飲食文化 (20分、急)

中國 1.
人是一個講求禮儀的民族 。 飲食 , 就是所有禮儀的基礎 , 古書說「夫禮之初 , 始諸飲食 」說的就是這個意思。學懂了用火 , 古人的飲食範圍不斷擴大 , 居室環境改善 , 飲食器具的陸續發明 , 於是 , 出現一些與飲食有關的習慣及禮儀 , 似乎是必然的勢。 當中有些早已被人棄用卻又頗有意思的。古時沒有椅子 , 只會蓆地而坐 , 為 了表示謙恭 , 飲宴時年青的要坐得比長者尊者靠後一些。飲食時 , 則要靠前一點倚近小几, 以免食物掉在坐蓆上 。我們現在可與長輩同起同坐 , 不過等到長輩來了才開始吃食。 開飯時 , 向長輩 ( 或其他人 ) 招呼一聲 , 似乎不是什麼食古不化的禮儀吧 !

至於不讓食物吃一半，掉一半 , 更應是一種惜物的態度。陪長輩飲酒 , 酌酒時必須站立 , 如果長輩一杯未盡, 年少的就不可一飲而盡 . 要是長輩賜食給年少及僕人等 ，他們可不必道謝 , 因為古人道謝也要請地位, 兩人地位相差太遠 , 就連道謝的資格也沒有 ， 不道謝反而是禮儀 , 現代人「道謝」不論尊卑 ,則更合乎禮 。陪長輩吃飯 , 年少的要先「嚐飯」—即先吃幾口 , 再等長輩填飽了肚子，才能吃盡食物 ，放下碗筷. 而且 , 吃飯時 , 不可一口氣地把食物倒進肚子裹去 , 必須小口小口地吃 , 但要急急地吞進肚子去 , 為的是準備長輩隨時問話 , 騰空你的口來回答問題 。當然 , 現在你肯含著口飯回答長輩 , 甚或偶有「噴飯」的現象出現 , 也算有禮 , 因為到底也是對長輩的說話有回應 , 是一種尊重 。當然 , 禮儀對君主要求更嚴格 , 連食物也有所限制 。可見古人對長輩或君主十分尊敬。
泰國飲食 2.

泰國飲食資訊會介紹 Shang Palace,因為Shang Palace的「味」力逼人。 ... 唐人街的南皇魚翅,說是平,其實未算最平,說好味,始終是泰味,曼谷的香格里拉酒店,裡面的秀宮,其魚翅才可稱最合港人口味,
日本飲食 3.
日本飲食包羅萬象,精緻美味，想必滿足了不少老饕們的胃口。然而或許是因為日本人謹慎且要求完美的個性也反映到了飲食生活上的緣故吧!日本料理可說是最精緻也最有原則的一種料理。同時呢，大家經常都能看到，在壽司店裡專業的師傅會在客人面前製作握壽司，或是呢，在懷石料理中，一道道精美且恰到好處的食物都再再顯現出師傅了得的功夫等等幾方面看來，日本飲食也可說是一種重表演的料理。當然，並非每一種餐館所供應的每一種食物，都有大師級廚師力求完美的演出，即使是小食亭的經營者，他們也對食物的品質深感自豪。正確的洗切法和新鮮度是日本料理的基本要求。現在，由於溫室耕作的普及，許多在某些季節才吃得到的食物，如今終年都有新鮮的產品。儘管如此，日本人還是偏好當季的食物，因為新鮮永遠擺在第一位。

另外值得一提的是，其實日本飲食受中國影響不少，許多食物更是由中國傳入的，至於有哪些例子，在接下來的內容裡我們會陸續提到。然而有一種說法是，自古以來，中國<易經>中的陰陽五行這道，影響著日本烹飪的美觀，味道與烹調法。從五行中演變過來的五味五色五法之菜的基本說法，一直流傳至今。

所謂＜五味＞乃辣，酸，苦，甜，鹹；＜五色＞指白，黑，紅，青，黃；＜五法＞指生，烤，煮，蒸，炸的烹調法．可見，日本飲食是精工細作的佳肴。為保持原料的原有風味，講究色，香，味，重視春夏秋冬的節奏感，並且盛菜時，不同的菜肴，在不同的季節，選用顏色，形狀，質地相應的盛器。這些精心的搭配才是完美的日本烹飪！

香港素有「東方飲食天堂」的美譽，皆因這裡匯集了環球各地的美食。有趣的是，在西方飲食文化的影響下，這個小島仍能保持其原有的傳統飲食風俗，如蔚成風尚的大牌檔，茶餐廳及盆菜等，反映出香港獨特多姿的飲食文化風貌。

飲食是人類的基本需要，但隨著社會不斷發展，生活質素提升，飲食已不單只求果腹；食物選擇、烹調方法、炊具餐具、菜式名堂、用餐禮儀、環境氣氛等都可以十分講究，使飲食演化成一種文化和藝術的表現。



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