我係入廚新手，想蒸蟹。

先將蟹鉗斬出來先，跟住揭開蟹蓋，將內臟去掉，洗淨斬件

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/crab-recipe/image/crab-c22.JPG

蒜茸豆豉蒸蟹
材 料 : 2 隻蟹
1 隻洋荵
1 湯匙蒜茸豆豉醬
粟粉適量
薑及紅椒各少許

汁 料 : 1/2 杯上湯
2 湯匙紹酒
糖，生抽及麻油各適量

做 法 : (1) 洋荵切絲；紅椒切碎；薑磨茸。
(2) 先將蟹洗淨，在中間切一刀，除去蟹厴，切去
蟹拑，拉開蟹蓋，除去蟹腮，將蟹身斬件，蟹
蓋部份清除胃及腸，蟹拑以刀背拍裂，將蟹洗
淨，瀝乾水後撒上少許粟粉留用，將蟹放在碟
中，淋上汁料略攪勻。
(3) 用少許油爆香蒜茸豆豉醬，加入洋荵，薑及紅
椒，將炒好之醬料放在蟹面，隔水用高火蒸約
十五分鐘至熟。

心 得 : (1) 斬蟹前要洗淨，免在開蟹後污染到蟹肉，煮時
蟹會出水，一定要瀝乾水份再加少許粟粉。
(2) 將醬料炒過才蒸會更香。
(3) 蒸蟹前，蟹要與醬料拌勻，因蟹殼較硬難入味。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/crab-recipe/image/crab-c20.JPG

原味薑荵炒蟹
材 料 : 2 隻花蟹
(4人用) 4 顆荵
10 片薑
2 粒蒜肉
1 隻紅辣椒

調味料 : 1/2 茶匙糖
酒適量

做 法 : (1) 先將蟹斬好洗淨；荵切段；蒜肉拍扁；紅辣椒切
絲。
(2) 燒熱油鑊，爆香蒜肉，薑片，下蟹件兜炒至半熟，
然後灒酒，下半茶匙糖兜勻，加荵段及紅椒絲，
快手炒數下，以生粉水埋獻，滾起即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/crab-recipe/image/crab-c7.JPG

避風塘炒蟹
材 料 : 1 斤蟹
4 兩蒜頭
1/2 湯匙豆豉
紅椒碎，粟粉及酒各適量

獻 汁 : 1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少許

做 法 : (1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件，然後灑上粟粉，再用熱油
炸至八成熟，盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭，豆豉及紅椒，然後
放回蟹件入鑊，兜勻後灒酒，用加入獻汁煮至
蟹熟，上碟後灑上餘下的蒜茸即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/crab-recipe/image/crab-c59.JPG

鹽 酥 小 蟹
材 料 : 1/2 斤小蟹
3 條荵
1/2 茶匙雞粉
1 湯匙蒜茸
1 隻指天椒(切粒)
生粉適量

調味料 : 1/2 茶匙紹酒
鹽少許

做 法 : (1) 小蟹以粗鹽擦淨，以清水沖數遍，吸乾水份，
加雞粉醃三十分鐘。
(2) 燒滾油，小蟹撲上生粉，即放入鑊中炸半分鐘
後撈起。
(3) 將油倒剩一湯匙，爆香指天椒，荵粒及蒜茸，
灒酒，倒入小蟹，加鹽炒勻上碟趁熱食用。

心 得 : (1) 小蟹於街市有售，約$12/斤，選購較細的口感
較佳。
(2) 炸前撲上生粉即入鑊炸，可吸收水份之餘，亦
令炸成的蟹仔更鬆脆。

酸梅蒸蟹


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【材料】
肉蟹二隻
酸梅子五粒
紅椒二隻
薑蓉二茶匙
蒜茸三茶匙
芫茜一湯匙

【調味料】
食鹽四分一茶匙
砂糖一茶匙
生抽一茶匙半
麻油半茶匙
上湯一杯
生粉三分二茶匙
清水一湯匙

【獻汁】
生粉一茶匙
清水一湯匙

【做法】
(一)酸梅沖洗乾淨壓爛，紅椒去籽切粒，芫茜去頭洗淨。
(二)蟹處理乾淨，去內臟，斬件，蟹箝拍鬆，滴乾水分。
(三)洒上少許生粉，放入滾油中炸片刻，盛起後，滴去油。
(四)燒熱鑊下油二湯匙，爆香薑茸、蒜茸、紅椒、酸梅。
(五)將蟹回鑊，加入調味料炒勻，加蓋焗片刻，以獻汁埋獻，兜勻上碟，伴芫茜即成。
名　稱：醉　　蟹

材　料：海蟹　　二隻

　　　　高梁酒　一杯

　　　　鹽 三茶匙

　　　　冷開水　二杯

作 法：一、剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗淨，切成八塊，螯拍破。

二、用梁酒、鹽將蟹塊拌勻，醃十五分鐘再加內冷開水

　　　　　　醃過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室醃三天後方可食用
清蒸青蟹
　

材料
紅蟹2隻

薑末1茶匙
調味
醬油1/2茶匙

醋1茶匙

糖1茶匙


做法

青蟹洗淨後打開去腮部及口部。
鍋中水開後，青蟹放入蒸籠蒸約8～10分鐘。
將薑、醬油、醋、糖一起拌勻即成沾料，可以沾螃蟹吃。

薑 荵 蟹
材 料 :
28 兩蟹(斬件)
5 條荵(切段)
8 片薑
1/2 杯清雞湯
4 湯匙生粉
1 茶匙紹酒
獻 汁 :
1 湯匙水
1 茶匙生粉
做 法 :
(1) 把肉蟹沾生粉，放入滾油內泡油至微黃色撈起。
(2) 下油爆薑，荵段，將肉蟹回鑊兜炒，灒酒，下清雞湯蓋上鑊蓋煮約五分鐘，下生粉拌勻上碟即成。


荷香蒜茸蒸花蟹
材 料 :
20 兩花蟹(或兩隻)
1/4 茶匙鹽
1 張荷葉
2 茶匙薑茸
2 湯匙蒜茸
1 隻紅辣椒
做 法 :
(1) 將花蟹斬好洗淨，吸乾水份，隔水備用。
(2) 荷葉洗淨，浸水至軟身，取出洗淨，抹乾身，剪成合適大小之圓形。
(3) 將荷葉放在碟中，放上花蟹件，灑上薑茸，蒜茸，鹽及紅辣椒後，蓋上微波爐保鮮紙或蓋，放鑊中隔水蒸約十五分鐘至熟透即成。
心 得 :
(1) 荷葉先出水可去“草味”。
(2) 食前淋上少許滾油味道更佳。


花 彫 蒸 蟹
材 料 :
1 隻大花蟹(約2斤)
1 片薑
調味料 :
1 茶匙雞油
1/2 杯上湯
1/2 杯花彫
做 法 :
(1) 大花蟹洗淨，斬件，抹乾水份，在深碟中放入薑片，蟹件放面。
(2) 將調味料放入花蟹碟中，隔水大火蒸 7-8 分鐘(看火喉而定)，即可上碟。


梅子蒸花蟹
材 料 :
2 隻大花蟹
2 湯匙冰花梅醬
2-3 粒酸梅(去核搓爛)
2 粒蒜茸
荵粒及紅椒圈各少許
調味料 :
3 湯匙水
1 茶匙糖
1 茶匙生抽
1/2 湯匙紹酒
1/2 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 先用少許熱油，爆香蒜茸，加入酸梅和冰花梅醬略為爆炒，注入調味料拌煮勻，即成梅醬混合料待用。
(2) 花蟹斬好洗淨，瀝乾斬大件，灑上少許鹽和胡椒粉調味留用。
(3) 將蟹件平排上碟，把梅醬混合料撒放在蟹面上，以大火隔水蒸約七至八分鐘至熟取出，灑上荵粒和紅椒圈，並灒上適量滾油，即可上桌熱食。


花彫蛋白蒸蟹
材 料 :
1 隻紅蟹(約10兩重)
3 隻蛋白
調味料 :
花彫酒適量
生抽及熟油各少許
糖，鹽及胡椒各少許
做 法 :
(1) 紅蟹斬好洗乾淨，去鰓等內臟，蟹身斬件成四件後盛起。
(2) 蛋白加調味料拂打至略起泡。
(3) 隔水蒸蟹，約 3-5 分鐘後下蛋白再蒸五分鐘。
(4) 最後淋上生抽，熱油及花彫酒即成。
心 得 :
(1) 新鮮活蟹可放在冰箱內雪藏約五分鐘，這樣蟹便會自然死亡，然後便可安全進行洗工序。