齋菜(芋頭魚)做法

圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/CIMG2946.jpg

芋頭魚 &n bsp; &nbs p; ( 可做到小魚5-6條)

芋頭 300克
熟澄麵 80克 (40g澄麵 + 40g 熱滾水用細兜搞均 = 80g)
鹽 &n bsp; 1/4 茶匙
糖 &n bsp; 1茶匙
五香粉 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
豬油 8克 (可用粟米油代替)
醬汁
白醋 40克
片糖 35克
喼汁 10克
茄汁 20克
OK汁5克
水 15克
鹽 1/4茶匙

1. 芋頭切開, 頭尾2寸唔要
2. 芋頭切片, 煲滚水, 水滚後隔水大火蒸 30 分鐘
3. 熟澄麵 - 40g澄麵 + 40g 熱滾水搞均, 然後放凍
4. 芋頭加入熟澄麵, 加入其他材料, 用手壓平及搞均變芋茸
5. 用澄麵灑枱, meet d 芋頭茸係枱搓圓, 然後入模
6. 燒滾油, 先炸1分鐘唔好移動(避免散開), 最後炸至金黃即可

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食譜來自"慶新春一書"
材料: 荔芋600克(不連皮),菜油兩湯匙,澄麵40克,
調味料: 鹽一茶匙,雞粉一茶匙,五香粉半茶匙
做法:荔芋去皮,洗淨,切薄片蒸熟搓爛成芋茸
芋茸趁熱加入油,澄麵,調味料搓滑備用
魚模撲粉,按入芋茸,用力按實,然後敲出芋茸魚
燒滾油,放入芋茸魚,炸至金黃,盛起.
仲cup埋雞型, 炸好後人人搶著要,原來芋頭雞都搶手,開心..

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