Enzymes 是什麼?? 為什麼人體內要夠這東西幫助 ???

Enzymes are biological catalysts that catalzye chemical reactions in our bodies as the reactions themselves are too slow to proceed without the presence of enzymes. You are right, it is used to speed up a reaction as it provides an alternate pathway for the reaction with lower activation energy to proceed.

3. At low temperature, the enzyme molecules and substrate molecules are too slow to collide with each other, hence the enzymatic activity is low, known as inactivation of enzyme. (substrates are substances that would combine to the active site of the enzyme to obtain a faster reaction.)

4. At high temperature, the activity of enzyme increases due to the increase in kinetic energy, leading to more effective collisions between the enzyme and the substrate molecules. However, at a very high temperature, the enzyme would be denatured since the high temperature changes the confrontation (configuration) of the enzyme, diallowing the active site of the enzyme from catazying a reaction. This phenomenon is known as the denaturation of enzyme.

酵素= ENZYME

酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。

每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊，以致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質，把它握住，然後將此受質與其它分子接合，增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動），這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素，但要注意別讓它們負擔過重。例如，假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時，則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。

雖然身體能自製酵素以供應需求，但也能由食物中獲取酵素。不幸地，酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素，因此要從飲食中獲得酵素，必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的供應上，給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素，過分地使用會損害身體運作的限度，使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病，及成為其它疾病的宿主。

要減輕體內自製酵素的負擔，生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用，也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時供應酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素，但各種芽菜（sprouts）是最豐富的來源。如果一餐中同時有生、熟食，則在用餐期間，服用一到三份酵素補充品。酵素膠囊可以打開，灑在食物上。

酵素的功能

酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。

這些重要的營養素也協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如，有一種酵素催化尿素的形成，此氨化物經由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。

除此，酵素還分解有毒的過氧化氫（hydrogen peroxide），並將健康的氧氣從中釋放出來。由於酵素的作用，使鐵質集中於血液，酵素也幫助血液凝固，以停止流血。酵素也促進氧化作用，此過程中氧會被結合到其它物質上。氧化作用會製造能量。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。


架子上面賣什麼

酵素產品的種類包括錠劑、膠囊、粉末及液體等形式。它們可以彼此搭配或分開單買。有些酵素產品可能還含有蒜以利消化。大部分商品化的酵素來自動物酵素，例如胰酶（pancreatin）及胃蛋白酶（pepsin）。一旦食物抵達胃的底部及小腸，這些補充品能幫助消化。有些酵素產品則取自植物酵素（麴菌），它們在胃的上半部便已開始消化前的工作。這樣減少身體的工作量，因此為身體省下許多需要的酵素。

所有形式的酵素都應該存放於適冷的地方以確保其效用。錠劑與液體可置於冰箱。然而粉末及膠囊不該放入冰箱，因其容易受潮；它們應存放在涼爽、乾燥的地方。

商品化的酵素主要是消化酶；也就是說，它們專門參與消化過程。其它的商品則是新陳代謝酵素，處理其它生命現象的各種反應。體內所有的器官、組織及細胞，皆由這些新陳代謝酵素掌管。它們負責利用蛋白質、醣類及脂肪建造身體。


商品化酵素

市面上賣的消化酶有三種︰澱粉酶（amylase）、蛋白酶（protease）、解脂酶（lipase）。澱粉酶與蛋白酶是體內又多又有效的消化酶。澱粉酶見於唾液中，能分解醣類，而蛋白酶見於胃液中，能幫助消化蛋白質。除此，胰液與腸液也均含此兩種酵素。

脂肪酶輔助脂肪的消化。脂肪酶在連續的反應中，最能發揮其功能。食物脂肪內所含的脂肪酶喜歡在較酸性的環境下工作，而胰臟分泌的脂肪酶則偏好強鹼環境。如果食物中的脂肪僅與胰臟分泌的脂肪酶接觸，則此脂肪未經歷胃部賁門（胃與食道的銜接處）中的食物脂肪?的消化作用以改變此受質（substrate）。酸鹼喜好不一的酵素連續作用於受質時，其效果較好，也可能產生較有利的產物，這個結果可能在後來的新陳代謝作用中張顯出來。每天在動物的消化道上半部，脂肪與來自食物中數以百億的脂肪酶不斷地進行交互作用。

植物酵素與動物酵素差別很大。胰酶（pancreatin）源自動物的胰臟，在鹼性的小腸環境中功能最佳。這個酵素目前對癌症的研究很重要。

未成熟的木瓜、鳳梨、麴菌等均是酵素的極佳來源。由木瓜與鳳梨中分別抽取出來的木瓜酵素（papain）及鳳梨酵素（bromelin），均是分解蛋白質的酵素。藉由水解作用，它們將蛋白質分解成較小的胜 月太 鏈。其它分解蛋白質的酵素還包括胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、凝乳酶（rennin）、胰酶（pancretin）及胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）。胃蛋白?見於胃液，它負責將蛋白質分解成較小的胜 月太（peptides）。

使用蛋白質分解酵素（proteolytic enzymes）當作一種消炎劑，已獲得良好的結果。這些酵素被用以治療運動傷害、呼吸道疾病、喉頭炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、病毒感染、癌症及大部分的退化疾病。

麴菌這種植物有不同的品系，使得蛋白酶（protease）、澱粉酶（amylase）、解脂酶（lipase）均能被抽取到，以保證良好的消化作用。你所選擇的酵素補充品應該包含所有的酵素群，以確保任何煮熟的食物均能充分地被消化。

enzyme 是蛋白質 , 作為一種biochemical catalyst
也就是它能加速指定的biochemical process

人體需要它 , 因為人的新陳代謝包含很多biochemical process
而那些過程 , 本身可能要花十幾小時 , 而身體不能等這麼久
所以就要加速那些過程

發酵時有enzyme幫手
目的都係一樣 , 要加速完成 , 快快快快快