待涼。食時將芝士餅切件，淋上草莓汁即成。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ------------------
蛋糕食譜:

http://www.rthk.org. hk/elearning/dessert /cake.htm

http://www.i-dea.com .hk/cookcon.htm

http://www.i-dea.com .hk/cookcon.htm

http://hk.geocities. com/sugar_hongkong/d essert.html

http://home.kimo.com .tw/sweethouse_hk/we stern_dessert.html

http://www.geocities .com/jarlin/cookies. htm

http://www.geocities .com/jarlin/cookies2 .htm

http://cal.hkcampus. net/~cal-fyy/Recipe_ dessert1.htm

http://cal.hkcampus. net/~cal-fyy/Recipe_ dessert2.htm#dessert -b

http://www.socialwor k.com.hk/food/cake/i ndex1.html

http://www.ourrice.c om/~Scorpio3210/reci pe06.htm#top

http://ebake.dyn.dhs .org/

http://www.cookeryfa mily.org/index.php?o ption=com_content&am p;amp;amp;amp;task=s ection&id=3& amp;Itemid=6

http://www.chefsreci pe.net/WDesert.htm

http://www.yvonnelsw .net/cookre.htm

http://home.kimo.com .tw/kitchen924/page/ us.htm

http://www.chefsreci pe.net/

http://tv.sina.com.h k/cgi-bin/nw/main.cg i?cat=97&subcat= 126&subsubcat=0

http://www.geocities .com/cookstarter/des sert/index.html

http://leilako.com/r ecipes/breadmaker/ma chinebread_list.html

http://www.joycekitc hen.com/home.htm

http://www.diybakery .com/recipe/

意大利咖啡芝士蛋糕
材料﹕l22cm 圓形蛋糕１個 清蛋糕(22cm) 1個lRum酒1湯匙 雞蛋2隻 淡忌廉200g 熱水3湯匙 特濃黑咖啡1/2杯 Mascarpone Cheese250g 糖100g 魚膠粉1湯匙 可可粉適量
做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2.清蛋糕橫切分2層備用。
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）。
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
草莓芒果芝士凍餅
材料: 芝士餡料: 忌廉芝士 150g 砂糖40g 淡忌廉120g 芒果jelly粉 2tbsp 魚膠粉 1tsp
開水 5tbsp 芒果切粒 2個 1個加入做餡, 1個做餅面裝飾 蛋糕: 用現成的雪芳蛋糕 6吋 1片 或 自己焗清蛋糕 餅底: 消化餅4-5片(磨碎) 牛油30g
做法:
1. 消化餅碎加入牛油攪勻, 放入模內壓平 (放雪櫃雪至餅底較結實)
2. jelly粉,魚膠粉用5 tbsp開水開溶,再用熱水坐熱 (會較直接用滾水開得均勻)
3. 淡忌廉用打蛋機打至企身,待用
4. cream cheese加入糖用打蛋機打至均勻滑身可用熱水坐著打忌廉芝士, 會較易打至滑身
5. 將jelly溶液加入芝士糊中,攪至均勻
6. 加入淡忌廉,做刮刀輕手攪勻, 芝士餡即完成
7.於消化餅底上舖士多啤梨粒, 一層芝士餡, 放入蛋糕1 片, 加入芒果粒, 再舖芝士餡
再加蛋糕1片, 最後再舖一層芝士餡, 放入雪櫃雪至少2小時即成
藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
餅底材料︰無鹽牛油(溶液) 60 克 手指餅 150 克 （約16條） 材料︰ 忌廉芝士 250 克
糖 70 克 魚膠粉/片 1 湯匙（4 片） 水 3 湯匙 雞蛋 1隻 忌廉 250 毫升 lum酒 1 茶匙
雲呢拿油 半茶匙 藍梅 20 克 餅面材料︰ 黑加侖子喱粉 2 湯匙 魚膠粉 1 茶匙 水 150 毫升 藍梅 100 克
蛋糕製法: 1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2. 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及lum酒。 　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7. 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。
雲石芝士蛋糕 材 料 : 70 克糖 1 隻雞蛋 3 湯匙水 250 克忌廉 60 克朱古力 1 湯匙魚膠粉 250 克忌廉芝士 雲呢拿油少許 餅 底 : 60 克無鹽牛油 150 克牛油手指餅
做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
6先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰忌廉芝士 200 克 　 朱古力 100 克 忌廉 80 克 魚膠片 7.5 克 糖 80 克
製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料 牛油 50克 消化餅 125克 　芝士蛋糕材料 忌廉芝士 250克 糖 60克 　 魚膠粉 1湯匙 　 水 3湯匙 　 雞蛋 1隻 　 淡忌廉 250毫升 　 雲呢拿香油 1/2茶匙 　 焦糖 4湯匙 　 準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。

1.芝士蛋糕　cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake


材料

550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法

室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鐘，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片
　
2.材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30 克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模 一個
製作
1. 預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。

2.
蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。

3.
蛋黃 + 糖 15 克 ，用手打至淡黃色。

4.
篩好麵粉及粟米粉。

5.
卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油 ，一同隔水煮熔 。

6. 攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加 (5) 攪勻，隔熱水 焗 30 分鐘。
　
3.豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

製作

1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.加豆腐入芝士中，打勻。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士

1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。

用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

= 日式芝士蛋糕食譜 =a

材料:
忌廉芝士 250gsm
蛋黃 x 3個
蛋白 x 4個
白砂糖 x 69gsm
自發粉 x 50gsm
雲呢拿香油 x 1/4tsp

1.先以180度預熱焗爐,餅模上鋪上牛油紙可紙; 忌廉芝士先在室溫下待軟。
2.以電動發蛋機發打芝士, 加入45gsm白砂糖拌勻,遂一拌入蛋黃及雲呢拿香油。
3.蛋白發打至見泡,慢慢加入15克的砂糖, 發至廷身。
4.自發粉慢慢篩入芝士糊內,同時用腸杓以反摺手法拌勻。
5.蛋白糊倒入芝士糊內, 輕力地以反摺手法拌勻。
6.混合物倒入餅模後,放在已注入熱水的焗盤上, 放入焗爐焗45分鐘, 即可享用。

Tiramisu

材料: 22cm 圓形蛋糕1個
清蛋糕 1個 (22cm)
特濃黑咖啡 1/2杯
Rum酒 1湯匙
Mascarpone Cheese 250克
雞蛋 2隻
糖 100克
淡忌廉 200克
魚膠粉 1湯匙
熱水 3湯匙
可可粉 (Cocoa)　 適量
做法:
(1)黑咖啡加入Rum酒中攪勻.
(2)清蛋糕橫切分2層備用.

(3)魚膠粉加入熱水攪至溶解,再座於熱水中備用(魚膠粉不一定可以在這3湯 匙熱水中溶解,所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解).

(4)Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑(糖打到差不多溶解),慢慢分3次加入已打勻的雞蛋,再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀,然後放下魚膠粉水拌勻,最後加入已經打起的淡忌廉全部混合.

蛋糕組合: 先放一層蛋糕,淋上一半的Rum酒黑咖啡,倒一半(4)的芝士,再放第二層蛋糕,淋上另一半的黑咖啡及芝士;雪至凝結,洒上可可粉裝飾即完成了...

芝士蛋糕　cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake


材料

550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法

室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鐘，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片