求: 西式龍蝦湯食譜

官 燕 龍 蝦 湯
材 料 : 已 燉 官 燕 3 兩
生 猛 龍 蝦 1 隻 ( 重 約 1 2 兩 )
紅 蘿 蔔 粒 、 芹 菜 粒 、 洋 蔥 粒 各 1 / 2 杯
鹽 少 許
鮮 忌 廉 2 湯 匙
炸 煙 肉 粒 少 許
做 法 : (1) 先 將 龍 蝦 放 尿 ， 沖 乾 淨 後 剖 開 兩 邊 ， 去 腸 和切 塊
(2) 將 蝦 頭 、 蝦 尾 和 水 5 杯 一 起 煮 ， 當 煮 至 剩 下 3 杯 時 ， 將 湯 過 濾 成 蝦 湯
(3) 燒 熱 1 / 2 湯 匙 油 ， 放 入 紅 蘿 蔔 、 芹 菜 和 洋 蔥 粒 爆 炒 片 刻 ， 加 入 龍 蝦 塊 ， 同 炒 至 殼 轉 紅 色 ( 約 要 2 分 鐘 ) ， 注 入 蝦 湯 1 杯 ， 慢 火 煮 沸 ， 然 後 關 火
(4) 取 起 蝦 肉 去 殼 ， 將 菜 粒 連 湯 倒 入 攪 拌 機 內 磨 至 幼 滑 ， 倒 回 煲 內 ， 加 入 餘 下 2 杯 龍 蝦 湯 煲 滾 ， 加 入 官 燕 煮 5 分 鐘 ， 加 少 許 鹽 、 忌 廉 、 龍 蝦 肉 和 煙 肉 拌 勻 即 成

龍蝦湯 Lobster Bisque (From http://www.leisure-cat.com/frm_1397.htm)

材料
龍蝦 1隻 (約一斤)(斬件)
洋蔥 1個 (切粒)
西芹 4條 (切粒)
甘荀 1條 (切粒)
Olive Oil
麪粉 半杯
Brandy
魚上湯 約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少許
蝦殼 半斤


製作過程

1.
龍蝦洗淨去肺部，備用。

2.
先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。

3.
倒入1/4杯Brand，引火燒一會。

4.
加入牛奶煮至滾，熄火。

5.
待涼，取出龍蝦肉，殼備用。

6.
準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。

7.
倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。

8.
將湯隔去湯渣，只要濃湯。

9.
慢火加入忌廉試味。

10.
之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。

11.
取出，放入湯中，拌入香草可飲用。

貼士

1.
因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。

2.
龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。

3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。
4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。

龍蝦忌廉湯

材料：

龍蝦 4 隻

西芹 100 克 ( 切粒 )

大蒜 100 克 ( 切粒 )

甘筍 200 克 (切粒 )

洋蔥 100 克 ( 切粒 )

香葉 1 片

番茄醬 100 克

白餐酒 100 毫升

拔蘭地 50 毫升

忌廉 200 毫升

刁草 1 少撮

鹽及胡椒粉少許

橄欖油少許

　

製法：

1. 將龍蝦放入 3 公升含鹽的沸水中，連同 1/2 份西芹、大蒜、甘筍及洋蔥一起煮

熟。取出龍蝦，放入冰水內浸片刻，然後去殼。保留湯底。龍蝦肉切粒留下用。

2. 龍蝦殼切碎，放在焗盤上，加入餘下的蔬菜、香葉、刁草及橄欖油，放入焗爐

內焗至呈金黃色。加入番茄醬，再焗 5 分鐘。取出，加入拔蘭地及白餐酒，用

火加熱，使酒精蒸發。加入 ( 1) 湯底煮至剩下 1 1/2 公升，濾去湯渣，湯留下用。

3. 將 ( 2 ) 的湯加熱，加入忌廉及調味，食用前放入 ( 1 ) 的龍蝦肉粒於湯內即成。

From http://www.leisure-cat.com/frm_1397.htm

龍蝦湯 Lobster Bisque

材料
龍蝦 1隻 (約一斤)(斬件)
洋蔥 1個 (切粒)
西芹 4條 (切粒)
甘荀 1條 (切粒)
Olive Oil
麪粉 半杯
Brandy
魚上湯 約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少許
蝦殼 半斤


製作過程

1.
龍蝦洗淨去肺部，備用。

2.
先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。

3.
倒入1/4杯Brand，引火燒一會。

4.
加入牛奶煮至滾，熄火。

5.
待涼，取出龍蝦肉，殼備用。

6.
準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。

7.
倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。

8.
將湯隔去湯渣，只要濃湯。

9.
慢火加入忌廉試味。

10.
之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。

11.
取出，放入湯中，拌入香草可飲用。

貼士

1.
因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。

2.
龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。

3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。
4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。

龍蝦湯 Lobster Bisque


材料

龍蝦 1隻
(約一斤)(斬件)
洋蔥
1個 (切粒)
西芹
4條 (切粒)
甘荀
1條 (切粒)
Olive Oil
粉
半杯
Brandy
魚上湯
約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少許
蝦殼 半斤
製作過程

1.
龍蝦洗淨去肺部，備用。

2.
先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。

3.
倒入1/4杯Brand，引火燒一會。

4.
加入牛奶煮至滾，熄火。

5.
待涼，取出龍蝦肉，殼備用。

6.
準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入粉炒。

7.
倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。

8.
將湯隔去湯渣，只要濃湯。

9.
慢火加入忌廉試味。

10.
之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。

11.
取出，放入湯中，拌入香草可飲用。

貼士

1.
因為我太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。

2.
龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。

3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。
4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。