有無人教我整雞湯翅

雞 湯 翅

材 料 :
1 隻光雞(1.2公斤)
2 杯水
2 厚片薑
2 杯清雞湯
100 克金華火腿
160 克急凍粗針魚翅(淨重)

做 法 :
(1) 光雞除去雞腔內雜物，清洗乾淨後待用。
(2) 燒半鑊水，把雞置入沸水內，略燙片刻，
取出後沖淨及濾乾水份。
(3) 金華火腿放於沸水內，燙煮片刻，取出後
沖淨備用。
(4) 將煨妥之魚翅釀入雞腔內，用鐵針縫口。
(5) 燒清雞湯及水，注入鍋內，蓋上鍋蓋後隔
水燉約兩個半小時至雞湯燉至味濃，拌入
適量鹽以作調味。
(6) 進食時，除去鐵針，將雞腔內的翅與清雞
湯一寺混和，而雞肉可用筷子撕碎一起盛
碗內。

備 註 :
(1) 濕翅燴法：將急凍魚翅解凍，清除雜物後沖
洗乾淨。然後燒八杯水，置入兩片薑、兩條
荵及魚翅，蓋上鍋蓋，以中火煲約廿分鐘。
然後將魚翅隔出，除去薑及荵，沖洗乾淨即
可供烹調。