怎樣令蝦膠爽口彈牙?

Joe

2007-01-01 6:40 am

✔ 最佳答案

我認同這做法最好，可惜他說漏了最重要的事。那蝦肉一定一定要用布，把水吸乾。否則撻到明年聖誕，都起吾到膠。同時候，放些雞粉，就會好味O的。

放想虾膠弹牙好食關鍵在打(撻)蝦膠時別落粟粉之類，祇要落少許胡椒粉同鹽即可，撻蝦膠途中亦绝不能加水或其它如油、豉油、麻油、或酒等等液體，如第一次撻可用一宽口盤洗淨，將蝦膠用陰力撻向盆底可防蝦肉濺出，當蝦膠撻至開始有黏性(不是[痴])時便可以進行烹製了，
小贴土：蝦內去腸後先逐一平放针板上用刀拍至扁斓才合成一團來撻，有人用刀刴爛或用機器打爛才撻是撻一日都唔會起膠弹口的。

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2006-12-31 12:21 pm

想蝦膠爽口彈牙, 就要到街市買雪廠蝦(一斤計)
size 61-70分
先將蝦拍扁然後用刀背拍,
加鹽一匙,生粉三匙, 少許胡椒粉蛋白,
起勢撻撻撻....

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Joe

2006-12-31 3:48 am

想虾膠弹牙好食關鍵在打(撻)蝦膠時別落粟粉之類，祇要落少許胡椒粉同鹽即可，撻蝦膠途中亦绝不能加水或其它如油、豉油、麻油、或酒等等液體，如第一次撻可用一宽口盤洗淨，將蝦膠用陰力撻向盆底可防蝦肉濺出，當蝦膠撻至開始有黏性(不是[痴])時便可以進行烹製了，
小贴土：蝦內去腸後先逐一平放针板上用刀拍至扁斓才合成一團來撻，有人用刀刴爛或用機器打爛才撻是撻一日都唔會起膠弹口的。

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[匿名]

2006-12-30 11:56 pm

媽媽話可以撻多幾野,撻得愈多愈好口感"

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回答 (4)