請教蘿蔔糕、年糕的製法.....

蘿蔔糕

材料：
蘿蔔1斤、水2斤、太白粉2大匙、鹽1茶匙、在來米粉200g

作法：

佐料一：
1．將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲。
2．將1.加水800g。
3．再加入鹽放入電鍋內烹煮。

佐料二：
1．在來米粉中加入水 400g攪拌均勻。
2．將太白粉加入1.攪拌均勻。

融合：
1．將佐料二趁熱倒入煮熟的佐料一中，邊倒邊攪拌。
2．將1倒在鋪了麻布的內鍋中，再放入電鍋中蒸熟即可。


微波爐 - 臘味蘿蔔糕(芋頭糕)
(材料)

* 在來米粉...3杯
* 白蘿蔔大...1條
* 蝦米.......1兩
* 臘腸.......1條
* 叉燒.......4兩

(綜合調味料)

* 鹽......少許
* 味精....少許
* 胡椒粉..少許
* 豬油....少許

(作法)

1. 白蘿蔔->刨絲,臘腸+叉燒->切小丁,在來米粉+水->"在來米漿"。
2. 臘腸+叉燒+油+蝦米->強微波2分->加蘿蔔絲+鹽 ->強微波5分->加在來米漿攪勻->強微波2分->呈濃稠狀->倒入舖年糕紙之模型->表面抹平+保鮮膜->強微波15分->倒扣->待涼切塊。 [呢度有埋注意事項]
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傳統年糕
材料：
糯米粉（篩勻）　240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻）　80克（2 兩）
片糖　　　　　　320克（8 兩）
椰汁　　　　　　100毫升（約2 兩）
水　　　　　　　280毫升（約7 兩）
生油　　　　　　40克（1 兩）
菜油　　　　　　1 茶匙（掃糕盤用）
做法：
1.　將片糖加280毫升水煮溶，用篩隔一次，加入糯米粉、澄麵及生油，一邊加一邊拌勻成漿狀，再用篩隔一次使其更幼滑。
2.　將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內，放在蒸籠上，猛火蒸約1-1/2小時即成。

椰汁年糕
材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

紅豆年糕
材料
糯米粉 4兩
汀麵 2兩5錢
素豬油 2錢半
椰汁 半罐
煉奶 1罐
紙包奶 3兩7錢
糖 8兩
水 4兩
紅豆 2兩
做法
1. 先將紅豆2兩，水4兩蒸1小時待用；
2. 水煮滾後以慢火加糖，煮溶形成糖漿待用；
3. 將糯米粉、汀麵、豬油、椰汁、煉奶、紙包奶一起攪拌；
4. 然後慢慢地注入煮溶的糖漿，再加入紅豆；
5. 注入錫紙盆隔水蒸3小時30分即成。

靈猴獻歲賀年糕（斤半裝）
材料：
糯米粉 10兩
粘米粉 4兩
粟粉 4兩
椰汁 1罐
片糖 8兩
生油 1兩
清水 6兩
製法：
1. 用清水加片糖煮沸成為糖水。
2. 將糯米粉、粘米粉及粟粉攪勻，加入椰汁、片糖水及生油混和成為麵漿。
3. 將麵漿倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。
[呢個就冇乜注意事項,因過程不算複雜!!!]

材料
白 蘿 蔔 兩 斤
碎 豬 肉﹝或 臘 味﹞ 四 兩
瑤 柱 、 蝦 米 各 一 兩
冬 菰 四 朵
乾 蔥 茸 一 湯 匙
炒 香 白 芝 麻 適 量
粘 米 粉 八 兩
栗 米 一 兩
水 2 1/2杯

調味:
片 糖 、 老 抽 各 半 湯 匙
鹽 1茶 匙
胡 椒 粉 適 量


製法:
瑤 柱 與 蝦 米 放 入 水 中 浸 軟 ， 蝦 米 切 碎 ， 瑤 柱 撕 絲 。
冬 菰 去 蒂 並 浸 軟 ， 切 絲 。

白 蘿 蔔 去 皮 後 刨 粗 絲 ， 放 入 煲 內 加 水 2 1/2杯 ， 慢 火 煮 至 蘿 蔔 絲 轉 成 透 明 ， 撈 起 備 用 。

起 油 鑊 ， 爆 香 乾 蔥 茸 ， 下 碎 豬 肉 炒 至 轉 色 ， 加 入 瑤 柱 、 冬 菰 和 蝦 米 炒 香 ， 傾 入 蘿 蔔 絲 連 汁 液 ， 下 調 味 煮 滾 ， 關 火 ， 加 入 粘 米 粉 及 栗 米 粉 慢 慢 拌 勻 。

蒸 糕 盤 抹 上 一 層 油 ， 傾 入 糕 漿 ， 隔 水 大 火 蒸 一 小 時 ， 取 出 蘿 蔔 糕 洒 上 芝 麻 ， 凍 後 切 件 煎 香 供 食


年糕

材料:
糯米粉200克
澄麵粉120克
椰汁200毫升
片糖3片

做法:
1.篩勻糯米粉及澄麵粉，加適量水，成漿
2.煮滾椰汁及糖，倒入(1)攪勻
3.煮(2)3至5分鐘，不停攪成糊狀
4.離火後加1湯匙油
5.盤塗薄油，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘

蘿蔔糕

材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲) 5 斤
粘 米 粉 1 斤
粟 粉 1/2 杯（60 克）
廋豬肉 5 
臘腸 4 絛
蝦 米 1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水 2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙
調味料
蒜茸 2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉 2 茶 匙

製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。



傳統年糕

材料（2個3.5吋x7吋的長方模）
糯米粉 300 克
片糖 300 克
椰漿 1 湯匙
清水 490克
澄麵 75克

製作
1.將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
2. 加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3. 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士
1. 如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入
2. 整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。



雙色錦鯉年糕

材料
白糖 400克
清水 520克
澄麵 160克
糯米粉 200克
椰汁 80克
生油 60克
色素 適量

製作
1. 清水與糖同煮溶，代凍 。
2. 除色素外，將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後取出250克(約1杯)加色素拌勻 。
3. 魚模倒轉塗油，放於蒸鍋內，先加入適量色漿於頭、翅及尾部份，合蓋蒸３分鐘 。
4. 即可加入白色粉漿，以高火蒸30分鐘即成。

備註
1. 小魚蒸30分鐘，大魚蒸約1小時，也可用牙簽測試，見到冇漿痴往牙簽代表OK。



紅豆薑汁年糕
　
材料
糯米粉 1100克
澄麵粉 200克
黃片糖 1200克
清水 1400毫升
沙拉油 4大匙
薑汁 3-4大匙
紅豆 適量（可隨意畧）

製作
1. 清水煮滾+糖煮溶待暖。
2. 磨薑搾汁+油待用。
3. 趁糖水暖而燙手時，將粉類放1中，用乾淨手盡量卒至粉粒溶化，用右手或木棍斷的用同一方攪約10-15mins，將粉糊過篩2-3，至無粉粒。
4. 煲滾水，預抹油糕盤，將(2)+入(3)中再同一方向攪5mins，粉糊7-8成滿放糕盤蒸2小時。(紅豆可一起放，或蒸1.5小時後放，蒸前舖上牛油紙防倒汗水。)(如喜歡紅豆或薑汁，可隨意畧去，用加减水份及糖，但不喜吃甜的人可減少一點糖。)

備註

1. 如想煎年糕需於糕涼後放雪櫃overnight，切片從用煎pan。(pan熱下油，將油流遍煎pan倒去多餘油份，煎時勿左反右反，用木筷最好，務求能煎出外皮香脆，內裏煙un軟滑的年糕。)雪的第二天用小刀切來搽粗粒花生醬，另有一番風味。



黃金糕

材料
椰汁1 1/2罐 （共600毫升）
鹽 1/2茶匙
木薯粉500克
蛋 8隻
糖 400克
牛油 40克
乾酵母 1 1/2湯匙(加入40毫升水拌勻發酵待用)

製作
1. 細火煮椰汁，鹽約5分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
2. 將一大盆放入蛋、糖、用打蛋器打泡至奶白企身狀。
3. 椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打5分鐘或至拌勻，大盆蓋面發酵倍大，約1小時。 在發酵其間1小時內 ，每15分鐘用打蛋器打發一次，大約3-4次，倒入焗盤內就唔駛再打發。
4. 焗盤抺上牛油，倒入糊漿再發酵1倍大，約1小時，放入200度，焗30分鐘。



椰汁年糕　

材料(蒸糕盆19厘米)
糯米粉 200克
澄麵 100克
大片糖 330克
椰汁 1罐（400 毫升）
水 150毫升
粟米油 1湯匙

製作
1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。
2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。
3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。
4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

蘿蔔糕
材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。


椰汁年糕食譜

材料 :
糯米粉 600 g
糖 370 g
椰漿 600 g
清水 60 g
油 1湯匙

做法 :
1) 將糖加水煮溶，熄火。
2) 加入椰槳攪勻。
3) 將糯米粉加入攪勻。
4) 用篩隔渣。
5) 加油攪勻。
6) 倒入已塗油之糕盆 / 糢內(約9成滿) 。
7) 隔水蒸約半小時(用簽篤下沒有黏貼物)。
8) 待涼後脫模即成。