Cake Recipes

心太軟古朱力蛋糕
材料 (可做到四個,3吋小蛋糕圓模)
drak 朱古力 ----- 100g
淡牛油 ------------ 100g
全蛋 --------------- 2隻
蛋黃 --------------- 2隻
面粉 --------------- 50g
糖 ------------------ 90g

做法 :
1. 全蛋、蛋黃加糖打勻
2. 朱古力+牛油隔水煮溶 ,離火後用手動發蛋器邊搞邊加入蛋漿拌勻。
3. 用手動發蛋器一邊搞一邊加入面粉(分兩次)。
4. 將朱古力漿倒入模內,"登"平後放入雪櫃雪最小一小時。
5. 預熱180度, 焗約12mins


意大利芝士蛋糕Tiramisu


材料（＋二人份量）

Mascarpone Cheese 500克

忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條

製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-24.JPG

黑森林蛋糕
材 料 : 3 隻雞蛋 3 安士糖 2 湯匙溫水 1/2 茶匙發粉 5/2 安士麵粉 1/2 安士可可粉 1 湯匙牛油溶液 餡 料 : 25 ml 水 35 克糖 750 克鮮忌廉 100 克黑朱古力漿 150 克黑車厘子(罐頭) 裝 飾 : 1/4 杯鮮忌廉 (10 安士) 3 安士黑古力 (刨碎) 車厘子適量 做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。 (2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛 油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。 (3) 取出待涼，橫切成三片待用。 (4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。 (5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古 力忌廉。 (6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗 上朱古力忌廉，最後蓋上頂。 (7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-9.JPG

雪山海綿蛋糕
忌 廉 材 料 : 7 隻蛋黃 10 克栗粉 100 克砂糖 600 克牛奶 100 克蛋糕粉 3 克雲呢拿香油 做 法 : (1) 先將蛋黃打勻，續加入其他材料調勻。 (2) 把材料放煮食鍋內以慢火烘二至三分鐘，期 間不斷攪拌，關火後待其自行冷卻。 蛋 糕 材 料 : 4 隻雞蛋 20 克牛油 100 克忌廉 125 克砂糖 3 克發酵粉 140 克蛋糕粉 25 克杏仁粉 100 克糙莓(Raspberry) 50 克白朱古力薄片 做 法 : (1) 將雞蛋和砂糖一起打勻，加進蛋糕粉，發酵 粉和杏仁粉再打至調勻。 (2) 加入已煮溶的牛油，放焗爐內調校至 220 度 焗二十分鐘，即成海綿蛋糕。 (3) 將海綿蛋糕切作四層，先在最底的一層塗上雲 呢拿忌廉，面上放三湯匙糙莓。 (4) 放上第二層蛋糕塗上忌廉。 (5) 放上第三層蛋糕，塗上雲呢拿忌廉，面上加三 湯匙糙莓。 (6) 放上最後一層蛋糕，在上面撒上白朱古力薄片。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-17.JPG

士多啤梨芝士蛋糕
材 料 : 100 克砂糖 2 隻雞蛋 25 克餅粉(cake flour) 100 克白朱古力 350 克忌廉芝士 4 粒士多啤梨(切粒) 士多啤梨醬少許 做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐 隻加入雞蛋打勻。 (2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒， 再拌入已溶的白朱古力。 (3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅色滑漿。 (4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用 175oC 焗 45-55 分鐘。 (5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨， 藍莓和朱古力薄片裝飾。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-17b.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-17c.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-17f.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-73.JPG

花生醬牛油蛋糕
材 料 : 3 隻雞蛋 150 克砂糖 1/4 茶匙鹽 90 克牛油 100 克花生醬 200 克自發粉 葵花籽少許 做 法 : (1) 預熱焗爐至 180 oC，。 (2) 牛油以慢火加熱至溶，盛起待涼。 (3) 花生醬混合鹽及砂糖拌勻，逐少加入牛油拌勻。 (4) 雞蛋拂勻後慢慢加入花生醬料中拌勻。 (5) 自發粉篩後分數次加入蛋漿中拌勻成粉漿。 (6) 粉漿分別倒入紙做焗杯中，再灑上葵花籽，置焗爐中焗四十至五十分鐘成蛋糕即可。 備 註 : (1) 牛油溶液必須慢慢加入花生醬中拌勻。 (2) 用自發粉製作蛋糕可節省了發酵時間，而分數次加入蛋漿中會較易混合。 (3) 葵花籽在大型西式超級市場有售。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-65.JPG

雪山朱古力軟心蛋糕
材 料 : 5 隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
115 克砂糖
1/4 茶匙發粉
255 克純朱古力
255 克無鹽牛油

材 料 : 3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
1 茶匙白醋

做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

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http://www.chefsrecipe.net/

日式芝士蛋糕

蛋白六隻
砂糖三
忌廉芝士五
牛奶五
牛油一
蛋黃六隻
檸檬汁五滴
麵粉半
粟粉一

【做法】
(一)把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
(二)將忌廉芝士、牛奶及牛油微微加熱。
(三)加入蛋黃、檸檬汁、已篩麵粉及粟粉拌勻。
(四)然後與蛋白拌勻。
(五)放在已掃油的餅模中，用180度隔水焗40分鐘。