巧克力的做法。

Truffe 軟朱古力

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):

100克(g) - 純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)

50毫升(ml) - 忌廉

40毫升(ml) - 牛油

糖霜或朱古力粉 少許

製作

1.
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。微波爐係800W

2.
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

3.
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

4.
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。

5.
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。

6. 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。

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堅果巧克力球
【材　料】
牛奶巧克力 130公克
奶油 20公克
奶水 15公克
杏仁角 35公克
巧克力模型 1個
純白牛奶巧克力 少許
色素 少許
巧克力專用叉子 1對
【做　法】
1.先將70公克的牛奶巧克力和奶油、奶水隔水加熱至融解，放涼後再加入烤過的杏仁角攪拌均勻，等巧克力變硬成型後，捏成圓球狀備用。
2.將剩下的60公克牛奶巧克力隔水加熱後，把備用的圓球狀巧克力，放進融解後的巧克力中再取出放涼，等巧克力變硬。
3.將少許的純白巧克力隔水加熱融解後，加上少許色素，調和出粉紅色的巧克力，放入擠花袋中，在前端剪出小口，即可在巧克力上寫字裝飾。
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a very easy one.....
雙色心形巧克力
【材　料】
煉乳 1罐
牛奶巧克力 160公克
純白牛奶巧克力 160公克
心型模型 1個
【做　法】
1.先將整罐未打開的煉乳放入沸水中滾煮約3小時後取出，等放涼後打開，即可成為巧克力的牛奶糖內餡。
2.將融解後的牛奶巧克力倒入一部份至模型內，稍微搖晃讓模型內邊能沾滿巧克力後，放入冰箱等巧克力變硬。
3.從冰箱中拿出變硬的巧克力後，將作法1中的牛奶糖內餡填入巧克力中，後再平均倒入剩下的巧克力於模型中，放進冰箱內等巧克力變硬後，取出即可。
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酒糖巧克力
【材　料】
牛奶巧克力 90公克
巧克力模型 1個
棉花糖 3個
萊姆酒 適量
彩筆 1支
烤培紙 適量
純白牛奶巧克力 少許
擠花袋 1個
【做　法】
1.先用彩筆沾些融解後的巧克力塗抹於模型內部，放入冰箱變硬後取出，再重複上述的動作2～3次。
2.從冰箱內拿出變硬的巧克力後，將市售的棉花糖撕成小塊狀，放入巧克力模型中。
3.另外再倒入少許的萊姆酒在巧克力模型內。在裁切好大小的烤培紙上塗抹適量的巧克力，蓋住巧克力模型上的洞口，放入冰箱等變硬後，取出即可。將少許的純白巧克力隔水加熱融解後，放入擠花袋中在前端剪出小口，即可在酒糖巧克力上隨意畫出線條作為裝飾。
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巧克力棒 份量8條
【材　料】
牛奶巧克力 200公克
奶油 50公克
巧克力奶酥 200公克
【做　法】
1.將牛奶巧克力切成小塊，與奶油一起以隔水加熱的方式至完全融化後，將二者拌勻備用。
2.將巧克力奶酥用橄麵棍壓碎，加入作法1中輕輕拌勻。
3.長方形模型鋪上保鮮膜，將作法2倒入模型中，放進冰箱冷藏30分鐘，待稍微變硬時即可取出，切成均等的8份長條巧克力棒即可。
【備　註】

作法1的隔水加熱方式,水溫不可超過48℃,若過高奶油及巧克力容易變質。
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巧克力球
【材　料】
蛋糕 100g
巧克力塊 100g
餅乾 適量
煉乳 10g
杏仁角 適量
彩色糖珠 適量
【做　法】
1.巧克力切小塊，隔水加熱至融化備用。
2.將蛋糕與餅乾捏碎備用(餅乾不要放置太久，會軟化)。
3.煉乳加入至蛋糕屑中，再加入捏碎的餅乾拌勻，輕輕捏成數個小球狀。
4.將作法3的材料裹上融化之巧克力，放置在烤焙紙上，表面灑上杏仁角或彩色糖珠即可。
【備　註】
巧克力隔水加熱，溫度不可超過45℃。蛋糕屑裡也可以放些蜜之果及葡萄乾。

Truffe 軟朱古力 from leisure cat

料(約9~10個圓球,視乎大小而定):

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克
忌廉 50毫升
牛油 40毫升
糖霜或朱古力粉 少許

製作

1. 用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
2. 用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
3. 用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
4. 將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
5. 將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
6. 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。

貼士

1. 阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。
2. 用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。
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情人心型朱古力

材料
1. 朱古力300g
2. 淡忌廉120g
3. 薄荷酒40g

做法
1. 用鍋將朱古力煮融，灌入心型模靜置1分鐘，等周邊凝固，倒出中間未凝固的部份回鍋內
2. 將淡忌廉倒入另一鍋內煮至80°C，倒入心型朱古力內作為內層，靜待冷卻，挖出一小點忌廉造成空位，倒入薄荷酒作為餡並待它凝固
3. 將己煮融的朱古力倒入模成為底層，用刮刀刮走多餘之朱古力作為封底
4. 待朱古力凝固後，脫模即成