✔ 最佳答案
檸檬雪芳磅蛋糕 (食譜: sau)
材 料:
有鹽牛油60g、糖粉50g、蛋黃3隻、檸檬凝醬90g、檸檬香油1/2茶匙、暖開水60g、自發粉180g、蛋白3隻、檸檬汁1茶匙、糖粉80g
牛油放軟,自發粉先過篩三次待用,檸檬凝醬加檸檬香油和暖開水拌勻待用,預熱焗爐338F。
牛油加糖粉打發至淡黃色,約4-5分鐘,再分3次加入蛋黃,每次都要用打蛋器拌打至完全混為一體,然後才可加另一隻,再一邊拌打一邊分次加入已拌勻的檸檬凝醬水,拌打至滑(濺彈在傍邊的牛油蛋汁,也要用刮刀刮下來拌打至沒有顆粒為止)。
分3次篩入自發粉,每次都用攪拌棒輕輕拌勻,最後使成為濃稠的麵糊。
將蛋白加小許鹽及檸檬汁打至起粗泡,分二次將糖加入打至9成企身。
將三份一蛋白加入麵糊拌勻,再將麵糊倒回蛋白中,以橡皮刮刀橫向地,用鏟底法拌勻至單一顏色,或至見不到蛋白為止。
將拌好的麵糊倒入已鋪上牛油紙的磅蛋糕模,用刮板或刮刀抹平,入爐用338F度焗30分鐘,再用350F焗15分鐘,用竹簽測試是否已熟, 然後以上火焗至金黃上色。