朱古力食譜------------------------------------

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-4.JPG

朱古力蛋糕
蛋糕底 材 料 : 1/2 杯水 1/2 杯奶 3/4 杯糖 2 隻雞蛋 3/2 杯自發粉 2 湯匙朱古粉 1/2 杯植物牛油 1/2 茶匙梳打粉 可可糖 漿材料 : 2 湯匙水 3/4 杯糖霜 50 克植物牛油 2 湯匙朱古力粉 做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一 齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一 陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。 (2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻， 倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗 好後將蛋糕倒出，以底為面。 (3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕 濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上 保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木 匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。 備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好 蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-69.JPG

特濃朱古力餅
材 料 : 30 克幼砂糖 80 克無鹽牛油 3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白) 150 克 70% 純黑朱古力 莓子適量 做 法 : (1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。 (2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。 (3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。 (4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。 (5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。 (6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉並伴以鮮果即成。 備 註 : (1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉及拌以鮮果裝飾能令蛋糕漂亮些。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-65.JPG

雪山朱古力軟心蛋糕
材 料 : 5 隻雞蛋 (a)(9 個) 170 克麵粉 115 克砂糖 1/4 茶匙發粉 255 克純朱古力 255 克無鹽牛油 材 料 : 3/2 個蛋白 (b)(1 個) 100 克砂糖 1 茶匙白醋 做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。 (2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。 (3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。 (4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進 預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。 (5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。 (6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再 用火熗噴蛋白面至金黃色便可。 朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1418%20chocolate%20angel%20cake_1.jpg
全無油份的蛋糕，但卻非常鬆軟..值得一試！


材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　(相片的是6吋）
低筋麵粉
35克
　
栗粉
50克
　
無糖可可粉
15克
　
蛋
4只
　
糖
80 克
　
雲尼拿香油
2 茶匙
　
製作過程
1.
蛋黃、蛋白分開 。
2.
低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.
糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.
加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.
將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.
將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。
朱古力雪芳蛋糕　Chocolate Chiffon Cake

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1377%20Chocolate%20Chiffon%20Cake_1.jpg
屋企人嫌聖安x的超軟朱古力蛋糕雖然質地軟熟但久朱古力味，就自己動手來一個又軟又有朱古力味的超軟蛋糕。


材料（6寸份量）蛋白 4個細砂糖60克 可可粉15克 菜油25克 牛奶25克 蛋黃 4個 砂糖 40克低筋粉65克準備工作1.
低筋粉過篩兩次 。
2.
預熱焗爐170度。
製作1.
可可粉先與菜油混合。
2.
蛋黃加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。 3.蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。 4.將1/3的蛋白加入(2)裏面，拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下（不用完全混合）5.將低粉慢慢加入，一面攪，輕手拌勻，倒入模內，拿起模距離面約8吋放下。入爐，焗35分鐘。 6.出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。

朱古力食譜
http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/make_cho.htm

午茶巧克力蛋糕
材料：
奶油50公克、砂糖100公克、高筋麵粉60公克、 蛋黃100公克、全蛋75公克、蛋白125公克、 砂糖65公克、可可粉38公克、苦甜巧克力75公克、 香草冰淇淋200公克、杏仁粉200公克。
作法：
杏仁粉加砂糖100公克混勻，加蛋黃加全蛋，攪成類似膏狀
蛋白加砂糖65公克，打成濕性發泡
苦甜巧克力加奶油，溶化拌入2.
將1.伴入篩好的高筋麵粉，和可可粉最後和3.拌勻，倒入模中
160度，烤約30分鐘，等蛋糕涼後剖為二半，中間擠入香草冰淇淋。
朱古力牛油蛋糕
　 材料：牛油90克 朱古力(刨碎)100克 發粉1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 低筋麵粉100克 砂糖50＋50克 雞蛋2隻
　 　 做法：
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶；
3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。
朱古力雪芳蛋糕
　 材料：(麵粉80克 發粉1/4茶匙 可可粉 10克 蛋黃3隻 淡味生油（或沙律油）1湯匙
砂糖 30克＋60克 蛋白5隻 清水110毫升 　
做法：
1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；
4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘；
5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。
心太軟朱 古 力 蛋 糕
材料巧克力170克 (切粗粒) 無盬奶油 170克 (切粒) 蛋 3 隻 蛋黃 3 隻 砂糖 6 湯匙 鹽 1/8茶匙 麵粉 6 湯匙 糖粉少許(隨意可省)
製作過程
1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯/布丁杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜巧克力和奶油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及鹽，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把巧克力糊攪入蛋糊，慢慢加入麵粉4. 最後，倒入蛋糕杯/布丁杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，可拌以雪糕或生果吃。
雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁 25 克花生 2 湯匙葡萄乾 100 克煮食用黑朱古力 薄荷酒少許
做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。
士多啤梨白朱古力
材 料 :180 毫升煉奶 30 克無鹽牛油 60 克士多啤梨 200 克煮食用白朱古力 1 個心形模
做 法 : (1) 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再
加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待
涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後
以心形模吸出適量心形朱古力即成。
杏仁巧克力
材料：杏仁角 200公克 苦甜巧克力 300公克
1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。 (2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。 (3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝。 4在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。 杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。
士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

復活兔媽媽
　
特別用具：
兔模1個
　 材料：
黑朱古力250克
白朱古力少許
做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎，隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣，放入熱溶白朱古力，唧在兔模中的眼、口、籃等位置，待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上，待開始凝固時，用刀把模邊突出的朱古力削平，放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出，以模底放在預熱的傳熱板上，溶邊後把兩邊合上即成。
食譜來源：2005年3月22日蘋果日報

朱古力海綿蛋糕一
朱古力牛油蛋糕
朱古力忌廉蛋糕
朱古力海綿蛋糕二
朱古力雪芳蛋糕
沙架朱古力蛋糕
士多啤梨蛋糕
法國朱古力慕絲蛋糕
青檸雪芳蛋糕
原味海綿蛋糕一
原味海綿蛋糕二
原味海綿蛋糕三
原味海綿蛋糕四
栗子蛋糕
草莓蛋糕卷
焦糖馬芬蛋糕
黑森林蛋糕
蜂蜜蛋糕
榴槤慕士蛋糕
黑森林蛋糕二
乳酪雪紡蛋糕
檸檬海棉蛋糕一
檸檬海綿蛋糕二
忌廉汽水蛋糕
楓糖香蕉雪芳蛋糕
紙杯蛋糕 栗子蛋糕二
芒果瑞士卷
朱古力軟心蛋糕
伯爵茶朱古力蛋糕 　 　 　 　

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm#朱古力牛油蛋糕

2006-12-30 19:13:39 補充：
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/make_cho.htm