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薑汁撞奶
材 料
1 . 鮮 奶 　 1 碗

2 . 生 薑 　 1 塊

3 . 砂 糖 　 隨 意
搾 薑 汁 小 貼 士
若 果 家 中 沒 有 攪 拌 機 ， 亦 可 利 用 煲 湯 袋 來 搾 薑 汁 ， 好 處 更 加 多 ， 除 免 卻 事 後 清 洗 攪 拌 機 外 ， 而 且 袋 身 隔 渣 功 效 一 流 ， 免 卻 多 一 重 隔 渣 步 驟 。

1.將 去 皮 的 薑 磨 成 茸 。


2.將 薑 茸 放 在 微 濕 的 煲 湯 袋 內 捲 好 。


3.有 如 扭 毛 巾 般 ， 大 力 搾 出 袋 內 薑 汁 。

師 傅 示 範 ：

1.將 薑 刮 皮 切 細 粒 放 入 攪 拌 機 磨 成 薑 汁 ， 隔 渣 備 用 。

2.將 鮮 奶 放 入 微 波 爐 加 熱 約 3 - 4 分 鐘 取 出 。

3.將 鮮 奶 倒 落 另 一 器 皿 ， 再 倒 回 原 先 器 皿 上 ， 重 複 此 步 驟 3 - 4 次 ， 目 的 使 鮮 奶 稍 微 降 溫 。

4.將 奶 沿 碗 邊 快 速 倒 入 盛 有 薑 汁 的 碗 內 ， 約 1 5 秒 即 凝 固 成 一 碗 美 味 的 薑 汁 撞 奶 。

2006-12-30 20:36:06 補充：
雙皮奶材 料:鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒　制 法:1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成　

2006-12-30 20:36:40 補充：
註﹕1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好