燉蛋的做法????

鮮奶燉蛋 1 (4 - 5人份量)

材料：雞蛋 5 隻 (打散) ， 清水 1 1/4 杯 ， 鮮奶 1 杯 ， 冰糖 3 安士

做法：

1. 用沸水煮溶冰糖

2. 將奶慢慢拌入蛋液中，加入糖水，用篩子過濾放入碗中

3. 蓋上保鮮紙或錫紙隔水蒸 15 - 20 分鐘

鮮奶燉蛋 2(1人份量)

材料：雞蛋 1 隻， 鮮奶 1/2 杯， 砂糖 2 湯匙

做法：

1. 沙糖加滾水 1 湯匙半攪勻，待糖溶才可用

2. 雞蛋打散，加鮮奶拌勻，然後加入糖水再拌勻，用篩隔去泡及拌不開的蛋白

3. 把蛋汁注入碗中，放在蒸架或蒸籠上，用中慢火蒸 4 分鐘，打開蓋，使其疏氣，然後再蓋上鑊 1 次，約蒸 八分鐘便熟

Creme Caramel 燉蛋（鬼佬個隻）

1.蛋兩隻；牛奶 500ml；雲呢哪豆半條，唔方便就用雲呢哪香油啦；糖六湯羹，最好更係用最上等既糖啦，但首次做就是但試下先啦。 （老實講，係大約嫁咋，亞媽話：有段估，冇痛苦。唔好比 D 死玩死 D 生人呀）

2.開焗爐，preheat 至 150 度。﹙焗盤唔洗放入去，仲要兩隻可放入焗爐既碗，但你鍾意用一個大既都得﹚

3.將四羹既糖放在煎 plan上﹙用煎 plan 好過用煲﹚煮至咖啡色﹙成為焦糖，都需 D 時間，可以開始下一步﹚。

4.牛奶加餘下的兩羹糖，倒入煲內慢慢加熱。

5.將雲呢哪豆中間“湯”開，” New” 晒裏面 D 種籽出黎，連皮帶種放落牛奶慢火煮至滾，唔好大滾，微滾。﹙請記住你仲有 D 焦糖煮緊，係焦糖，唔係要 “”糖﹚

6.同時開始發蛋。

7.牛奶滾後，關火。等到唔係滾時，將牛奶“撞”落蛋漿到。

8.用 “格” 麵粉既 “格”，去除 D 打唔好既蛋或其他既粒粒。

9.將之前（3）焦糖分別倒入兩隻碗內，再倒入（8）蛋漿。

10.碗放在焗盤內，再倒室溫水到盤中。水最少也要到碗一半高。

11.焗爐用 150度，焗 30 分鐘。

12.取出後“up-side down”噤倒在碟上，攪掂。

Tips:

1.雲呢哪豆好似條旱何蘭豆噤嫁﹙長長的，深啡色﹚其實雲呢哪既味道好主要係係 D 種籽到，好細粒，細到好似粉禁，但 “new” 出黎時會粘在一起，因為有 D 汁。

2.有 D人鍾意在焦糖加 D 橙汁調味，但記住係在 D 糖未溶晒之前加。因為糖既沸點其實好高，你見佢溶下溶下時，其實已高過 100度。到個時先倒 D 橙汁落去會道至兩件事發生。一) D橙汁煨晒，所以有 D SOUR；二) D 凍既橙汁倒落熱既糖到，”單”到飛起，”辣” 親自己加洗 WOK 甘。

3.牛奶要倒未熱就倒入煲內，慢慢加熱，倒左牛奶先 “new” D 雲呢哪都得。

4.D 蛋係咪新鮮真係食得出嫁，最好用室溫蛋，唔好“賴醒”用貴價“力康雞蛋”，用普通雞蛋就得（黃色 D），因為蛋黃部份比校多，會“香 ”D。冇或唔知我講乜就當我冇講過啦

5.格蛋漿時D 雲呢哪豆既種籽格唔到都冇所為，呢 D 先證明係用“正”黎做， D Friend問點解有點點仲可以串佢唔識添，哈哈哈…

6.記住係牛奶“撞”落蛋漿，唔好倒轉。仲要“一氣呵成”倒落去，如果唔係 D 蛋會一舊舊。因為 D 牛奶係熱；蛋漿係凍。牛奶好似令最先接觸到蛋熟。

7.將（9）倒入有焦糖碗內時，請留意焦糖溫度唔可以太高。

8.請記焗爐溫度同時間係會受焗爐大小及火力有影響，最重要係盤中水係永遠唔應該滾。

9.其實重有另一個做法就係唔煮焦糖，做個燉蛋之後取出，再將個焗爐上層發熱線效到最高。在燉蛋面沙上沙糖，用極速將燉蛋面上的沙糖 “變焦”（係呀， D 猴子一定好鍾意）當然啦，呢個方法係唔洗整焦糖（即係洗少 D）。但請留意你個焗碗呀，唔好用你今晚食飯碗焗呀，唔係又有餐洗。

豆 香 燉 蛋 白

材 料 ：黃 豆 半 斤 ， 雞 蛋 白 三 碗 。

製 法 ：先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。

把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 ， 加 水 攪 爛 ， 用 紗 布 隔 渣 ， 即 成 豆 汁 ， 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗 。

煮 滾 豆 汁 ， 待 冷 ， 加 雞 蛋 白 攪 勻 ， 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡 。

4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 ， 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 ， 便 成 美味 的 豆 香 蛋 白 。

註 ：此 款 甜 品 味 道 香 濃 ， 且 養 顏 護 膚 ， 一 個 月 燉 幾 次 吃 ， 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益

　

燉蛋 (一人份量)

材料 :

蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 :

將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.

2006-12-30 13:35:42 補充：
海苔燉蛋 名　稱：海苔燉蛋　 材　料：乾燥海苔　　　半兩　 雞蛋　　　　　四粒 鹽　　　　　　半茶匙 文蛤　　　　　五粒 作 法：一、將乾燥海苔用一碗水泡發，加入雞蛋及鹽打勻投 入文蛤。 二、俟水沸以大火蒸二十五分鐘或放入電鍋蒸（用一 　　杯水）。

2006-12-30 13:37:00 補充：
**元氣**日式燉蛋材料:雞蛋 1隻糖 1湯匙鮮奶 220克做法:1. 將雞蛋放在碗中用筷子打勻。2. 加入糖，繼續攪勻。3. 倒入解奶直至剛好滿一碗，拌勻。4. 用匙盛起小氣泡。5. 包上錫紙。6. 放入蒸鑊中，五分鐘後打開鑊蓋排氣。7. 然後再蒸四分鐘，熄火，焗一分鐘。

2006-12-30 13:37:16 補充：
材料簡單，但要控制蛋面滑溜就有點難度。菜式變化包括鮮奶燉蛋白、薑汁燉蛋、椰汁鮮奶燉蛋等。糖份可以加減，冷吃或熱吃。蒸首先要用大鑊，一次最多蒸兩碗。等水滾，放入已包錫紙的燉蛋，用中至大火蒸五分鐘。然後打閞鑊蓋排走蒸氣，再蓋上蓋再用相同的火候蒸四分鐘(最完美是蒸3分半鐘)。然後熄火，焗一分鐘。總共十分鐘，其實最完美的狀態是9分半鐘。切勿中途加水或常打開蓋，這會影響鑊的溫度。

2006-12-30 13:37:24 補充：
完美的秘訣所有材料一定要拌勻，用匙盛起小氣泡，避免蒸出來有小孔。包上錫紙，避免水倒滴在蛋面，可用大約25x10cm的錫紙，包著碗面，左右多餘的錫紙則揑成小辮子。

2006-12-30 13:38:13 補充：
冰花燉蛋 材料﹕ 雞蛋　　　６隻 鮮奶　　　１/４杯 冰糖　　１４０克 清水　　２杯 做法﹕ 雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶 將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中 置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成燉奶: 工具： 蒸籠或鑊、鑊蓋和蒸架油掃 2隻碗/耐熱杯 大碗 圓頭刀 竹筷子/叉 篩 15cm x 15cm牛油紙/鋁紙 鍋墊

2006-12-30 13:38:25 補充：
材料： 油(掃油用) 2隻A級雞蛋 250毫升鮮奶或120毫升加130毫升水 50克幼糖 製法： 1). 預備蒸籠或鑊，燒熱水。 2). 在碗或耐熱杯裡塗上油： 3). 把蛋打勻，加入奶和糖，拌勻。 4). 用篩隔濾，然後倒入碗或耐熱杯內。 5). 把已塗上油的牛油紙或鋁紙蓋在碗或耐熱杯上。 6). 文火蒸15分鐘。 可凍或熱食。 備註： 奶和蛋打勻後，放置一旁,待氣泡完全消失後才蒸，燉奶會更滑。

2006-12-30 13:38:59 補充：
西式焦糖燉蛋材 料 : 2/3 杯糖(焦 糖) 1/2 杯水材 料 : 2 隻雞蛋(燉 蛋) 1 隻蛋黃4 湯匙糖3/4 杯鮮奶1/4 杯鮮忌廉雲呢拿香油數滴

2006-12-30 13:39:00 補充：
西式焦糖燉蛋材 料 : 2/3 杯糖(焦 糖) 1/2 杯水材 料 : 2 隻雞蛋(燉 蛋) 1 隻蛋黃4 湯匙糖3/4 杯鮮奶1/4 杯鮮忌廉雲呢拿香油數滴

2006-12-30 13:39:16 補充：
做 法 : (1) 先煮焦糖，將水放煲內加糖煮溶，再續煮成焦糖(忌攪拌)。．(2) 再倒入小焗杯內，盪勻底及邊至形成一層啡色糖焦。(3) 然後煮燉蛋，雞蛋與蛋黃打勻，鮮奶加糖煮溶，離火加入鮮忌廉及雲呢拿香油，倒入蛋內拌勻，用篩濾過。(4) 倒入焦糖小焗杯內。(5) 用焗盤加入一吋熱水，然後放在水內，放焗爐內 3 度 (325oF) 焗至凝固 (約三十五至四十五分鐘)，取出待涼便可覆出小碟內。

2006-12-30 13:39:28 補充：
備 註 : (1) 煮焦糖要小心睇火，否則便成糖焦。(2) 糖放水內煮溶時可用木羹攪拌，糖全部溶解後，用中火煮成焦糖時不可攪動，糖膠變金黃色時就要離火，它會慢慢變成金黃啡色，即成焦糖，若煮得過耐便有苦澀味。

2006-12-30 13:40:03 補充：
微波爐法式焦糖燉蛋材 料 : 2 湯匙糖300 毫升鮮奶2 隻雞蛋(打勻)1/4 茶匙雲呢拿香油焦 糖 : 3 湯匙糖5 茶匙清水

2006-12-30 13:40:14 補充：
做 法 : (1) 取耐熱玻璃杯o者喱四隻，略掃上牛油備用。(2) 在耐熱量杯內放入焦糖材料拌勻，入微波爐以高溫加熱 90 秒左右，拌勻後再以高溫加熱兩至三分鐘成焦糖。(3) 小心以隔熱手套取出焦糖，將糖漿淋在上述杯內備用。(4) 另取大碗放入鮮奶及糖，以微波高溫加熱 90 秒至略燙，拌勻後再拌入雞蛋及香油。將此奶漿分放玻璃杯內，入微波爐以低溫加熱八至十分鐘至凝固，待冷，再放雪柜冷藏三小時即可食用。備 註 : (1) 製焦糖時要多加留意，待糖漿成淺黃色即可。(2) 燉蛋時不宜太高火力，以免老化。