爆蛋????

蛋殼內不是全都由蛋黃和蛋白填至100%的,
也有些空氣,為了給小雞出生時破殼前呼吸,在加熱時(以任何方法加熱都好),空氣就會膨脹
如果蛋殼不夠硬(母雞的鈣不夠)或太薄(磷酸鈣不足),就會令蛋爆裂,正常的母雞的蛋是可以
承受空氣在100度時所作出的壓力的....
蛋內的空氣用水加熱時是不會過一百度的
因過了一百度,水都汽化走了,根本就不可將空氣加熱
當然啦,你用壓力鍋就是另一回事= =

因為冷縮熱漲

因為冷縮熱漲
蛋白凝固後發大
再迫爆個蛋殼
所以會爆蛋